Voici la recette sans gluten de cookie aux pépites de chocolat de William. Plus exactement, la recette préféré de mon fils pour les cookies en ce moment. Cuisinés avec de la poudre d'amande et un peu de farine de noix de coco, ils sont riches en qualités nutritives avec des protéines et des fibres, mais aussi généreusement garnie de petites pépites de chocolat noir. Facile à préparer, ils sont tendres et croustillants à la fois, un régal de cookie. C'est donc cette recette que nous avons cuisiné ensemble pour les offrir à nos voisins en l'honneur de la nouvelle année 2016.

Recette sans gluten des cookies au chocolat de William

Recette sans gluten des cookies au chocolat de William

10 janvier 2016 | Biscuits / Cookies | 38Commentaires

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Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William, avant d'être offert aux voisins pour la Nouvelle Année 2016.

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William, avant d’être offert aux voisins pour la Nouvelle Année 2016.

Pour lire mes autres recettes sans gluten de cookies aux pépites de chocolat, cliquez sur ces liens: cookies aux trois chocolats, cookies aux pépites de chocolat blanc, cookies au café et pépites de chocolat, cookies express, cookies aux pépites de chocolat, beurre de cacahouette et noix de pécan, cookie géant, cookies aux pépites de chocolat et noix de pécan,

INGREDIENTS

  • 45 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine de riz demi-complet
  • 50 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
  • 15 g de farine de noix de coco
  • ½ petite cuillère de gomme de xanthane
  • ½ petite cuillère de bicarbonate
  • ½ petite cuillère de sel fin
  • 100 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux.
  • 120 g de sucre de canne blond en poudre
  • 1 petite cuillère d’extrait de vanille
  • 1 œuf, à température ambiante
  • 150 g de pépites de chocolat noir ( celle de la marque Mon Fournil sont certifiées afdiag)
Les ingrédients sans gluten pour les cookies aux pépites de chocolat de William

Les ingrédients sans gluten pour les cookies aux pépites de chocolat de William

PREPARATION

Préchauffer le four à 190°C

Préparer deux plaques de cuisson, recouvertes de papier cuisson.

  1. Dans un bol, bien mélanger ensemble les « ingrédients  secs »: poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, sel. Garder de côté.
  2. Battre au mixeur, le sucre et l’oeuf jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les petits morceaux de beurre et battre à vitesse forte jusqu’à bonne incorporation du beurre.
  3. Verser l’extrait de vanille et mélanger brièvement.
  4. Verser les « ingrédients secs » jusqu’à ce que la pâte se forme.
  5. Verser les pépites de chocolats blancs et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone. Ne pas mélanger au mixeur, cela risque de casser les pépites.
  6. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 h (au moins)
  7. A l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte et former avec la paume des mains de petites boules. Si la pâte est trop collante, donc il est beaucoup plus facile d’avoir les mains farinées.
  8. Aplatir légèrement les petites boules et les déposer sur les plaques de cuisson, espacée chacune de 5 cm.
  9. Cuire 11mn
  10. Laisser refroidir sur une grille.

La pâte sans gluten pour les cookies aux pépites de chocolat de William

La pâte sans gluten pour les cookies aux pépites de chocolat de William

les petites boules de pâte à cookies sans gluten avant d'être enfournées.

les petites boules de pâte à cookies sans gluten avant d’être enfournées.

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William à la sortie du four.

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William à la sortie du four.

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William, en petits sachets pour être offert aux voisins.

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat de William, en petits sachets pour être offert aux voisins.


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38 Commentaires

  1. Répondre

    Gwen

    24 février 2018

    Ils sont dans le four, ils sont beaux et sentent bons, ce sera parfait pour le goûter! J’ai fait deux substitutions: du sucre rapadura et de l’huile de coco, dans les mêmes proportions.
    J’ai comme la vague idée que les cookies de William seront adoptés ici par Lily & Nina!

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Surtout Gwen, dis moi coment ils sont avec les substitutions car l’huile de coco, cela m’intersse vraiment beaucoup de savoir !!! Au sucre Rapadura, ils seront plus foncé mais ta cuisine doit sentir drôlement bon 😉 Dis moi ce qu’en pense Lily & Nina…

      • Répondre

        Gwen

        24 février 2018

        Le résultat était tout simplement parfait. Les cookies avaient une texture telle qu’attendu: croustillant sur le dessus et moelleux à coeur. Ils étaient effectivement plus foncés (comme la frangipane dans la galette ce midi d’ailleurs) mais nous y sommes habitués maintenant, c’est ce que j’utilise quasi systématiquement.
        Lily, Nina et mon mari (!) les ont beaucoup aimés et trouvent que ce sont les meilleurs depuis que nous sommes passés au sans gluten à la maison

        • Répondre

          ClemClem

          24 février 2018

          Alors je vais bientôt essayer avec de l’huile de coco que j’adore. Et je ferrai part de votre approbation à William dès son réveil demain matin 😉

  2. Répondre

    Carole

    24 février 2018

    Miam, je t’en pique un ou plusieurs !
    Bon dimanche, bises

  3. Répondre

    Natacha Sans gluten

    24 février 2018

    Ils sont superbes 🙂
    Bravo William!

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Rien ne vaut nos petits assistants cuisiniers, n’est-ce pas Natacha 😉

  4. Répondre

    Patricia

    24 février 2018

    Le beurre peut-il être remplacé par du beurre végétal ? je suis sans gluten mais aussi sans laitages ! Merci

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Bonjour Patricia, oui par une bonne margarine ( j’utilse la Saint Hubert Bio) mais lisez plus bas, Gwen les a cuisiné avec de l’huile de coco 😉

  5. Répondre

    Lou

    24 février 2018

    Bonjour, cette recette me tente mais par quelle farine puis je remplacer la farine de noix de coco ?

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Bonsoir Lou, la farine de coco est très particulière, la plus riche de toutes les farines en fibres. Elle se remplace difficilement, mais tenter par de la poudre d’amande, c’est ce qui se rapproche le plus…

  6. Répondre

    Dominique

    24 février 2018

    Bonjour, ou peut-on trouver de la farine de noix de coco ?
    Vous en utilisez souvent dans vos recettes mais je n’en ai encore pas trouvé en magasin bio.
    Merci.

  7. Répondre

    Rose

    24 février 2018

    Bonjour Clemclem, la gomme de xanthane est elle obligatoire ? Ou par quoi je peux la remplacer ? Merci. Vos cookies sont beaux, je vais les tester car ils doivent être aussi bons que beaux !

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Bonjour Rose, La gomme xanthane est un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte. Donc voilà pourquoi la cuisine sans gluten est souvent avec des gommes: xanthane, de guar ou mix’gommes. Si vous voulez la même texture que mes cookies, oui, il faut de la gomme, sinon, ce sera autre chose, mais ce sera certainement bon car il n’y a que des bons ingrédients…Les cookies ne seront peut-être pas croustillants…

      • Répondre

        Rose

        24 février 2018

        Merci pour toutes ces explications ! J’ai pris notes… A bientôt sur le site ou Instagram

  8. Répondre

    Emilie

    24 février 2018

    Je viens de sortir les cookies du four. Ils sont fantastiques ! J’ai remplacé le beurre par du beurre de coco ramollit et j’ai suivi la recette à la lettre.
    J’ai utilisé une petite cuillère à glace pour les façonner. C’est plus rapide. Ils sont moins aplatis que sur vos photos et parfaitement moelleux. Mon mari est intolérant au gluten et il va enfin retrouver le goût des cookies américains que j’avais l’habitude de préparer. Merci Clem pour ces délicieuses recettes 🙂

  9. Répondre

    traiteur entreprise paris

    24 février 2018

    Je commence à m’intéresser à la cuisine sans gluten. J’ai découvert une cuisine riche avec de nombreuses saveurs différentes. Je vous remercie donc de partager cette recette de cookies. Meilleurs voeux pour l’année 2016.

  10. Répondre

    Céline

    23 mars 2018

    Fait avec un mix de farine à gâteau (gomme de xanthan intégrée dedans) en remplacement des farines que vous utilisez. Seulement 100g de sucre comme dans ma recette habituelle (dont la moitié de sucre muscovado).
    Merci ClemClem et William ! Les cookies sont très bon et N°2 va pouvoir se régaler autant que son grand frère !

  11. Répondre

    Sandra

    24 février 2018

    Bonjour,

    C’est dans le four ! Et vu le goût de la pâte crue j’ai vraiment hâte de goûter cuit !!

    Je les ai fait à l’huile de coco car je cuisine sans beurre et au sucre rapadura. Cuisson à 13 à cause de l’huile de coco… affaire à suivre !

    Merci pour cette belle recette, j’ai un très bon pressentiment!

    • Répondre

      Sandra

      24 février 2018

      Mon dieu… ils sont… trop trop bons !

      J’ai pas pu attendre pour goûter, encore tièdes ils sont wahoo! D’ailleurs je n’ai pas pu laisser reposer la pâte 1h non plus !!

      Merci encore !!

      • Répondre

        ClemClem

        24 février 2018

        Merci Sandra du message et su partage d’info pour la subtitution avec l’huile de coco et précision de température. Ce partage est si utilie pour toute la communauté ! C’est une excellent idée, puis je vous demander combien vous en avez mis? Je ne manquerai pas d’essayer très vite, car avec William, on aime bcp l’huile de coco !

        • Répondre

          Sandra

          24 février 2018

          Bonjour!

          Je viens d’en refaire une fournée, mon dieu quel délice ! J’ai remplacé les pépites par des raisins pour changer! (La moitié seulement, l’autre avec chocolat! )

          Pour l’huile de coco, j’en ai mis 75g seulement (c’est ce que je fais toujours, 75% de la quantité de beurre). Huile + farine de coco , un pur délice… cuisson à 175 degrés car l’huile de coco à un point de fumée à 177. ..

          Merci encore pour cette recette que j’ai envie de décliner encore ! (Noisettes, caroube, cranberries. ……………!)

          Bonne journée !

          • ClemClem

            24 février 2018

            Merci Sandra, pour le partage de toutes ces précisions. Je me réjouis de les essayer prochaine comme vous avec de l’huile de coco !

  12. Répondre

    Sandra

    24 février 2018

    Erreur dans mon message précédent il fallait lire « cuisson à 175 degrés « 

  13. Répondre

    justine

    24 février 2018

    Bonjour ,je voudrais faire des cookies fourres a la pate a tartiner quelles recettes de vos cookies dois je faire?

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Bonsoir Justine, je n’ai jamais fais de cookies fourés à la pâte à tartiner. Cette recette ne conviendra pas car il faut faire de petites boules de pâtes, qui ensuite ces boules s’aplatissent à la cuisson.

  14. Répondre

    Sylvie

    24 février 2018

    Un régal. Merci beaucoup pour cette recette que j ai suivie à la lettre et qui a eu un succès auprès de toute la famille. Génial de pouvoir tester pour la première fois une recette de cookie et que cela soit réussi.

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Grand merci pour votre message, heureuse que les recettes que j’invente pour ma famille régale aussi la votre également 😉

  15. Répondre

    alex

    24 février 2018

    Bonjour, j’ai réalisé cette recette et mon mari a trouvé que c’était les meilleurs cookies que j’avais fait jusqu’a présent! Mes enfants ont adoré également! Ils correspondent très bien à l’image: très dorés, pas gras du tout, croustillants et subtils…je vais refaire une tournée du coup ! J’ai juste rajouté du temps de cuisson pour ma part (environ 7 min de plus) mais mon four date de la guerre mondiale…..

  16. Répondre

    Magali

    24 février 2018

    Merci pour cette très bonne recette.
    J’ai fait la version proposée dans les commentaires avec 75g d’huile de coco, 100g de sucre complet , j’ai mis du psyllium à la place de la gomme de xanthane et j’ai remplacé 30 g de pépites de chocolat par des noisettes en morceaux, et c’était vraiment topissime , je garde précieusement la recette, merci beaucoup

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Grand merci Magali de partager avec la communauté vos substitutions, c’est si utile pour tous ce partage !

  17. Répondre

    Abbouchi

    24 février 2018

    Merci pour la recette c est un délice. Par contre ils se sont trop aplatis
    Pourquoi à votre avis?

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Avez-vous fait une substitution d’ingrédient?
      sinon, cela peut également le fait que votre four est plus/moins chaud que le mien, chaque four/chaque marque de four possède une légère différence.

  18. Répondre

    christophe Catherine

    24 février 2018

    Bonjour, je suis bien tentée par cette recette…je voudrais juste savoir, avant de me lancer, si la farine de coco donnait un goût de noix de coco car, à vrai dire, je n’aime pas beaucoup ça!!
    Un tout grand merci pour ces recettes partagées et la mine d’or que ce blog représente!!
    Catherine

    • Répondre

      ClemClem

      24 février 2018

      Franchement, Catherine, c’est assez discret, mon mari qui comme vous n’aime pas de coco, dévore ces cookies sans se faire prier. dans cette recette, la petite dose de farine de coco permet d’apporter une texture tendre et surtout de garder les cookies tendres plusieurs jours. Si toutefois cela vous inquiète, remplacer simplement la dose de farine, à dose égale, par une autres des farines de cette recette.

  19. Répondre

    christophe Catherine

    24 février 2018

    Merci beaucoup, je vais tester et je vous dirai ce que j’en pense…et bon déménagement!!
    Catherine


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