Ces biscuits sans gluten au sirop d'érable sont de délicieux petits sablés. La poudre d'amande apporte une texture tendre et le sirop d'érable une saveur d'automne. Ils accompagnent parfaitement une tasse de thé ou de café, mais aussi glace et sorbet. Et dire que ces petites merveilles sont le résultat d'une erreur de mesure, merci à la fée pâtissière d'avoir été sur mon épaule pour cette recette...

recette sans gluten de biscuit au sirop d’érable

recette sans gluten de biscuit au sirop d’érable

13 octobre 2013 | Biscuits / Cookies | 1 commentaire

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Les biscuits au sirop d'érable

Recette sans gluten de biscuits au sirop d’érable

INGREDIENTS

  • 115 g de farine de millet
  • 100 g de farine de riz demi-complet
  • 85 g de fécule de maïs
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • ¼ cuillère de sel fin
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 35 g de sucre glace
  • 115 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits cubes
  • 2 œufs, à température ambiante, préalablement battu à la fourchette
  • 150ml de sirop d’érable

Pour le glaçage:

  • 100ml de sirop d’érable
Les ingrédients pour les biscuits au sirop d'érable

Les ingrédients pour la recette sans gluten des biscuits au sirop d’érable

PREPARATION

  1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : farine, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, poudre à lever, sel, sucre de canne et sucre glace. Bien mélanger (j’utilise l’aide d’un petit fouet à vinaigrette).
  2. Verser ce mélange dans le bol du mixeur, mélanger.
  3. Ajouter le beurre, les œufs et le sirop d’érable.
  4. La pâte va être souple et collante.
  5. La mettre dans un bol et la laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
  6. Préchauffer le four à 175°C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier cuisson.
  7. Préparer une assiette creuse et y déposer un peu de farine de riz.
  8. A l’aide d’une cuillère à café, prélever une boule de pâte, la déposer dans la farine de riz pour la rouler délicatement dedans. Ensuite, avec la paume des mains, lui donner la forme d’une petite boule.
  9. Déposer la boule de pâte sur le papier cuisson, et l’aplatir avec le fond d’un verre saupoudrer de farine de riz, pour lui donner la forme d’un biscuit.
  10. Recommencer avec le reste de la pâte.
  11. Cuire environ 20mn, selon votre four.
  12. Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage d’érable : cuire 100ml de sirop d’érable dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn. Le sirop est prêt.
  13. Verser le sirop dans une petite bouteille de glaçage (ou utilisez une cuillère) pour décorer les biscuits.
  14. Déposer les biscuits sur une grille et les décorer avec le glaçage.
  15. Laisser sécher le glaçage au sirop d’érable et déguster…
La pâte à biscuit au sirop d'érable est de couleur dorée mais elle est très collante

La pâte à biscuit au sirop d’érable est de couleur dorée mais elle est très collante

La pâte est très collante, il faut l'attraper avec une cuillère

La pâte sans gluten est très collante, il faut l’attraper avec une cuillère

La pâte est collante, elle doit être déposée dans de la farine de riz pour être roulée en boule

La cuillère de pâte doit être déposée dans de la farine de riz pour être roulée en boule

Je dépose une cuillère de pâte dans de la farine de riz

La petite boule de pâte est dans de la farine de riz

je roule les côtés de la boule de pâte pour la sécher eu peu et pouvoir la rouler entre mes paumes

Je roule les côtés de la boule de pâte pour la sécher un peu et pouvoir la rouler entre mes paumes

Les petites boules de pâte avant d'être aplaties

Les petites boules de pâte avant d’être aplaties

la petits boule de pâte va être aplatie par le fond d'un verre

La petits boule de pâte va être aplatie par le fond d’un verre lui aussi fariné au riz

la petite boule est aplatie délicatement

La petite boule est aplatie délicatement

Les biscuits au sirop d'érable avant d'être enfournés

Les biscuits au sirop d’érable avant d’être enfournés

Le biscuits au sirop d'érable à la sortie du four

Les biscuits sans gluten au sirop d’érable, à la sortie du four

Le sirop d'érable pour le glaçage

Le sirop d’érable pour le glaçage

Le sirop bouillonne doucement pendant 5 mn

Le sirop bouillonne doucement pendant 5 mn

Je verse le sirop dans une petite bouteille de glaçage

Je verse la réduction de sirop d’érable dans une petite bouteille de glaçage

les biscuits sont décorés avec le glaçage d'érable

Les biscuits sont décorés avec le glaçage d’érable

Les biscuits refroidissent sur une grille

Les biscuits glacés à l’érable refroidissent sur une grille

les biscuits au sirop d'érable

Les biscuits sans gluten au sirop d’érable accompagnent une tasse de thé


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1 commentaire

  1. Répondre

    venier

    25 mars 2017

    je suis au régime sans sucre et j,aimerai connaitre merci


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