Voici des biscuits sans gluten orange-cannelle pour accompagner un bon thé. Riche en zeste d'orange, le mélange miel et mélasse donne une saveur de pain d'épice à ces biscuits croustillants. La fécule dans le mélange des farines sans gluten apporte un dessus lisse et brillant. Ils vont être parfait pour ce dimanche d'automne...

recette sans gluten de biscuit orange-cannelle

recette sans gluten de biscuit orange-cannelle

12 octobre 2014 | Biscuits / Cookies | 7Commentaires

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Les biscuits sans gluten orange-cannelle pour accompagner le thé

Les biscuits sans gluten orange-cannelle pour accompagner le thé

Pour lire mes autres recettes sans gluten de biscuits d’automne, cliquer sur ces liens: biscuits spéculos, biscuits citron et gingembre, biscuits pain d’épices, cookie à la noix de cocobiscuits d’automne à la noisette 

 

Temps de préparation: 30mn. Temps de repos au réfrigérateur 1h + 15 mn au congélateur ,

Temps de cuisson: 30mn ( 14mn x 2 fournées: 12mn + 2mn pour « taper » la plaque de cuisson)

INGREDIENTS:

  • 70 g de farine de millet
  • 70 g de facule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 70 g de farine de riz demi-complet
  • 1 cuillère à café de gomme xanthan
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 60 g de sucre de canne en poudre
  • 60 g de beurre doux, à température ambiante
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange (=1 orange)

 

Les ingrédients sans gluten pour les cookies orange-cannelle

Les ingrédients sans gluten pour les cookies orange-cannelle

PREPARATION :

  1. Mélanger ensemble les « ingrédients secs » : les farines, la fécule, le sel, la cannelle, la bicarbonate. Bien mélanger et garder de côté.
  2. Dans le bol d’un mixeur, battre le beurre, le sucre, et le zeste d’orange, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf, le miel, la mélasse et l’extrait de vanille.
  3. Verser doucement le mélange des ingrédients secs, la pâte sans gluten va être épaisse.
  4. Déposer cette pâte sur un film fraicheur, emballer et lui donner la forme d’un disque. Mettre au réfrigérateur au moins 1h.
  5. Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  6. Etaler la pâte entre deux feuilles de film fraicheur, déposer sur une feuille de papier cuisson et mettre au congélateur 15mn.
  7. Sortir la pâte et découper les biscuits à l’emporte pièce. Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson, espacés de 5 cm chacun.
  8. Cuire les biscuits 6mn, les sortir et taper la plaque (en la maintenant bien droite et des deux côtés avec des maniques) sur une planche en bois ou un plan de travail pour faire évacuer l’air de la pâte et aplatir ainsi les biscuits. Remettre à cuire 6mn en faisant une rotation de plaque (le devant vers le fond, par rapport à la première cuisson).
  9. Laisser refroidir les biscuits 5 mn sur le papier cuisson , puis les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Note: je met la pâte au congélateur 15mn pour gagner du temps, sinon c’est 30mn en bas du réfrigérateur. J’utilise aussi une petite planche en plastique que je glisse sous le papier cuisson pour maintenir la pâte bien droite dans le congélateur.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette

Le zeste d'une orange Bio

Le zeste d’une orange Bio

La pâte est épaisse et sent bon le pain d'épice

La pâte est épaisse et sent bon le pain d’épice

Le pâte est emballé dans un film fraicheur et mis au réfrigérateur au moins 1h

Le pâte est emballé dans un film fraicheur et mis au réfrigérateur au moins 1h

La pâte sans gluten est étalée entre deux feuilles de film fraicheur pour éviter qu'elle colle.

La pâte sans gluten est étalée entre deux feuilles de film fraicheur pour éviter qu’elle colle.

les biscits sont découpés avec un emporte-pièce fariné.

les biscits sont découpés avec un emporte-pièce fariné, pour facilier le découpage, il faut absolument que le fond soit un papier cuisson.

La pâte peut-être un peut souple alors je m'aide de la lame fine d'une couteau pour soulever les bord des biscuits

La pâte peut-être un peut souple alors je m’aide de la lame fine d’une couteau pour soulever les bord des biscuits

Les biscuits sans gluten orange-cannelle avant d'être enfournés

Les biscuits sans gluten orange-cannelle avant d’être enfournés

Les biscuits sans gluten orange-cannelle à la sortie du four

Les biscuits sans gluten orange-cannelle à la sortie du four

La fécule sans gluten apporte un brillant naturel à ces biscuits orange-cannelle

La fécule sans gluten apporte un brillant naturel à ces biscuits orange-cannelle

Les bisciuts sans gluten orange-cannelle refroidissent sur une grille

Les bisciuts sans gluten orange-cannelle refroidissent sur une grille

Les bisciuts sans gluten orange-cannelle

Les bisciuts sans gluten orange-cannelle


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7 Commentaires

  1. Répondre

    Nicole

    23 janvier 2019

    Bonjour,
    merci pour toutes vos recettes appétissantes!
    je n’ai pas de mélasse, puis-je la supprimer de la recette ou la remplacer par autre chose?

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2019

      Bonjour Nicole, si vous a supprimez vous n’aurez pas du tout la même recette. La melasse se substitue à dose égale par du miel foncé (ou sirop d’érable, mais c’est plus liquide donc un peu moins bien). Mais cela changera forcément un peu le goût très « pain d’épice » de la recette. Pour info, je trouve la melasse en magasin Bio. Bonne cuisine.

  2. Répondre

    Nicole

    23 janvier 2019

    Merci beaucoup pour votre réponse…j’irai donc en acheter dans mon magasin bio! je ne connaissais pas la mélasse avant de lire votre recette, je vais donc la découvrir!
    On l’utilise pour quelles autres préparations?
    Je suis ravie d’avoir découvert votre blog…cela fait seulement un an que je mange sans gluten (après des années de dyspepsie et autres coliques,..) les médecins n’ont jamais pensé à me proposer de supprimer le gluten, les examens ne révèlent pas d’intolérance , mais je me sens tellement mieux depuis que je n’en mange plus! mais j’étais très triste car j’adore « patisser » et là ,je lis avec beaucoup de plaisir tout ce que vous arrivez à cuisiner sans farine de blé! Formidable! Merci pour ce généreux partage!

  3. Répondre

    Baeza

    23 janvier 2019

    Bonjour. Peux t on enlever le sucre de canne de cette recette ou le remplacer par autre chose ( miel déjà présent dans ma recette) ? Merci bcp

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2019

      Enlever le sucre dans cette recette va complètement changer la texture de la pâte. Vous pouvez le réduire, ou utiliser du sucre de coco, mais dans une recette de biscuit, le sucre fait vraiment partie de la composition de la pâte.

  4. Répondre

    Leclercq Christelle

    23 janvier 2019

    Bonjour
    Je n ai pas de gomme de xanthane par quoi le remplaceriez vous ?
    Mille mercis pour vos recettes que je viens de découvrir

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2019

      Bonjour Christelle, Merci pour votre gentils message?cela me touche sincèrement. Vous pouvez remplacer la gomme xanthane par de la gomme de guar ou du Mix’Gom que l’on trouve en boutique Bio ou sur les site internet spécialisé. Si cela semble couter un peu cher pour un petit sachet, sachet qu’il fait utiliser 1/2 cuillère à café pour 140g de farine, donc le sachet dure vraiment un bon moment .


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