Voici ma recette sans gluten de brioche. Une recette qui retrouve les caractéristiques d'une brioche bien française: une mie tendre, une pâte enrichi de levure boulangère, du beurre, des oeufs et une croute bien dorée. Et comme elle se conserve bien, je prépare même en forme allongée pour les goûters de la semaine...

Recette sans gluten de brioche

Recette sans gluten de brioche

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Mes petites brioches sans gluten, rondes, tendres et bien dorées.

Mes petites brioches sans gluten, rondes, tendres et bien dorées.

...pour y glisser une barre de chocolat

Ou alors en forme allongée, pour y glissez une barre de chocolat

Oui, je sais, le chocolat qui fond dans la brioche encore tiède, c'est du bonheur...

Oui, je sais, le chocolat qui fond dans la brioche encore tiède, c’est du bonheur…

Le secret est de ne pas se presser, même si la préparation est rapide, environ 25mn. Mais il faut prendre le temps de laisser le beurre s’incorporer à la pâte. Ensuite, laisser reposer 1h30; la cuisson est d’environ 30 à 40mn selon la taille des moules. J’ai utilisé des moules en silicone: des ronds et des moules à petits pains. Et j’ai égalemet fait le choix de simplifier les ingrédients par l’utilisation du mix pâtisserie de Nature & Cie. 

INGREDIENTS :

  • 100 g de farine mix pâtisserie ( Nature et Cie: fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar).
  • 110 g de fécule de tapioca . ATTENTION, la fécule de tapioca a la texture de talc, comme la fécule de maïs. Rien a voir avec les mini billes de tapioca qui sont malheureusement souvent vendu sous le même nom de “fécule“. J’en trouve sur Exquidia (site internet) et il semble que Ma vie Sans Gluten en propose également. 
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 65 g de sucre de canne blond : 15g pour la levure, 50g pour la pâte)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 120g de petits suisse 
  • 4 œufs : 3 pour la recette + 1 pour le glaçage
  • 100 g de beurre doux bien mous, coupé en petits morceaux.
  • 8 g de levure boulangère
  • 50 ml d’eau tiède
Les ingrédients sans gluten pour mes petites brioches

Les ingrédients sans gluten pour mes petites brioches: du beurre, des oeufs ! c’est bon, on a la base…

PREPARATION:

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère, 1 cuillère à soupe de sucre, et 50ml d’eau tiède. Laissez reposer 7mn jusqu’à l’apparition d’eau trouble et de petites bulles.
  2. Dans le bol du mixeur, mélangez la farine mix, la fécule de tapioca, la gomme xanthane, le sucre de canne, le sel.
  3. Ajoutez, à vitesse moyenne, le mélange de la levure, puis les 3 œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
  4. Ajoutez les petits morceaux de beurre en les écrasant légèrement entre les doigts pour qu’ils s’intègrent facilement à la pâte. Prendre son temps car il faut laisser chaque petit morceau de beurre bien se fondre dans la pâte avant d’ajoutez le suivant. Comme dans toute brioche, cette étape est la clef de la réussite de la pâte ! Ajoutez les petits suisse.
  5. Mettre le mixeur sur vitesse rapide et mixez 5 minutes pour permettre à la levure et à la gomme xanthane de faire leur travail.
  6. Versez la pâte dans un saladier, recouvrir et fermez hermétiquement par un film alimentaire. Mettre dans un lieu chaud pour que la pâte lève environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume (même un peu plus, c’est normal).
  7. Farinez généreusement le moule à brioche en silicone.
  8. Déposez une boule de pâte dans chaque cavité du moule à brioche. (si vous incorporez des pépites de chocolat, c’est à ce moment là qu’il faut les intégrer délicatement)
  9. Remettre le moule rempli à lever 30 à 45mn.
  10. Préchauffez le four à 175°C.
  11. Préparez le glaçage : battre l’oeuf restant et 1 cuillère à soupe d’eau à la fourchette.
  12. Badigeonnez la pâte avec le glaçage à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Laissez imbiber 5mn et recommencez à badigeonner le glaçage une seconde fois.
  13. Cuire entre 30 et 40mn (selon le four et la taille du moule)

La pâte sans gluten des brioches est très crémeuse

La pâte sans gluten des brioches est très crémeuse

La pâte sans gluten pour les brioche dans un saladier en inox pour lever

La pâte sans gluten pour les brioche dans un saladier en inox pour lever

La pâte sans gluten pour les brioches, après avoir levé 1h ( au chaud dans ma salle de bain)

La pâte sans gluten pour les brioches, après avoir levé 1h ( au chaud dans ma salle de bain)

Pour obtenir des petites brioches de même taille j'utilise une cuillère à soupe pour verser la pâte sans gluten

Pour obtenir des petites brioches de même taille j’utilise une cuillère à soupe pour verser la pâte sans gluten

Sur certaines petites brioches, j'ai ajouté des pépites de chocolat

Sur certaines petites brioches, j’ai ajouté des pépites de chocolat

Voilà comment mes brioches "lève" une second fois: posées sur une plaque de cuisson, sur le radiateur de ma salle de bain !

Voilà comment mes brioches « lève » une second fois: posées sur une plaque de cuisson, sur le radiateur de ma salle de bain !

Je les glaçe avec une simple glaçage de XXXXX

Je les glaçe simplement avec un oeuf et une cuillère à soupe d’eau, battu à la fourchette

Mes petites brioche sans gluten à la sortie du four

Mes petites brioche sans gluten à la sortie du four

Mes brioches sans gluten refroidissent tranquille

Mes brioches sans gluten refroidissent tranquille

Une mie tendre, aéré, comme une vraie brioche digne de ce nom.

Une mie tendre, aéré, comme une vraie brioche digne de ce nom.

La version brioche allongée, comme des petits pains...

La version brioche allongée, comme des petits pains…

brioche allongée avec une barre de chooclat, le nouveau classique de nos goûters

brioche allongée avec une barre de chooclat, le nouveau classique de nos goûters


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34 Commentaires

  1. Répondre

    Cricri Bouss

    23 juin 2017

    Peut on remplacer la farine de tapioca par de la maïzena ?
    Et le beurre par une autre matière grasse.
    (Je suis sans gluten ET sans lactose)
    D’avance merci.
    Super recette.

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Bonjour Cricri, je sais que cela peut se faire car dans d’autres recettes , notament celle des petites baguettes, des lecteurs ont substitué le tapioca par la maïzena, mais vous n’obtiendrez pas la même élasticité si particulière au tapioca. La marque “Ma vie sans gluten“ propose nouvelement de la fécule de tapioca. Pour le sans lactose, comme je l’ai indiqué sur mon instagram, choisir une très bonne margarine, et remplacer le petit suisse par du coco, j’explique: mettre une cannette de lait de coco au frigo 24h et récupérer l’épais du lait (qui se détache de l’eau de coco qui elle reste au fond de la canette). Bonne cuisine

  2. Répondre

    Joelle

    23 juin 2017

    Bonjour Clem dans ta recette tu as omis le nombre de petits suisses. Sur la photo j’en compte 2 et dans ta réponse à Cricri tu mentionne 1 petit suisse
    Peux tu me donner le nombre exact ?
    Merci pour toutes tes excellentes recettes
    Celle ci me paraît facile pour des brioches sans gluten
    Continue à nous régaler

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Joelle, je viens de rectifier sur le blog. Pour Cricri je parlais de l’ingrédient petit suisse. Il faut 120g de petit Suisse ( j’ai mis 2 petits de 60g chacun) Bonne recette

  3. Répondre

    Lou

    23 juin 2017

    Bonjour, je suis ravie de découvrir ces petites brioches ! C’est ce qui me manque le plus depuis que je suis sans gluten: mes brioches ! Je vais bien sûr essayer de les faire en espérant qu’elles seront aussi belles et réussies que celles ci !
    Par contre, dans la liste des ingrédients, je n’ai pas vu le nombre de petits suisses…
    Merci

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Merci Lou de votre attention, j’ai corrigé !J’ai mis 2 petits suisses de 60g chacun, soit un total de 120g de petit Suisse. Le petit suisse possède une fermentation particulière qui est très efficace pour des pains tendres sans gluten 😉

  4. Répondre

    Mange Marie Jeanne

    23 juin 2017

    Si l.on remplace les petits suisses par l.epais du lait de coco quelle quantité doit on mettre?
    Merci pour toutes vos bonnes recettes.

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Bonjour Marie Jeanne, un peu moins que le petit suisse, je commencerai par 100g car « l’épais du lait de coco » est très riche.

  5. Répondre

    Louise

    23 juin 2017

    Bonjour,

    Je suis ravie de découvrir cette recette de brioche sans gluten. J’ai essayé plusieurs fois des recettes de brioches sans gluten, mais le résultat n’était pas concluant… Votre recette m’inspire confiance et je la trouve pratique à exécuter . Je vais l’essayer cette semaine et je vous dirai la suite.

    Merci Clem de toutes vos recettes.

    Louise

  6. Répondre

    Marilyn

    23 juin 2017

    Bonsoir Clém, je débarque dans le monde du sans gluten et je me demande : dans la levure boulangère n’y a t’il pas de gluten ?
    Merci beaucoup pour cette recette qui sera aussi appréciée par les tolérants au gluten j’en suis sûre .

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Bonsoir Marilyn, il faut choisir de la levure boulangère sans gluten. Il existe plusieurs marques:Pour info, moi j’utilise en levure instantanée de boulangerie (à activer avec de l’eau tiède) celle de Nutrition & Nature et sinon en levure de Boulanger ( à ne pas activer mais mélanger directement avec les ingrédients secs), celle de Pural. Les deux en boutique Bio. Il en existe également en vente sur les sites internet. J’espère que ma réponse vous aura aidé 😉

      • Répondre

        Marilyn

        23 juin 2017

        Bonjour Clém,
        Oui. Merci beaucoup. J’adore votre blog. Magnifiques photos. Je vais de ce pas essayer la recette de brioches aux pépites de chocolat.
        Bonne journée.

  7. Répondre

    malleret françoise

    23 juin 2017

    merci Clémentine pour ces partages délicieux.j’ai maintenant de la farine de millet

    bonne journée

  8. Répondre

    Recette sans gluten

    23 juin 2017

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre recette, je débute dans le monde du sans gluten et jusqu’à présent je n’avais pas trouvé de recette de brioche. J’ai vraiment hâte d’essayer cette recette pour mes petits monstres 🙂
    Et comme vous l’indiquez cela pourra également servir pour les goûters, enfin si il en reste ^^

  9. Répondre

    DIAZ Christine

    23 juin 2017

    Bonjour, je suis malade coeliaque donc régime . Je voulais imprimer votre recette de brioches qui me plait
    énormément . Je n’y arrive pas je voulais avoir seulement les ingrédients et la marche à suivre. J’ai des moules
    flexipan pour les faire. J’espères avoir de vos nouvelles.
    Cordialement , Christine

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      bonjour Christine, je n’ai pas encore de fonction pour imprimer mes recettes car cela implique un budjet que je n’ai pas. Vous aurez remarqué que sur mon blog, il n’y a pas de pub ! donc je ne touche rien, pas un centime, contrairement à tous les blogs qui ont des pubs ou des liens d’affiliation 😉 je ne peux donc investir que petit à petit. Le mieux est de suivre le pas à pas en photo sur le blog, ou sur un tablette. Ou alors faire un copier-coller… Bonne cuisine. Vous avez raison, ces brioches sont excellentes ! Et maintenant Ma vie sans gluten propose de la fécule de tapioca certifiée sans gluten !!! A nous les bons pains et brioches …

  10. Répondre

    Eliane

    23 juin 2017

    Bonjour Clémentine,
    Vos petits pains mon l’air délicieux !!!!! Et je voulais savoir si l’on peut remplacer la gomme de xanthane par la gomme de gar ? Et pour la levure fraîche peut-on la remplacer par de la levure de boulangère ( petite bille a diluer dans un peu d’eau ou de lait ) ? Peut-on également remplacer la fécule de tapioca par de la maïzena ?Par contre j’ai pas très bien compris pour la division du sucre.
    Et enfin une dernière question : au lieu de mettre dans des petits moules, peut-on mettre la pâte dans un grand moule a cake ?

    Merci par avance de vos réponses.

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Bonjour Eliane,
      La gomme xanthane se remplace par l’ééquivalence en gomme de guar ( cette dernière à forte dose peut-être un peu laxative, c’est pourquoi je préfère utiliser la xanthane, mais elles ont les mêmes propriété d’être un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte.

      Je n’utlise pas de levure friache mais de la levure boulangère en petites billes (comme vous) qu’il faut dissoudre dans le l’eau tiède et du sucre.
      C’est pour cela que je divise le sucre, il faut activer les 8g de levure avec 15g de sucre et de l’eau tiède à 40° celcus.

      Non, on ne peut pas remplacer la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, elles n’ont pas les mêmes propriétés: la fécule de tapioca apporte de l’élasticité à la brioche, ce que ne peut faire la fécule de maïs. J’utilse la fécule de tapioca de la marque « Ma vie sans gluten » , regardez mon article sur « je les aime sans gluten #7 » j’en parle 😉

      Je n’ai pas encore essayé de mettre la pâte dans un moule à cake, il vous faudra adapter le temps de cuisson. Si vous essayez et que cela fonctionne, n’hésitez pas à partager l’info 😉

      J’espère que mes réponses vous aideront

      • Répondre

        Eliane

        23 juin 2017

        Bonjour,
        Je n’arrive pas a trouver la fécule de tapioca, et je voulais savoir par quoi peut on remplacer cette fécule de tapioca ?
        Merci par avance de votre réponse.
        Cordialement.

        • Répondre

          ClemClem

          23 juin 2017

          Bonjour Eliane, la fécule de tapioca a des propriété élastique qui la rend unique. Dans cette recette, elle ne se subtitue pas. REgardez mon article sur « Je les aime sans gluten #7 » j’ai trouvé une fécule de tapioca certifié sans gluten de la marque Ma vie Sans gluten, il y a leur lien et au service clients ils vous diront où en trouver près de chez vous ou par internet 😉

          • Eliane

            23 juin 2017

            Bonjour Clem,

            Merci je vais aller voir sur le lien. La seule fécule de tapioca que je trouve est en bille . Est-ce que celle-ci a la limite conviendrai ?
            Car j’ai tout les autres ingrédients sauf ça grrrrr !!!!!!
            Cordialement.

          • ClemClem

            23 juin 2017

            Bonjour Eliane, c’est bien le problème et c’est ce que je précise à chaque recette où j’utilise la fécule de tapioca, les mini billes que l’industrie française appelle également, à tort, « fécule », cela n’a rien à voir et cela ne fonctionnera pas dans mes recettes. La vraie fécule, c’est vraiment comme du talc de bébé. Mais vous verrez que lorsque vous en aurez dans votre placard, vous ne pourez plus, comme moi, vous en passer pour les pains sans gluten. On en trouve également dans les magasin chinois, mais alors elle n’est pas du tout, mais pas du tout, certifié sans gluten…

  11. Répondre

    Jenny

    23 juin 2017

    Bonjour Clem,
    Cela fait tellement longtemps que je rêve de manger de bonnes brioches sans gluten !!!!!!
    Quand vous dites que ces brioches se conservent bien, combien de temps peut-on les garder pour qu’elles conservent leur moelleux sans s’assécher ?
    Merci d’avance

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      J’en ai caché une chez moi pour savoir, au bout de trois jours elle était toujours bien tendre…mais elle fut alors découverte et dévorée aussitôt par mon fils… je ne saurais donc pas pour le 4ème jour !!!

  12. Répondre

    Charlène

    23 juin 2017

    Bonjour Clem,

    N’ayant pas de robot, je me demandais si la pâte aurait la même texture si je la mélange à la main ?

    Ton blog est super, merci de nous faire partager toutes ces recettes 😉

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Bonsoir Charlène, honnêtement, à part ma recette de pain rustique, le mieux pour les pains, c’est le robot car il faut la puissance du fouet du robot (parfois un batteur éléctrique peut faire l’affaire) et en plus battre pendant 5 mn , ce qui permet à la gomme xanthane de faire son travail de liant. Alors, oui, à la main, vous n’aurez pas la même texture. Mais un petit batteur électrique , c’est pas très cher et cela ne prend pas beaucoup de place. L’astuce est alors d’avoir le beurre bien mou 😉

  13. Répondre

    beatrice

    23 juin 2017

    Bonjour clem j’ai fait plusieurs expériences sans jamais etre satisfaite merci pour ta recette brioche parfaite j’ai juste mis de l’huile de pepin de raisin probleme allergie pas de beurre ni de margarine remplacé les petits suisses par du

    fromage blanc de brebis et j’en ai fait une autre à la place de l’

  14. Répondre

    beatrice

    23 juin 2017

    Bonjour clem j’ai eu un problème quand j’ai écris le message donc j’ai refait une brioche avec du lait de noix de coco que j’ai mis au frigo pour le durcir et j’ai utilisé la partie blanche et je l’ai utilisé à la place de l’huile brioche parfaite et moelleuse plusieurs jours merci encore pour cette superbe recette si tu as des recettes de viennoiseries et mousse de fruits pour les buches de noel ou les macarons sans beurre , margarine et crème fraîche sa m’intéresse en encore merci

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Merci Béatrice pour avoir partager toutes tes substitutions pour les autres. Heureuse que ma recette de brioche te plaise 😉 j’ai une recette de macaron sans beurre ( on ne doit pas mettre de beurre dans la recette normalement!) ensuite tu les garnis de ce que tu veux. Je n’ai rien en vienoiserie car je n’aime pas vraiment cela et que ici, c’est avant tout mon blog: le journal de bords de ce que je cuisine pour ma famille et mes amis 😉 je fais ma bûche de Noël à la crème de marron, la recette est sur le blog. A bientôt et merci de ton message.

  15. Répondre

    justine

    23 juin 2017

    Bonjour,j’aimerais faire des cougnous c’est comme des maneles d’Alsace mais en Belgique .
    Quelle recette dois-je faire?

  16. Répondre

    Cathy

    23 juin 2017

    Bonjour
    Je viens de faire la brioche. N’ayant pas de fécule de tapioca, j’ai remplacé par de la maïzena. Elle est superbe, bien aérée, moelleuse mais étrangement de la couleur du pain d’épices.
    Mais c’est une réussite. Elle est vraiment très bonne.
    Je verrai si elle reste moelleuse à condition qu’elle ne soit pas mangée trop vie.
    Merci Clément pour cette recette simple mais excellente.

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Cathy, et oui, c’est pour cela que j’utilise de la fécule de tapioca. La fécule de maïs se substitue par de la fécule de pomme de terre, mais la fécule de tapioca a des propriétés bien à elle 😉 L’essentielle reste que la brioche était bonne !

  17. Répondre

    Sandrine

    23 juin 2017

    Bonjour Clémentine ,
    Vivement que je l’essaie ce soir !
    Par contre j’ai de la fécule de tapioca et ce sont des petites graines et non de la fécule… Je pensais les moudre ça peut faire pareil pensez-vous ?
    Merci pour ces recettes, vos livres sont sur ma table de chevet tous les soirs pour essayer de nouvelles choses tous les jours :.) Je suis passée au sans gluten par choix personnel et je suis ravie de découvrir toutes ces nouvelles saveurs !!
    Sandrine

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Merci Sandrine de votre message.
      Je crains que malheureusement cela ne soit pas pareil pour la fcéule de tapioca. J’ose vous dire que j’ai essayé moi aussi de moudres les petites graines dans mon mixeur, mais cela ne donnepa de la fécule, simplement car la fécule s’obtient par un procédé particulier et non en écrasant les grains très finement. Je me permet de vous conseiller de lire mon article « je les aime sans gluten #7 » (rubrique: j’aime aussi ), où je parle de la fécule de tapioca que j’utilise.On peut s’en procurer en boutique Bio ou la commander sur internet. Et comme c’est un ingrédient fabuleux pour donner de l’élasticité aux pains en autres, vous ne regreterez pas cet achat.
      Vous pouvez aussi me suivre sur la page facebook de mon blog: https://www.facebook.com/Clemsansgluten où je publie les recettes que je publie chaque mercredi pour RTL.fr.
      Je me permet de vous envoyez un email pour un autre sujer
      A bientôt
      Clémentine


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