Recette de cookies sans gluten au pain d’épices

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ingrédients sans gluten des cookies pain d’épices

INGREDIENTS

• 140 g de MIX pâtisserie « Nature & Compagnie » (farine de riz & fécule de pomme de terre & gomme de guar)
• 65g de millet
• 75g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à thé (5ml) de gomme de guar
• ½ cuillère à thé (2,5ml) de bicarbonate
• ¼ de cuillère à thé (1,25ml) de sel fin
• 2 cuillères à thé (10ml) de gingembre fraichement râpé
• ½ cuillère à thé (2,5ml) de cannelle
• ½ de cuillère à thé (2,5ml) de « 4 épices »
• 125g de beurre, à température ambiante
• 75g de sucre brun
• 75ml de molasse
• 1 œuf
• 30g de farine de riz : pour fariner le film plastique et le papier cuisson pour étaler la pâte.

pâte sans gluten pour les cookies pain d’épices

PREPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : farines, gomme de guar, bicarbonate, sel et épices.
2.  Dans le bol du mixeur, battre le beurre et le sucre brun jusqu’à consistance crémeuse, ajouter la molasse et l’œuf.
3.  Avec le mixeur à vitesse lente, incorporer le mélange des « ingrédients secs ». Mixer jusqu’à ce que la pâte se forme.
4.  Diviser la pâte en deux parties et les empaqueter dans un film plastique fariné, former 2 carrés d’environ 10 cm chacun. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
5.  Préchauffer le four à 175°C.
6. Prendre un carré de pâte et l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson farinées (farine de riz). Mettre au réfrigérateur encore 20mn. Recommencer avec l’autre carré.
7.  Découper les formes à l’emporte pièce et transférer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
8. Cuire jusqu’ à une belle couleur brune, environ 10 à 15 minutes, selon le four et la taille de l’emporte pièce.
9. Laisser refroidir complètement.

Note: La pâte se ramollie vite, ne pas hésiter à fariner régulièrement l’emporte pièce pour une découpe plus précise…