Voici une recette sans gluten de cake aux raisins et à la cannelle pour célébrer l'automne. Il est tendre grace à la poudre d'amande, savoureux avec les raisins secs, et la cannelle lui fait de beaux dessins dans la pâte. L'automne est ma saison préféré, mais à Paris, l'été Indien se prolonge... J'avais simplement envie que ma maison sente bon la cannelle et d'un bon cake pour accompagner ma tasse de thé...

recette sans gluten de cake raisin et cannelle

recette sans gluten de cake raisin et cannelle

1 octobre 2014 | Gateaux | 9Commentaires

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Le cake sans gluten raisin et cannelle

Le cake sans gluten raisin et cannelle

 

le cake sans gluten raisin et cannelle

le cake sans gluten raisin et cannelle

INGREDIENTS :

  • 85 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine de riz demi-complet + 1 cuillère à soupe pour les raisins
  • 60 g de fécule de maïs ( ou fécule de pomme de terre)
  • 20 g de farine de millet
  • ½ petite cuillère bombée  de gomme xanthane
  • 1 ½ petite cuillère de sel fin
  • 2 petites cuillères de poudre à lever
  • 200 g de beurre, à température ambiante et coupée en morceaux
  • 200 g de sucre de canne en poudre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 145 g de raisins secs
  • 2 petites cuillères de cannelle en poudre
Les ingrédients sans gluten  pour le cake aux raisins et à la cannelle

Les ingrédients sans gluten pour le cake aux raisins et à la cannelle

  PREPARATION : Préchauffer le four à 165°C. Beurrer un moule à cake.  

  1. Préparer le mélange des « ingrédients secs » : les farines, la fécule, la poudre d’amande, la gomme xanthane, le sel fin et la poudre à lever. Bien mélanger avec un fouet (j’utilise un petit fouet à vinaigrette). Garder de côté.
  2. Saupoudrer les raisins avec la farine de riz et bien mélanger, garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur, (vitesse moyenne-forte) : battre le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser doucement le sucre en poudre.
  4. A vitesse moyenne-lente : ajouter les œufs, un après l’autre, en raclant bien les bords entre chaque addition.
  5. Ajouter la vanille et continuer de battre pour une belle consistance crémeuse.
  6. Ajouter doucement le mélange d’ « ingrédients secs » et mélanger jusqu’à une belle texture.
  7. Verser les raisins, bien mélanger.
  8. Diviser la pâte sans gluten en deux parties, et verser dans l’une des parties la cannelle, bien mélanger.
  9. Déposer, à l’aide de cuillères à soupe, la pâte dans le moule à cake en alternant ainsi :
  10. pâte sans gluten au raisin nature, pâte sans gluten au raisin et cannelle, pâte sans gluten au raisin nature. Recommencer une deuxième couche en inversant les saveurs (voir les photos).
  11. Avec la lame d’un couteau piquée dans la pâte, dessiner des boucles et des rosaces.
  12. Cuire 50 mn en faisant une rotation de moule à mis cuisson. Vérifier la cuisson en piquant un pic en bois au centre du cake, qui doit ressortir sec.
  13. Laisser le cake dans le moule 15 mn puis démouler et déposer le cake sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  14. Attendre qu’il soit complètement refroidit pour le découper.

  NOTE : il est important de ne jamais laisser un gâteau sans gluten dans son moule car le fond devient alors détrempé. Et aussi de bien attendre que le cake soit refroidit, sinon il ne se découpera pas en belles tranches mais en miettes…  

les "ingrédients secs" sans gluten sont mélangés ensemble avant toute autre addition au reste de la recette

Les « ingrédients secs » sans gluten sont mélangés ensemble avant toute autre addition au reste de la recette

Les raisins sont saupoudré de farinede riz

Les raisins sont saupoudrés de farine de riz demi-complet

La pâte sans gluten pour le cake aux raisins et à la cannelle

La pâte sans gluten pour le cake raisins et cannelle

Les raisins sont incorporés à la pâte sans gluten

Les raisins sont incorporés à la pâte sans gluten

La pâte sans gluten est divisée en deux parties

La pâte sans gluten est divisée en deux parties égales

Dans l'un des bols de pâte sans gluten aux raisins, la cannelle est mélangée.

Dans l’un des bols de pâte sans gluten aux raisins, la cannelle est mélangée.

La première couche de pâte sans gluten où les pâte sont disposées en alternance de saveurs.

La première couche de pâte sans gluten où les pâtes sont disposées en alternance de saveurs.

Le cake avant d'être enfourné, les pâtes sont disposé en alternance de saveurs nature et à la cannelle

La deuxièeme couche de pâte sans gluten où les pâtes sont disposé en alternance de saveurs nature et à la cannelle

Avec la lalme d'un couteau, je dessine des rosaces

Avec la lame d’un couteau, je dessine des boules et des rosaces afin de mélanger les deux parfums de pâte sans gluten

Le cake sans gluten raisin et cannelle à la sortie du four

Le cake sans gluten raisin et cannelle à la sortie du four

Le cake sans gluten raisin et cannelle refroidi sur une grille

Le cake sans gluten raisin et cannelle refroidi sur une grille, on peut apprcevoir les raisins…

Le cake sans gluten raisin et cannelle, on apperçoit les dessin de la cannelle et les raisins

Le cake sans gluten raisin et cannelle, on apperçoit les dessin de la cannelle et les raisins

Le joli dessin de la cannelle dans le cake sans gluten raisin et cannelle

Le joli dessin de la cannelle dans le cake sans gluten raisin et cannelle

Le cake sans gluten raisin et cannelle

Le cake sans gluten raisin et cannelle

 


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9 Commentaires

  1. Répondre

    Gardere

    22 octobre 2017

    C’est tentant 😉

  2. Répondre

    Donnat

    22 octobre 2017

    Je viens de regarder M6 et l’emission sur la. cuisine sans gluten je trouve que c’est très intéressant. Avec vos recettes qui sont très bien expliquées. Par contre il faut trouver tous les produits .
    Continuez comme cela .
    Marie

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Merci Marie de votre message. Les produits se trouvent dans les magasins Bio ou sur des sites internet spécialisé. J’ai fais le choix souvent mélanger plusieurs farines sans gluten pour plus de gouts et de texture ( ave en bonus de belles qualitées nutritives). Mais rien qu’avec de la poudre d’amande et une bonne fécule de maïs (maïzena), on peut déjà bien se régaler 😉

  3. Répondre

    isabelle

    22 octobre 2017

    merci à m6 et à vous, je vais étudier tous ça, pour faire pareil;

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Merci de votre message, et n’hesitez pas si vous avez des questions 😉

  4. Répondre

    Nicole

    22 octobre 2017

    Bonjour,
    Recette très tentante! Quelle quantité de raisins faut-il prévoir ?(je ne le vois pas dans la recette..)

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Merci Nicole, en effet j’ai oublié de donner la mesure des raisins, je viens de rectifier grace à vous! J’ai mis 145 g de raisin, parce que c’est ce que j’avais, mais vous pouvez aller jusqu’à 150g si vous aimez les raisins…

  5. Répondre

    msologne

    16 mars 2017

    TOP ce gâteau ! Avis aux gourmands « sans lactose »: j’ai remplacé le beurre par de l’huile de noix et de la crème soja. Nickel ! On peut également diminuer un peu le sucre… Merci à CLEM pour cette recette !

    • Répondre

      ClemClem

      17 mars 2017

      Merci Msologne de ce message et surtout du partage d’info sur la version sans lactose. Merci à vous de lire mon blog 😉


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