Voici ma recette sans gluten de muffins anglais 2016. Bien gonflés, extrêmement moelleux, une merveille pour les brunchs ou le petit déjeuner. Avec William, on les accompagne même d'un oeuf au plat certains soir. Facile à préparer, ils reste tendres quelques jours grace à la fécule de tapioca.

Recette sans gluten de muffins anglais 2016

Recette sans gluten de muffins anglais 2016

11 juin 2016 | muffins, Pain | 7Commentaires

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Les muffins anglais sans gluten version 2016

Les muffins anglais sans gluten version 2016

Les muffins anglais sans gluten  sont tendres et moelleux

Les muffins anglais sans gluten sont tendres et moelleux

Oui, j'ai mordu dedans juste pour vous monter combien il est tendre !

Oui, j’ai mordu dedans juste pour vous monter combien il est tendre !

Cette version 2016 de mes muffins anglais sans gluten est une réussite. Simple à préparer, l’ajout de la fécule de tapioca apporte un vrai moelleux à la pâte. Vous trouverez des anneaux à muffins anglais (9 cm de diamètre) sur internet car ce n’est pas courant en France. Petite astuce,  mon amie Julie a recyclé des boites de conserve d’ananas basses: enlevé le haute et le bas pour obtenir des anneaux, cela fonctionne très bien…

On trouve maintenant facilement de la fcéule de tapioca: cliquez sur ce lien pour lire mon article  » Je les aime sans gluten #7 « 

Mes autres recettes pour le petit déjeuner: muffins au sarrasin, muffins à la pèche, muffins amande-framboise, muffins à la compote de pomme-camelle, muffins chocolat-expresso, muffins chocolat-banane, scones raisin-cannelle, scones aux myrtilles.

Pour 8 muffins anglais

 INGREDIENTS :

  • 100 g de farine de riz + 1 cuillère à soupe pour farinez le fond des anneaux
  • 10 g de fécule de tapioca : Attention ! La fécule de tapioca à la texture de la fécule de maïs comme du talc. A ne pas confondre avec les mini perles qui portent malheureusement souvent dans le commerce le même nom de “fécule“. La fécule de tapioca appore une elasticité à la recette que les autres fécules n’ont pas. Même en si petite dose, elle est importante.
  • 75 g de farine de millet
  • 135 g de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 2 cuillères à café de gomme xanthane
  • 1 ½ cuillère à café de sel fin
  • 250 ml d’eau tiède (40°C)
  • 125 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sucre de canne blond
  • 8 g de levure boulangère
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (colza, pépin de raisin)
  • 2 cuillères à soupe d’agave
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour le glaçage
  • 2 cuillères à soupe d’eau, pour le glaçage
Les ingrédients sans gluten pour les muffins anglais 2016

Les ingrédients sans gluten pour les muffins anglais 2016

PREPARATION :

préchauffer le four à 40°C

Huilez les anneaux de muffins anglais (9 cm de diamètre), placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson et farinez légèrement le papier à l’intérieur des anneaux.

  1. Dans un saladier, mélanger bien ensemble les ingrédients secs: farines, fécule, gomme xanthane et sel.
  2. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients humides : les œufs, l’huile et l’agave, gardez de côté.
  3. Préparer les ingrédients liquides : dans une casserole, chauffer le lait et l’eau, jusqu’à 40°C (j’utilise un thermomètre de bébé pour m’assurer de la bonne température).
  4. Dans un grand bol, verser la levure boulangère, le sucre et 50ml du mélange de liquide. Mélanger et laisser reposer 6mn pour que le levain s’active. Ensuite, ajouter encore 50ml de liquide et mélanger encore doucement un instant. Verser ce mélange dans les ingrédients sec et mélanger au fouet.
  5. Verser ensuite les ingrédients humides en continuant de mélanger. Verser alors le reste des liquides. La pâte est épaisse comme une pâte à muffins.
  6. Fermez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire et mettre à lever 1h à 1h30 dans le four à 40°C, ou dans un lieu chaud, au soleil par exemple. La pâte va doubler de volume.
  7. Une fois la pâte levée, retirer le film alimentaire et “abaisser la pâte“ en la mélangeant avec deux tours de spatule en silicone.
  8. Déposer, à l’aide d’une cuillère à soupe, la pâte dans chaque anneau à muffins anglais au ¾ et lisser le dessus de la pâte avec les doigts mouillés.
  9. Monter la température du four à 175°C, puis cuire les muffins anglais 20mn.
  10. Pendant ce temps préparer le glaçage : mélanger l’huile d’olive et l’eau, garder de côté.
  11. Sortir les muffins et badigeonner le dessus avec le glaçage à l’huile. Enfourner à nouveau et cuire encore 5mn
  12. Tester la cuisson par le touché car la pâte à muffins anglais ne dore pas vraiment…
  13. Laisser refroidir sur une grille.

Pour plus de croustillant, les trancher en deux et les passer au toaster. Vous pouvez utilisez également les muffins anglais comme pain burger car ils sont très tendres, il vous suffit alors de la décorer de graines de sésame.

Note : attention à la température des liquides, 40°c : moins chaud, le levain de monte pas, plus chaud, le levain meurt

Les anneaux sont posés sur une feuille de papier cuisson, et l'intérieur est légèrement fariné.

Les anneaux sont posés sur une feuille de papier cuisson, et l’intérieur est légèrement fariné.

La pâte sans gluten pour muffins anglais avant d'être  laisser "lever" 1 h dans un endroit chaud.

La pâte sans gluten pour muffins anglais avant d’être laisser « lever » 1 h dans un endroit chaud

Une fois levée, la pâte sans gluten pour les muffins a doublé de volume.

Une fois levée, la pâte sans gluten pour les muffins a doublé de volume.

Les muffins anglias sans gluten avant d'e^tre enfournés

Les muffins anglais sans gluten avant d’être enfournés

Les muffins anglais Sans gluten sont bien gonflé et moelleux

Les muffins anglais Sans gluten sont bien gonflé et moelleux

Les 8 muffins anglias que permet de cuisiner cette recette.

Les 8 muffins anglias que permet de cuisiner cette recette.

mes muffins sans gluten sont tendres, moelleux,

mes muffins sans gluten sont tendres, moelleux,


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7 Commentaires

  1. Répondre

    Cecile

    25 mars 2017

    Bonjour
    Je ne tolère pas
    La fécule de
    Maïs et pomme de terre, puis je remplacer par de l’arrow arrow ? Meme dose à votre avis car ces petits muffins me tentent beaucoup
    Merci

    • Répondre

      ClemClem

      25 mars 2017

      bonjour Cecile, honnêtement je n’en ia pas la moindre idée, je n’ai pas cuisiné avec de l’arrow-roots depuis si longtemps… Mais si vous essayez et que cela fonctionne, surtout nhésitez pas à parager l’info!

  2. Répondre

    lefebvre

    25 mars 2017

    bonjour clem est il possible de remplacer le lait de vache par du lait d’épautre selon vous svp?
    Merci beaucoup et encore bravo pour votre site

    clemence L

    • Répondre

      ClemClem

      25 mars 2017

      Du lait d’épeautre ? mais il doit être plein de gluten, je n’en ai jamais bu… Mais certainement puisque la recette fonctionne avec du lait de soja… Merci pour votre message ;))

  3. Répondre

    Corinne

    25 mars 2017

    Bonjour
    Intolérante au gluten et au lactose puis-je remplacer le lait par une boisson végétale ?

    Belle journée et surtout merci pour votre blog …..

    • Répondre

      ClemClem

      25 mars 2017

      Bonjour Corinne, bien entendu 😉 lait de soja ou amande pour cette recette… Bonne cuisine

  4. Répondre

    canard-zoks cathy

    25 mars 2017

    Félicitations ! C’est une recette très savoureuse. Depuis le temps que je recherche une recette de petits pains anglais. Je suis intolérante au gluten et au lactose et aujourd’hui très heureuse de pouvoir faire un bon petit déjeuner avec ces muffins. Merci encore et tous mes encouragements.


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