Mes tartelettes aux fraises sans gluten sont un des desserts préféré de ma famille. La pleine saison des fraises et toujours l'occasion de les cuisiner, et de profiter de ces beaux fruits rouges parfumées. Les tartelettes croustillantes, la crème fouettée bien fraîche et les fraises juteuses, c'était une merveille et un succès assuré pour notre diner d'été...

Mes tartelettes aux fraises sans gluten

Mes tartelettes aux fraises sans gluten

3 juillet 2019 | Gateaux | 7Commentaires

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tartelettes individuelles sans gluten aux fraises et crème fouettée
Mes tartelettes aux fraises sans gluten, je les présente vide pour que chacun ajoute la quantité de crème fouettée et de fraises qu’il aime…et les fraises ainsi présentées, c’est si joli…

Mes tartelettes aux fraises sans gluten, pour un dessert aussi ravissant que délicieux. C’est la pleine saison des fraises, il faut en profiter…

8 tartelettes (moules individuels de 8 cm de diamètre)

Ingrédients pour les tartellettes sans gluten aux fraises:

Pour la pâte :

40 g de farine de millet

40 g de farine de riz demi-complet (+1 cuillère à soupe pour fariner le film alimentaire)

35 g de fécule de maïs (ou fécule pomme de terre)

30 g de poudre d’amande

1 cuillère à café de gomme xanthane

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre roux

125 g de beurre doux, très froid (tout juste sorti du frigo) et coupé en petits morceaux 

1 œuf

1 cuillères à café d’eau glacé (je mets des glaçons dans l’eau que j’utilise)

20 g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine de riz pour graisser et fariner les 8 petits moules à tarte

Pour la crème chantilly :

25 cl de crème fleurette, très froide.

4 cuillères à soupe de sucre glace 

1 cuillère à café de vanille

400 g de fraises.

Les ingrédients sans gluten pour cuisiner les tartellettes aux fraises
Les ingrédients sans gluten pour cuisiner mes tartelettes aux fraises

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger bien ensemble les “ingrédients secs“ : les farines, la poudre d’amande, la fécule, la gomme xanthane, le sel, et le sucre.

Dans le bol du mixeur, avec la lame acier, verser le mélange des ingrédients secs, ajouter le beurre froid, l’œuf et mixer

Verser l’eau glacée, cuillère après cuillère pour obtenir la texture d’une pâte. Attention, la quantité d’eau peut varier avec la chaleur extérieur, l’humidité, et la qualité des farines.

Déposer la pâte sur un film alimentaire, en formant un disque et mettre au réfrigérateur 1 heure. Cela permet au parfum du beurre de se diffuser, à la gomme xanthane de se développer dans son rôle de liant, bref à la pâte de bien de former.

Étaler un large film alimentaire légèrement fariné (pour moi c’est 2 feuilles de film chevauchées l’une sur l’autre pour obtenir une bonne largeur) sur le plan de travail. Déposer la pâte dessus, et recouvrir d’une autre feuille de film alimentaire : une feuille farinée en dessous de la pâte, et une feuille au-dessus, afin de permettre à la pâte sans gluten de ne pas coller. Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte.

Mettre au réfrigérateur 15 mn. 

Pendant ce temps, préparer les petits moules : beurrer les moules, déposer au fond de chaque moule individuel une feuille de papier cuisson et beurrer le papier cuisson, puis fariner chaque moule. Il est important d’être généreux en beurre et en farine, car cela permet au fond de tarte de se démouler sans difficulté.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper dans la pâte 8 petits ronds pour chaque moule à tartelettes, déposer dans les moules et piquer à la fourchette la pâte.

Les tartelettes sans gluten dans leur moule individuel avant d'être enfourné
Les fonds de tartelettes sans gluten avant d’être enfournées

Recouvrir chaque petit moule garnie de pâte d’une feuille de papier d’aluminium. Je glisse entre la pâte et la feuille d’aluminium, une petite feuille de papier cuisson, mais c’est que je suis une grande maniaque et je n’aime pas le contact direct de l’aluminium avec les ingrédients. Recouvrir le tout de billes de cuisson. Cuire les tartelettes 15mn.

Je protège la pâte pour les 10 première minutes de cuisson avec du papier d’aluminium

Retirer les tartelettes du four, retirer les billes de cuisson et le papier d’aluminium et remettre à cuire 10mn environ, jusqu’à ce que la pâte soit d’une jolie couleur dorée.

Les tartelettes au four, pour leur première cuisson de 10mn.

Ensuite, déposer les petits moules individuels sur une grille et laisser les fonds de tarte refroidir complètement. Une fois froids, les fonds de tarte se démoule sans soucis. Attention, comme toute tartelette individuelle, ces fonds de tartes sont fragiles…

Les fonds de tartelettes sans gluten à la sortie du four, refroidissent sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la crème fouettée : battre la crème fleurette très froide, verser la vanille et lorsqu’elle commence à monter en chantilly, verser doucement le sucre glace. 

Au moment de servir les tartelettes sans gluten aux fraises: présenter les fonds de tartes, la crème fouettée et les fraises, chacun compose sa tartelette. Vous pouvez ajouter d’autres fruits : des framboises, myrtilles, etc…

La tartellette sans gluten aux fraises, avec 4 belles fraises, déposé sur de la crême fouettée
Une petite tartelette aux fraises sans gluten pour notre dessert

Pour lire mes autres recettes sans gluten aux fraises, cliquez sur ces liens:

gâteau citron aux fruits rouges, roulé à la fraise, mini éclair à la fraise, tarte aux fraises, gâteau Victoria, muffins fraises et banane.


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7 Commentaires

  1. Répondre

    Xiqueta Xiqueta

    16 décembre 2019

    merci beaucoup pour toutes ces bonnes et delicieuses recetes ,.un bonjour de l Espagne.

  2. Répondre

    Demerciere

    16 décembre 2019

    Bonsoir Madame

    Impossible de trouver la farine banane verte pourtant j oscille sur plusieurs arrondissement et donc plusieurs enseigne
    Pouvez vous m indiquer une adresse
    SVP
    Je vous remercie
    Laurence demerciere

    • Répondre

      ClemClem

      16 décembre 2019

      Bonjour Laurence, vous pouvez la commander sur le site Greenweez. de mon côté, je regarde si mon Naturalia en a encore et je vous tiens au courant…A suivre.

  3. Répondre

    braisaz Lucie

    16 décembre 2019

    Bonjour, je fais un commentaire sur le banana bread sans gluten qui est un vrai délice pour le petit déjeuner. Il est facile a réaliser. Mon mari et moi l’avons beaucoup apprécié.
    Merci beaucoup. cordialement

  4. Répondre

    Christine

    16 décembre 2019

    Merci pour cette recette mais par quoi puis-je remplacer les oeufs ? Je ne tolère pas le blanc d’oeuf. Ça me donne des migraines. Merci de votre réponse.

    • Répondre

      ClemClem

      16 décembre 2019

      Bonjour Christine, je suis navrée mais n’ayant pas cette intolérance, je ne sais pas vraiment quoi vous répondre. Par contre je vous conseille le blog de mon amie Bouillon d’idée qui elle est sans PLV


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