Voici la recette sans gluten du gâteau 3 étages citron framboise. Une simple génoise moelleuse et parfumé au citron pour les gâteaux et une crème fouettée à la framboise pour les garnir et décorer ce gâteau de printemps. Je l'ai préparé pour l'anniversaire de ma belle-mère.

Recette sans gluten de gâteau 3 étages citron framboise

Recette sans gluten de gâteau 3 étages citron framboise

3 avril 2016 | Gateaux | 15Commentaires

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Voilà le gâteau 3 étages citron framboise !

Voilà le gâteau 3 étages citron framboise !

Le gâteau sans gluten 3 étages au citron et aux framboises.

Le gâteau sans gluten 3 étages au citron et aux framboises.

Mes autres recettes sans gluten de gâteaux à étages: gâteau victoria, gâteau deux étages aux fruits d’automne, gâteau pour la Saint Patrick

Gâteau 3 étages au citron et aux framboises

INGRÉDIENTS :

  • 220g d’œuf (4/5 œufs)
  • 70 g de farine de riz demi-complet
  • 60 g de farine de millet
  • 90 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • ¾ cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 220 g de sucre de canne roux en poudre
  • 220 g de margarine, à température ambiante
  • 1 gros citron, pour le zeste
  • 25cl de crème fleurette, très froide.
  • 7 cuillères à soupe de sucre glace : 5 pour la crème+ 2 pour saupoudrer le gâteau
  • 2 cuillères à café de vanille (1 cuillère pour la pâte à gâteaux, 1 cuillère pour la crème fouettée.
  • 250g de framboises (2 barquettes)
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau 3 étages citron framboise

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau 3 étages citron framboise

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer 3 moules de 18cm de diamètre, déposer au fond de chaque moule une feuille de papier cuisson beurrée également (dans cette recette j’utilise de la margarine).

  1. Peser les œufs pour définir le poids des farines, de la margarine et du sucre.
  2. Mélanger bien ensemble les farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever et zeste du citron, en prenant soin d’en garder un peu pour décorer les framboises de décoration. Gardez de côté.
  3. Battre au mixeur la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajouter les œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
  5. Verser le mélange des farines et continuez de battre jusqu’à obtenir une belle pâte à gâteau sans gluten. Elle est plutôt liquide. Verser la pâte à dose égale dans chaque moule. Pour ce faire, je pèse le total de ma pâte et je divise en 3 pour que chaque moule contienne le même poids de pâte.
  6. Cuire environ 20/25mn, jusqu’à ce qu’une pique en bois enfoncée au centre du gâteau ressorte sèche.
  7. Laisser refroidir 10mn, puis démouler en renversant sur une planche à découper, retirer le papier cuisson du fond des gâteaux. Reposer dans le bon sens et continuer de laisser refroidir complètement.
  8. Préparer la crème fouettée : battre la crème fleurette très froide, verser la vanille et lorsqu’elle commence à monter en chantilly, verser doucement le sucre glace. Ajouter 125g de framboises et continuer de mixer, les framboises vont alors se fondre dans la crème et lui apporter une belle couleur rose.
  9. Déposer un des gâteaux sur le plat de service, couper délicatement avec un couteau à pain la fine croute du dessus pour laisser apparaître la génoise.
  10. Déposer un des gâteaux sur le plat de servir (le plat protégé des éclaboussures par de fines feuilles de papier cuisson). Etaler généreusement la crème fouettée sur le dessus. Déposer dessus le second gâteau et recommander à étaler généreusement de crème fouettée. Déposer enfin le troisième gâteau et recouvrir encore de crème fouettée et lisser. Décorer le dessus de framboises et saupoudrer les de sucre glace puis d’un peu de zeste de citron.
  11. Retirer les feuilles de protection du plat de service et garder au frais jusqu’au moment de déguster.

Les trois moule de 18cm de diamètre sont beurré et le papier cuisson au fond également

Les trois moule de 18cm de diamètre sont beurré et le papier cuisson au fond également

La pâte sans gluten est plutot liquide et sent bon le citron

La pâte sans gluten est plutot liquide et sent bon le citron

La pâte est divisée à gramme égal entre les 3 moules

La pâte est divisée à gramme égal entre les 3 moules, avant d’être enfournée.

Les trois génoises sans gluten à la sortie du four

Les trois génoises sans gluten à la sortie du four

Une fois un peu refroidi, je démoule les gâteaux sans gluten et retire la feuille de papier cuisson du dessous.

Une fois un peu refroidis, je démoule les gâteaux sans gluten et retire la feuille de papier cuisson du dessous.

Les trois gâteaux sans gluten au citron refroidissent complètement

Les trois gâteaux sans gluten au citron refroidissent complètement

Je coupe, à l'aide d'un couteau à pain, le dessus de chaque gâteau pour laisser apparaitre la génoise sans gluten.

Je coupe, à l’aide d’un couteau à pain, le dessus de chaque gâteau pour laisser apparaitre la génoise sans gluten.

Les trois gâteau sans gluten sont prêts à être assemblés.

Les trois gâteau sans gluten sont prêts à être assemblés.

Je protège le plat de service par de fines feuilles de papier cuisson que je glisse sous le gâteau.

Je protège le plat de service par de fines feuilles de papier cuisson que je glisse sous le gâteau.

Je prépare la crème fouettée avec les framboises dedans

Je prépare la crème fouettée avec les framboises dedans

J'étale la première couche généreuse de crème fouettée à la framboise. On appercçoit d'ailleurs de belles framboises dedans...

J’étale la première couche généreuse de crème fouettée à la framboise. On appercçoit d’ailleurs de belles framboises dedans…

Je recommance avec le second étage de gâteau sans gluten

Je recommance avec le second étage de gâteau sans gluten

Les trois étages sont  montés, les framboises sont déposées au centre, saupoudrée de sucre glace et de zeste de citron

Les trois étages sont montés, les framboises sont déposées au centre, saupoudrée de sucre glace et de zeste de citron

Le gâteau sans gluten " étages citron framboise pour l'anniversaire de ma belle-mère (la maman de mon mari). Je suis assez fière de ma bougie "perfect âge" !

Le gâteau sans gluten 3 étages citron framboise pour l’anniversaire de ma belle-mère (la maman de mon mari). Je suis assez fière de ma bougie « perfect age » ! Ceux qui suivent mon compte Instagram l’on déjà vu dimanche dernier.

 


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15 Commentaires

  1. Répondre

    LE MONNIER

    22 octobre 2017

    Bonsoir,
    Ce gâteau me fait très envie le seul problème est que je ne doit pas manger n’y gluten n’y lactose. Par quel ingredient puis-je remplacer la crème fraîche.
    Je te remercie de ta compréhension et de ta réponse
    Carole

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Carole, je vais bientôt publier une petite recette de crème fouetté sans lactose 😉 restez donc en éveille sur le blog…

  2. Répondre

    Cabaret julie

    22 octobre 2017

    Bonjour,
    Est ce que vous pouvez me dire quel est le diamètre du moule que vous avez utilisé ? Je voudrais être sure que mes gâteaux ne soient ni trop fin ni trop épais
    Dernière question je n’ai pas trouvé de farine de millet, je vais aller dans un autre magasin demain, mais si jamais je n’en trouve pas, par quoi je pourrais la remplacer? Merci d’avance

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonsoir Julie, mes moules pour ce gâteau précis font 18cm de diamètre. Je les ai acheté sur Amazon.fr . La farine de millet se remplace par: du sarrasin, quinoa, maïs ou pois chiche car ce sont toutes des farines à grains lourds. Mais dans cette recette précise, si vous ne trouvez pas de millet, faites simplement 110g de fécule + 110G de farine de riz demi complet. Le millet apporte ici une douce couleur jaune pâle, je conseille dans cette recette plutôt une subtitution de maïs pour obtenir la même couleur. Bonne cuisine 😉

  3. Répondre

    Cathy

    22 octobre 2017

    Miam, merci pour cette belle recette, ça a l’air délicieux !

  4. Répondre

    Steph

    22 octobre 2017

    La génoise est simple à faire (d’habitude je rate tout…), et absolument délicieuse. N’ayant aucune intolérance au laitage, j’ai poussé le vice jusqu’à remplacer la margarine végétale par du beurre … c’est exquis.
    Je m’en vais de ce pas attaquer la crème fouettée à la framboise !
    Si je réussi le tout je vous poste la photo sur FB 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Oui oui, une photo ! rien de me fait plus plaisir que de recevoir des photos de mes recettes cuisinées par d’autre que moi 😉

  5. Répondre

    Chira

    22 octobre 2017

    Bonjour, j’aurai voulu savoir, s’il est possible de préparer les gateaux et la crème la veille? Et donc de faire le montage le jour mmême. Merci;-)

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      IL est parfaitement possible (et même recommandé, pour avoir des gâteaux bien refroidis) de les préparer la veille. il faut juste bien les emballer pour qu’ils ne sèchent pas endant la nuit. Mais pour la crème fouetté ( qui prend juste 10mn à préparer, mieux vaut la faire le jour même , elle sera vraiment meilleure. Lorsque les gâteaus sont prêts, franchement le montage est très rapide! Bonne cuisine

  6. Répondre

    Chira

    22 octobre 2017

    Merci clem pour cette recette, tout le monde s’est régalé! J’ai fais seulement 2 gâteaux avec un moule de 20cm et je suis très satisfaite du résultat pour une 1ere!

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Merci Chira de votre message, mais oui, c’est une légende que cuisiner c’est compliqué 😉 Bravo à vous.

  7. Répondre

    MANGE

    22 octobre 2017

    Grâce à vous je vais enfin avoir un vrai gâteau d’anniversaire sans gluten, est-ce que je peux utiliser des framboises surgelés?
    Encore merci pour toutes vos recettes.

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonjour Mange, non, les framboise surgelées vont dégorger d’eau et cela ne sera ni bon, ni jolie. Les framboises surgelées fonctionnent si on les fais cuire comme dans ma recette de muffins amande framboise. PAr contre, utiliser donc les fruits de saison d’hivers: figues, poires, etc…inspiréz-vous de mon gâteau aux fruits d’automnes 😉

  8. Répondre

    Gabrielle

    22 octobre 2017

    Hello,

    Malheureusement je n’ai pas de farine de millet ni de riz semi-complet et ni de gomme de xanthane.

    Est-ce que je peux remplacer les farines par un mix Shaer et pour la gomme de xanthane je ne sais pas du tout?

    Merci pour ta réponse

    Bonne journée

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Chère Gabrielle, vous pouvez tout à fait utiliser la farine mix schär, où la gomme xanthane est déjà intégrée ! le gâteau n’aura pas exactement la même couleur, puisqu’il n’y aura pas de millet, mais il sera très bon ! Bonne cuisine


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