Recette sans gluten de brioche
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Mes petites brioches sans gluten, rondes, tendres et bien dorées.
Ou alors en forme allongée, pour y glissez une barre de chocolat
Oui, je sais, le chocolat qui fond dans la brioche encore tiède, c’est du bonheur…
Le secret est de ne pas se presser, même si la préparation est rapide, environ 25mn. Mais il faut prendre le temps de laisser le beurre s’incorporer à la pâte. Ensuite, laisser reposer 1h30; la cuisson est d’environ 30 à 40mn selon la taille des moules. J’ai utilisé des moules en silicone: des ronds et des moules à petits pains. Et j’ai égalemet fait le choix de simplifier les ingrédients par l’utilisation du mix pâtisserie de Nature & Cie.
INGREDIENTS :
- 100 g de farine mix pâtisserie ( Nature et Cie: fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar).
- 110 g de fécule de tapioca . ATTENTION, la fécule de tapioca a la texture de talc, comme la fécule de maïs. Rien a voir avec les mini billes de tapioca qui sont malheureusement souvent vendu sous le même nom de “fécule“. J’en trouve sur Exquidia (site internet) et il semble que Ma vie Sans Gluten en propose également.
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 65 g de sucre de canne blond : 15g pour la levure, 50g pour la pâte)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 120g de petits suisse
- 4 œufs : 3 pour la recette + 1 pour le glaçage
- 100 g de beurre doux bien mous, coupé en petits morceaux.
- 8 g de levure boulangère
- 50 ml d’eau tiède
Les ingrédients sans gluten pour mes petites brioches: du beurre, des oeufs ! c’est bon, on a la base…
PREPARATION:
- Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère, 1 cuillère à soupe de sucre, et 50ml d’eau tiède. Laissez reposer 7mn jusqu’à l’apparition d’eau trouble et de petites bulles.
- Dans le bol du mixeur, mélangez la farine mix, la fécule de tapioca, la gomme xanthane, le sucre de canne, le sel.
- Ajoutez, à vitesse moyenne, le mélange de la levure, puis les 3 œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
- Ajoutez les petits morceaux de beurre en les écrasant légèrement entre les doigts pour qu’ils s’intègrent facilement à la pâte. Prendre son temps car il faut laisser chaque petit morceau de beurre bien se fondre dans la pâte avant d’ajoutez le suivant. Comme dans toute brioche, cette étape est la clef de la réussite de la pâte ! Ajoutez les petits suisse.
- Mettre le mixeur sur vitesse rapide et mixez 5 minutes pour permettre à la levure et à la gomme xanthane de faire leur travail.
- Versez la pâte dans un saladier, recouvrir et fermez hermétiquement par un film alimentaire. Mettre dans un lieu chaud pour que la pâte lève environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume (même un peu plus, c’est normal).
- Farinez généreusement le moule à brioche en silicone.
- Déposez une boule de pâte dans chaque cavité du moule à brioche. (si vous incorporez des pépites de chocolat, c’est à ce moment là qu’il faut les intégrer délicatement)
- Remettre le moule rempli à lever 30 à 45mn.
- Préchauffez le four à 175°C.
- Préparez le glaçage : battre l’oeuf restant et 1 cuillère à soupe d’eau à la fourchette.
- Badigeonnez la pâte avec le glaçage à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Laissez imbiber 5mn et recommencez à badigeonner le glaçage une seconde fois.
- Cuire entre 30 et 40mn (selon le four et la taille du moule)
La pâte sans gluten des brioches est très crémeuse
La pâte sans gluten pour les brioche dans un saladier en inox pour lever
La pâte sans gluten pour les brioches, après avoir levé 1h ( au chaud dans ma salle de bain)
Pour obtenir des petites brioches de même taille j’utilise une cuillère à soupe pour verser la pâte sans gluten
Sur certaines petites brioches, j’ai ajouté des pépites de chocolat
Voilà comment mes brioches « lève » une second fois: posées sur une plaque de cuisson, sur le radiateur de ma salle de bain !
Je les glaçe simplement avec un oeuf et une cuillère à soupe d’eau, battu à la fourchette
Mes petites brioche sans gluten à la sortie du four
Mes brioches sans gluten refroidissent tranquille
Une mie tendre, aéré, comme une vraie brioche digne de ce nom.
La version brioche allongée, comme des petits pains…
brioche allongée avec une barre de chooclat, le nouveau classique de nos goûters
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