Biscotti sans gluten à l'abricot et à la pistache. Les biscotti sont un classique de la cuisine Italienne: biscotti veut dire en latin "cuit deux fois" et ces merveilleux biscuits nourrissait déjà la Légion Romaine car la double cuisson permettait une longue conservation en temps de guerre. C'est dire si les Biscotti accompagnent depuis des siècles le café des Italiens... Moi, je les cuisine surtout en hivers, j'aime leur croquant et le goût des fruits que je glisse dans la pâte. Comme je n'ai pas droit au café, je les déguste avec une tasse de thé et accorde leur saveur au parfum de ma boisson. Petite, mon père m'a beaucoup fait visiter l'Italie, et il m'offrait en fin de repas le biscotti qui accompagnait son "ristretto". Ce biscuit, c'est ma madeleine de Proust des vacances en Italie...

recette de biscotti abricot-pistache

recette de biscotti abricot-pistache

22 décembre 2013 | Biscuits / Cookies | 1 commentaire

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Les biscotti abricot-pistache sans gluten

Les biscotti abricot-pistache sans gluten

Source : inspiré sans gluten de « Apricot-Pistachio Biscotti » Every Day Food Magazine, Martha Stewart December 2013

INGREDIENTS

  • 70 g de farine de riz demi-complet
  • 70 g de farine de millet
  • 60 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine de noix de coco
  • 50 g de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 190 g de sucre de canne roux
  • 55 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 2 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g d’abricots secs, coupés en petits morceaux
  • 125 g de pistaches, coupées en petits morceaux

 

Les ingrédients sans gluten pour les Biscotti abricot-pistache

Les ingrédients sans gluten pour les Biscotti abricot-pistache

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson.

  1. Dans un bol, mélanger les farine, poudre d’amande, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, sel fin. Bien mélanger à l’aide d’une petit fouet (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
  2. Verser ce mélange dans le bol d’un mixeur. Ajouter le sucre et mixer à vitesse douce.
  3. Ajouter le beurre, et mixer à vitesse moyen-fort jusqu’à obtenir une texture de miette type pâte sablé.
  4. A vitesse douce, verser les œufs, un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
  5. Verser les morceaux d’abricots, puis les pistaches.
  6. Mixer jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme (environ 1 mn); il va y avoir la boule de pâte et plein de miettes de pâte. C’est normal.
  7. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et diviser en deux parts. Former à la main 2 pains rectangulaires (voir photo), les miettes de pâte se collent sans problème au reste de la pâte grâce au beurre.
  8. Battre le blanc d’œuf à la fourchette rapidement et badigeonner au pinceau le dessus et cotées des deux pains.
  9. Cuire environ 25mn.
  10. Laisser complètement refroidir les pains sur une grille.
  11. Découper les tranches de « biscotti » en diagonal.
  12. Cuire les tranches de « biscotti » sur la plaque de cuisson : 12 mn la première face puis 8 mn la seconde face.
  13. Laisser refroidir complètement.

 

Pour offrir, accompagner les « biscotti » d’un paquet de bon thé ou d’un paquet de bons grains de café.

Les farines et poudre sans gluten sont mélangées ensemble avant tout autre incorporation pour la recette

Les farines et poudre sans gluten sont mélangées ensemble avant tout autre incorporation pour la recette

Je hache les pistaches avec un couteau à pain

Je hache les pistaches avec un couteau à pain

Les abricot secs sont coupés en tout petits morceaux

Les abricot secs sont coupés en tout petits morceaux

Les farines sans gluten et le beurre forment une pâte très sablée

Les farines sans gluten et le beurre forment une pâte très sablée
Voilà la pâte après l'incorporation des oeufs, pistaches et abricots, toujours un peu sablée...

Voilà la pâte après l’incorporation des oeufs, pistaches et abricots, toujours un peu sablée…

Je dépose la pâte divisée en deux parties pour former deux pains. La pâte sans gluten fait plein de miettes qui pourtant de colle sans problème grace au beurre...

Je dépose la pâte divisée en deux parties pour former deux pains. La pâte sans gluten fait plein de miettes qui finalement  colle sans problème grace au beurre…

Les pains sont recouvert d'un glaçage au blanc d'oeuf

Les pains sont recouvert d’un glaçage au blanc d’oeuf

Les pains pour biscotti sans gluten avant d'être enfournés

Les pains pour biscotti sans gluten avant d’être enfournés

Les pains pour biscotti sans gluten à la sortie du four

Les pains pour biscotti sans gluten à la sortie du four doivent complètement refroidir avant d’être tranchés

Je tranche les biscotti à l'horizontal pour avoir une plus jolie surface

Je tranche les biscotti à l’horizontal pour avoir une plus jolie surface

Les tranches de biscotti sont à leur tour sur une plaque de cuisson pour cuire une seconde fois

Les tranches de biscotti sont à leur tour sur une plaque de cuisson pour cuire une seconde fois

Les biscotti sans gluten à la sortie du four

Les biscotti sans gluten à la sortie du four

Les biscotti sans gluten abricot-pistache

Les biscotti sans gluten abricot-pistache

 


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