Voici la recette sans gluten de galette des Rois 2016, testée avec la pâte feuilletée Croustipate. Ce n'est pas la pâte que j'utilise d'habitude, car elle n'est pas Bio, mais je dois reconnaitre qu'elle est incroyablement feuilletée. Nous nous sommes tous régalés. Je l'ai garnie de frangipane car mon fils adore, mais libre à vous de la garnir de chocolat, pâte à tartinée noisette, ou simplement de compote de pomme...L'essentiel est de ne pas oublier la fève !

Recette de galette des Rois 2016

Recette de galette des Rois 2016

5 janvier 2016 | Gateaux | 24Commentaires

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La pâte de croustipate est vraiment comme une pâte feuilletée classique, il faut le reconnaître!

La pâte de croustipate est vraiment comme une pâte feuilletée classique, il faut le reconnaître!

Oups! j'ai coupé juste sur la fève...heureusement , le plus jeune, celui qui donne les part est bien caché sous la table!

Oups! j’ai coupé juste sur la fève…heureusement , le plus jeune, celui qui distibue les parts est bien caché sous la table!

Pour lire ma recette originale de galette des Rois. cliquez: ICI il y a d’autres photos pour le pas-à-pas.

Grand merci à mon amie Alma, du blog C-sans gluten qui m’a offert ces deux pâtes Croustipate !

INGRÉDIENTS:

  • 150 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 75 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf, pour le glaçage de la galette
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 petite cuillère à café de rhum ( optionnel, c’est aussi délicieux parfumé à la fleur d’oranger)
  • 2 pâtes feuilletées, d’habitude j’utilise celle de Nature & Cie , mais cette année je teste la toute nouvelle pâte feuilleté de Croustipâte (ce lien permet de trouver le magasin prêt de chez vous qui en vend).
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz, pour étaler les pâtes feuilletées

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 190°C. préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Pour la frangipane :

  1. Faire fondre le beurre au bain marie, verser la poudre d’amande et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu et ajouter les œufs en s’assurant de la bonne incorporation entra chaque addition. Verser le rhum, mélanger.
  2. Laisser refroidir 5 mn et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pâtes : le beurre va se durcir et la frangipane sera plus facile à étaler.

Pour la galette des Rois:

Fariner une feuille de papier cuisson et poser la première pâte feuilletée dessus. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine de riz et recouvrir d’un film fraicheur. Etaler au rouleau à pâtisserie. Recommencer l’opération avec la seconde pâte feuilleter. Si vous utiliser les pâtes Croustipâte, elles sont déjà préroulé et dans du papier cuisson, donc passez cette étape.

Utiliser un saladier retourner pour découper une forme de grand cercle dans la pâte, mais pour une des pâte, couper avec 1cm de bord en moins : ce sera la pâte feuilletée du dessous. Gardez préciseusement les bordures de pâte! Déposer la pâte la plus petite sur la plaque de cuisson.

Préparer le glaçage en battant à la fourchette, le jaune d’œuf et le lait.

Sur la pâte du fond de galette, passer au pinceau le glaçage sur une largeur de 2 cm aux bords.

Utilisez les chutes de pâte : découper de fines lanières (environ 1cm) pour faire une bordure sur la pâte du fond, afin d’éviter à la frangipane de couler, cette bordure se colle sur les bords badigeonnés de glaçage. Badigeonner aussi cette bordure de glaçage.

Garnir le fond de tarte avec la frangipane et déposer la fève, et recouvrir d’un peu de frangipane pour bien la cacher.

Déposer délicatement dessus l’autre pâte (celle à 1 cm de plus). Fermer les deux pâtes ensemble et utiliser délicatement les dents d’une fourchette ou la pointe d’une cuillère pour « sceller » les pâtes aux bords. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorer délicatement le dessus de la galette, et faire de tout petits trous au milieu (cela permet à la vapeur de s’échapper et à la pâte de ne pas faire de bulle).

Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, le dessus de la galette avec le glaçage.

Cuire environ 30mn.

Note : si vos pâtes feuilletées étaient congelées, essuyez l’humidité avec du papier absorbant avant de les étaler.

Les ingrédients sans gluten de galette des Rois 2015

Les ingrédients sans gluten de galette des Rois 2016, cette année je teste la Croustipate.

Les pâtes sans gluten de la marque Croustipate offerte  par mon amie Alma

Les pâtes sans gluten de la marque Croustipate offerte par mon amie Alma.

La frangipane, légèrement parfum d'une goute de rhum.

La frangipane, légèrement parfum d’une goute de rhum.

Le bords, puis ensuite le rebord avec un peu de pâte, sont badigeonnés de glaçage à l'oeuf pour bien se coller.

Le bords, puis ensuite le rebord confectionné à partir des chutes de pâte, sont badigeonnés de glaçage à l’oeuf pour bien se coller et empécher la frangipane de déborder.

J'ai trouvé dans un vide grenier toute une chèche en fève... je n'ai pas résisté!

J’ai trouvé dans un vide grenier toute une crêche en fève… je n’ai pas résisté!

La première fève de la saison sera le petit Jésus!

La première fève de la saison sera le petit Jésus!

Il est important de faire de très fines ouvertures dans la décorations pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Il est important de faire de très fines ouvertures dans la décorations pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

La galette des Rois 2015 avant d'être enfournée

La galette des Rois 2015 avant d’être enfournée, bien badigeonnée de glaçage.

La galette des Rois sans gluten 2015 à la sortie du four

La galette des Rois sans gluten 2016 à la sortie du four


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24 Commentaires

  1. Répondre

    Célia

    21 juillet 2017

    J’ai également testé la pâte croustipate et c’est vrai qu’elle est super, mes collègues et amis ont goûté ma galette et ils ont vraiment apprécié !

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Oui, elle est très ien pour partager avec des personnes qui n’ont pas l’habitude de manger sans gluten…elle fait parfaitement la blague 😉

  2. Répondre

    Louise

    21 juillet 2017

    Bonjour Clémentine,

    Tout d’abord, je vous présente mes meilleurs vœux pour l’année 2016, que vos souhaits se réalisent sans oublier la santé.

    Elle est magnifique votre galette !

    Bonne continuation et merci de partager vos recettes.

    Louise.

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonsoir Louise, merci de votre message, excellente année à vous également !

  3. Répondre

    Donsimoni

    21 juillet 2017

    Merci pour vos recettes, j’ai repris le travail donc moins le temps, mais ce week end, elle est à moi

  4. Répondre

    Lucie

    21 juillet 2017

    Bonsoir

    J’ai essayé ce soir avec croustipate un régal !
    D’après vous quel est la meilleure entre elle et Nature & Cie ?

    Merci par avance, vos recettes sont un vrai régal j’ai d’ailleurs passé commande pour votre livre.

    Merci d’éguailler nos repas depuis trois semaines et quatres recettes essayées et très appréciées par allergiques ou pas !

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonsoir Lucie, pour les pâtes c’est vraiment une histoire de goût. La croustipate est très feuilletée, mais grasse ( forcément, le feuilleté c’est plein de beurre) et avec des additifs. Bref industriel. La Nature & Cie est moins feuilleté, forcément moins grasse, Bio et sans aditifs. Personnellement, puis-ce que c’est ce que vous me demandez, je choisi pour le quotidien la Nature & Cie.

    • Répondre

      Katell

      21 juillet 2017

      Quel livre svp ? Je ne suis pas particulièrement douée en cuisine et pâtisserie, et j’ai d’autant plus de mal à me lancer dans les expériences culinaires sans allergènes. j’aimerais m’y mettre pour mon bout’chou qui doit manger sans gluten, oeuf, soja, arachide, moutarde.
      merci d’avance

      • Répondre

        ClemClem

        21 juillet 2017

        Katell, Lucie parlait de mon livre « Une année de cuisine familiale sans gluten » au édition Leduc. Mais je partage mes recettes qui sont sans gluten mais avec des oeufs et du lactose. Le lactose est facile à substituer car j’ai lomgtemps été moi-même sans, avant sa réintroduction au moment où j’ai démarré mon blog. En « sans lactose », j’utilise de la margarine St Hubert Bio pour remplacer le beurre dans mes recettes. Le Lait, j’utilise du lait d’amande, sauf pour les crêpes où il est trop épais et j’utilise alors du lait de ou du lait de riz. La crème fleurette, j’utilise de la crème de riz, amande ou coco. J’aime bien ceux de la marque LIMA. Pour les oeufs, je n’ai honnêtement jamais cuisiné sans car je les tolère. Je sais que la substitution se fait sans soucis dans les recettes jusqu’à 2 oeufs par de la poudre de remplacement. Au delà, les lecteurs du blog témoigne que c’est toujours plus compliqué. Vous devriez donc regarder sur le blog mes recettes qui ne comporte que peu d’oeufs. Certaines de mes recettes sont sans lactose car en Provence, une des enfants doit manger sans lactose, donc nous sommes sans gluten et sans lactose! N’hésitez pas à me poser des questions sur d’autres recettes. Je mets parfois un peu de temps à répondre, mais je répond toujours aux questions, avec une priorité lorsqu’il est question de nourrir un enfant 😉

  5. Répondre

    Dane

    21 juillet 2017

    Ah ! sauvée ! Je vais pouvoir faire comme tout le monde et tirer les rois avec une vraie galette sans gluten. C’est toujours un peu compliqué pour nous en société quand tous les clubs proposent de partager une galette à cette époque. Merci Clem.

  6. Répondre

    lisyane detry

    21 juillet 2017

    bonjour pouvez vous me dire dans quelle magasin je peut acheter les pâtes sans gluten merci a vous lisyane detry

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonjour Lisyane, cliquer sur le mot Croustipate dans la liste des ingrédients pour tomber sur le site et trouver la rubrique avec toutes leurs adresses. IL y en à vraiment beaucoup !

  7. Pingback: Clem Sans Gluten

  8. Répondre

    Gwen

    21 juillet 2017

    Bonjour Clémentine,
    Nous tirerons les rois toute à l’ heure avec une galette préparée selon ta recette. J’ai utilisé la pâte feuilletée de Nature et Cie, première fois avec une pâte sans gluten prête à étaler. Quelques soucis pour ce faire, je n’avais pas assez fariné la feuille de cuisson pour l’une des 2 pâtes. Visuellement, la galette n’est donc pas parfaite mais les enfants sont impatients de la manger. Le plaisir sera au rendez-vous!

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Chère Gwen, pour étaler facilement la pâte sans gluten, il faut en dessous un papier cuisson bien fariné ( une farine neutre type farine de riz), fariner un peu le bloc de pâte si c’est une pâte feuilleté toute prête, et posser dessus une feuille de film fraicheur ( film alimenaitre transparent) et étaler au rouleau. De cette façon, la pâte sans gluten ne colle pas et on peu délacer le film amilentaire à volonté pour bien étaler selon l’épaisseur et la taille voulue. L’avantage aussi de la pate sans gluten est que si elle se déchire facilement, elle se recolle aussi facilement 😉

  9. Répondre

    top

    21 juillet 2017

    Super je ne connaissais pas cette pâte. Je pars découvrir ton blog et j’espère trouver de nouvelles recettes et techniques. Merci

  10. Répondre

    Brigitte

    21 juillet 2017

    Bonjour Clémentine, j’ai testé ce dimanche votre galette des rois étant donné que pour moi c’est du sans gluten.
    Pas facile d’étaler la pâte feuilletée de Nature et Cie; j’ai pourtant fait exactement ce que vous conseillez. Mais le résultat était délicieux même pour ceux qui ne sont pas sans gluten. Plus facile à digérer.Merci pour vos conseils.

  11. Répondre

    MICHELE

    21 juillet 2017

    Bonjour Clem,

    La galette: un régal!!!!!un délice!!!!

    Ce week end je vais essayer une autre recette; j hésite encore pour le choix……Il y en a tellement !!!!Et toutes ont l’air délicieuses……

    Merci pour tous ces détails pratiques , les photos magnifiques et surtout pour le temps que vous prenez pour tout tester et tout rédiger avec tant de soin.

    Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2016.

    Michèle

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Merci Michèle pour votre si gentils message qui me touche beaucoup. Très bonne année 2016 à vous également 😉

  12. Répondre

    Marie

    21 juillet 2017

    Bonjour c’est avec un peu de retard que je vous présente mes meilleurs vœux je viens de faire votre recette elle est au four….je vous redirai ce que mon homme en pense lui qui est très galette!!!!

  13. Répondre

    FANNY

    21 juillet 2017

    Ma galette faite selon votre recette avec de la pâte nature et Cie et avec du sucre complet a été élue meilleure de tous les temps par tous! Et je vous parle de personnes qui mangent du gluten… Quant à moi, c’est était ma 1ere galette maison et mes enfants sont d accord pour dire que c’etait un jeu d enfants. Merci

  14. Répondre

    esthanna

    21 juillet 2017

    Bonjour Clémentine. Pour moi y’a pas photo la pate feuilletée Croustipate est plus proche d’une pate feuilletée classique que celle de Nature &cie. Top en galette et en tarte aux pommes!

  15. Répondre

    alexia

    21 juillet 2017

    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog et je le trouve vraiment génial!
    Continuez à nous proposer de jolies recettes…
    Bonnes fêtes à vous.

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Merci Alexi de votre message, bonne fête à vous également et bienvenue alors 😉


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