Recette sans gluten pour ces Koulourakia, biscuits traditionnels des Pâques Grecques. Ils sont très faciles et rapides à cuisiner. Délicieusement parfumés par l'orange et le citron, ils se déguste habituellement avec le café ou le thé. La torsade de ce biscuit remonte à la période de la Crète Minoenne (1200 av.J.C), c'est dire si l'histoire est ancienne. Riches en oeufs, ils sont cuisinés pour célébrer le Vendredi Saint. Petite, je préparai les koulourakia avec ma grand-mère paternel ( décidément, elle m'inspire en ce moment), juste avant de teindre les oeufs en rouges avec des pelures d'oignons comme le veut la tradition Grecques...

recette sans gluten de biscuit Koulourakia pour les Pâques Grecques

recette sans gluten de biscuit Koulourakia pour les Pâques Grecques

25 avril 2014 | Biscuits / Cookies | 8Commentaires

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La poudre d'amande de cette version sans guten du Koulourakia  apporte du moulleux à ce biscuit traditionnellement plus sec

La poudre d’amande de cette version sans guten du Koulourakia apporte du moulleux à ce biscuit traditionnellement plus sec

L'oeuf pour la Pâques Orthodoxe est rouge. Celui de gauche est un cadeau de Isabelle, Pascal et Julie. Un grand merci ! Celui de droite est celui fabriqué par mon fils...

L’oeuf de Pâques Orthodoxe est rouge. Celui de gauche est un cadeau de Isabelle, Pascal et Julie. Il vient du Monastère de St Michel du Var et se conservera jusqu’à l’an prochain. Un grand merci ! Celui de droite est celui fabriqué par mon fils…

INGREDIENTS :

  • 100 g de farine de riz demi-complet + un peu pour farine la surface de préparation des biscuits sans gluten.
  • 110 g de fécule de maïs
  • 110 g de farine de millet
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 1 ½ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 ½ cuillère à café sel fin
  • 180g de beurre doux, à température ambiante
  • 190 g de sucre de canne en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zest d’orange
  • 1 cuillère à soupe de zest de citron
  • 50 ml de lait (ou de lait d’amande)
  • 3 jaune d’œufs, battus à la fourchette pour la pâte à biscuit.

Glaçage :

1 jaune d’oeuf battu à la fourchette et mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau.

 

Les ingrédeints pour les biscuits traditionnels Koulourakia des Pâques Grecques

Les ingrédeints pour les biscuits traditionnels Koulourakia des Pâques Grecques

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C. Préparer 1 plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

  1. Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, poudre à lever, bicarboante, sel fin. Bine mélanger, j’utilise un petit fouet à vinaigrette. Garder de côté.
  2. Dans le bol du mixeur, battre à vitesse moyenne :le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Ajouter la vanille et les zestes d’orange et de citron.
  4. Verser les 3 jaunes d’œufs.
  5. Verser le lait, puis la farine. La pâte sans gluten est plutôt épaisse.
  6. Prélever avec une cuillère à soupe un peu de pâte sans gluten et sur un plan de travail légèrement fariné, rouler entre les mains une fine buchette d’environ 20cm.
  7. Plier le fin rouleur en deux et le tresser comme sur la photo. Pincer le bout ensemble.
  8. Recommencer avec toute la pâte.
  9. Déposer sur la plaque de cuisson les biscuits et badigeonner, à l’aide d’un pinceau en silicone, le glaçage de jeune d’œufs.
  10. Cuire 2à à 22 mn selon le four, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  11. Laisser refroidir complètement.
  12. Je les saupoudre de sucre glace.
Les  "ingrédeints secs" sans gluten sont toujours mélangés ensembles avant toute incorporation au reste de la recette.

Les « ingrédeints secs » sans gluten sont toujours mélangés ensembles avant toute incorporation au reste de la recette.

Les zestes d'orange et de citron sont râpés dans le même bol

Les zestes d’orange et de citron sont râpés dans le même bol

La pâte sans gluten pour les Koulourakia est assez épaisse

La pâte sans gluten pour les Koulourakia est assez épaisse

Je prélève une cuillère à soupe de pâte sans gluten

Je prélève une cuillère à soupe de pâte sans gluten

Sur une planche farinée je roule une fine buchette de pâte sans gluten

Sur une planche farinée je roule une fine buchette de pâte sans gluten, d’environ 20cm

Je replis le fin rouleu de pâte sans gluten en deux

Je replis le fin rouleau de pâte sans gluten en deux

Et je tresse le fin rouleau de pâte sans gluten pour lui donner la forme traditionnel du Koulourakia

Et je tresse le fin rouleau de pâte sans gluten pour lui donner la forme traditionnel du Koulourakia

Les biscuits Koulourakia sans gluten

Les biscuits Koulourakia sans gluten, traditionnels des Pâques Grecques

le glaçge est compodé de jaune d'oeuf et d'eau

le glaçge est compodé de jaune d’oeuf et d’eau

Je badigeonne chauqe biscuit sans gluten Koulourakia de glaçage au jaune d'oeuf

Je badigeonne chaque biscuit sans gluten Koulourakia de glaçage au jaune d’oeuf

Les biscuits Koulourakia sans gluten avant d'e^tre enfournés

Les biscuits Koulourakia sans gluten avant d’être enfournés

Le Koulourakia sans gluten avant d'être enfourné

Le Koulourakia sans gluten avant d’être enfourné

Les biscuits Koulourakia sans gluten à la sortie du four

Les biscuits Koulourakia sans gluten à la sortie du four

Les biscuits Koulourakia sans gluten, et de différetes tailles, refroidissent sur une grille

Les biscuits Koulourakia sans gluten, et de différetes tailles, refroidissent sur une grille

 

Le jolie tressage des Koulourakia sans gluten

Le jolie tressage des Koulourakia sans gluten

 


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8 Commentaires

  1. Répondre

    diana

    23 janvier 2019

    hummm. Ces gâteaux m’ont l’air deliceusement moelleux;A tester…

  2. Répondre

    Hélène

    23 janvier 2019

    Bonjour,

    Merci pour cette recette, je cherche des recettes sans gluten et sans lait malheureusement et j’arrive sur votre blog bien sympathique. Quel bonheur, une recette de koulouria sans gluten.
    Vous imaginez mes origines vu mon prénom et ma joie pour cette recette !

    Merci

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2019

      Haha, moi aussi j’ai des origines grèques ! Malheureusement, mes grands parents ont traversés les mers pour immigrer et il ne me reste que les recettes transmises par ma grand-mère de cette belle culture… j’ai aussi cette recette, à faire avec la pâte Valpiform si vous êtes en plus sans lactose…http://clemsansgluten.com/recette-sans-gluten-de-spanakopita-feuillete-a-lepinard-et-feta/

    • Répondre

      Elena

      23 janvier 2019

      Passez voir mon blog. Pas encore de recettes grecques mais ça ne saurait tarder, je demanderais de l’aide à ma maman pour la cuisine traditionnelle !

      • Répondre

        ClemClem

        23 janvier 2019

        bonjour Elena, ton blog est super ! c’est vrai que nous ne devons pas être nombreuses à être bloggueuses, d’origine grècque et sans gluten ! Quelle chance d’avoir ta maman pour te transmettre les recettes traditionnelles ;-). Et surtout restons en contact via ma page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten A bientôt j’espère

  3. Répondre

    elena

    23 janvier 2019

    Kalispera ! Des greco-françaises qui ont des blogs de cuisine sans gluten, on en trouve pas tous les jours ! Alors je profite de l’occasion pour dire qu’on est au moins deux 🙂 Ca fait plaisir de trouver des recettes grecques et sans gluten ! J’ai hâte de tester les spanakopita.

    À bientôt

  4. Répondre

    Sophie

    23 janvier 2019

    Bonjour à toutes et tous,
    Ça fait du bien de se retrouver ici aujourd’hui
    Un grand merci Clem pour toutes ces fabuleuses recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres miam ! MERCI
    Sophie


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