Ma recette sans gluten de cookies éclats de noisette et Nocciolata a été inventé pour mon fils. Des cookies tendres par l'amande, croustillant par les éclats de noisette qui croustillent sous la dent et le coeur fondant de la pâte à tartiner chocolat-noisette.

ma recette sans gluten de cookies éclats de noisette & nocciolata

ma recette sans gluten de cookies éclats de noisette & nocciolata

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mes cookies sans gluten éclats de noisette & nocciolata prêts pour le goûter.

Ma recette sans gluten de cookies éclats de noisette & nocciolata utilise la méthode des biscuits anglais “Thumprints“, qui vient du fait que l’on utilise son pouce pour donner la forme à la petite cavité centrale.  Comme c’est une recette facile et que faire les empreintes est assez ludique, c’est une recette que les enfants aiment beaucoup aider à réaliser et dégustent ensuite avec fierté. Je dois dire qu’ils sont sur le podium des cookies préférés de William, car en moins de 10mn, toute ma fournée fut dévorée par lui et ses copains… 

La pâte d’amande, déjà sucrée, permet de réduire la quantité classique de sucre pour cette recette, et surtout apporte protéines, idéal pour mon pré-ado. Elle donne également le sentiment de satiété, ce qui est important lorsque l’on suit le régime sans gluten où la digestion est facile donc rapide.

Pour la pâte à tartiner, j’utilise de la Nocciolata car elle est sans gluten et absolument délicieuse car pas trop sucrée, mais n’importe quelle pâte chocolat-noisette fait l’affaire. 

Pour lire mes autres recettes sans gluten de cookies cliquez sur ces liens: mes cookies au chocolat pour William, mes cookies-brownie au chocolat, mes cookies 3 chocolats: noir, blanc et au lait, mes cookies pépites de chocolat, beurre de cacahouète et noix de pécan…et j’ajoute mes barquettes à la confiture car elles sont aussi très aimées de mon fils.

Pour environ 40-45 biscuits

INGREDIENTS

  • 200 g de mix pâtisserie sans gluten * + 2 cuillère à soupe de farine sans gluten, pour fariner les mains au moment de former les biscuits.
  • 30 g de farine de noix de coco
  • 170 g de pâte d’amande nature
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 100 g de sucre de canne blond en poudre
  • 95 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 2 œufs
  • 150/200g de pâte à tartiner choco-noisette
  • 20 g de noisette, concassée finement **

*J’utilise dans cette recette un mix pâtisserie pour simplifier , il peut parfaitement se remplacer par 100g de farine de riz+100g de fécule ( maïs ou pomme de terre)+1/2 cuillère à café de gomme xanthane ou gomme de guar.

** pour concasser les noisettes j’utilise un couteau à pain car la lame à dents est parfaite pour éviter que les amandes, noisettes, chocolat pâtissier, etc… sautent partout lorsque je les coupe en éclats.

mes ingrédients sans gluten pour les cookies éclats de noisette & nocciolata

PREPARATION

  1. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs: les farines, sel et cannelle, garder de côté.
  2. Battre au mixeur, avec la lame d’acier, la pâte d’amande coupée en petits morceaux et le sucre environ 1 minute. Ajouter les petits morceaux de beurre, puis les œufs un après l’autre et mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Verser alors le mélange des ingrédients secs et mixer encore un peu, la pâte est alors souple.
  4. Diviser la pâte à biscuits en deux parties et déposer chaque partie dans un film alimentaire. Envelopper la pâte et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  6. Fariner la paume de ses mains et prélever une cuillère à café de pâte. Former entre les paumes une petite boule de pâte. Déposer la sur le papier cuisson et enfoncer délicatement le pouce au milieu de la petite boule, pour former une petite cavité au centre, cela aplatie naturellement le biscuit (astuces : vous pouvez légèrement fariner votre pouce, si la pâte est collante). Recommencer jusqu’à avoir environ 9 biscuits par plaque, chaque biscuit espacé de quelques centimètres les uns des autres.
  7. Décorer les bords des biscuits avec les petits éclats de noisettes. Pour les grands amateurs de noisette, il est possible de rouler la boule de pâte dans les éclats de noisette, mais il faut alors prévoir le double de grammage de noisette dans les ingrédients.
  8. Cuire environ 18 à 20mn selon le four. Laisser complètement refroidir. Si la cavité s’est un peu gonflé avec la cuisson, ne pas hésiter à la reformer délicatement en replaçant le pouce lorsque le biscuit est encore chaud. Laisser complètement refroidir.
  9. Décorer alors la cavité avec un peu de pâte à tartiner coco-noisette. Laisser la pâte sécher et durcir un peu…Déguster.

La pâte sans gluten des cookies éclats de noisette & nicciolata est plutôt souple , je la divise en deux parties.

Les deux doses de pâtes vont au frigo pour durcir un peu et pouvoir être travaillée.

Je forme la petite cavité qui va receuillir la nocciolata avec mon pouce

Pour fabriquer les éclats de noisette, je les coupe à l’aide d’un couteau à pain car les dents crantées évitent que les éclats sautent partout.

Je décore les cookies avec les écltas de noisette avant des les enfourner.

Mes cookies sans gluten éclats de noisette & nocciolata à la sortie de four.

Je décore l’interieur des cavités des cookies avec de la nocciolata, la pâte à tartiné coco-noisette que nous aimons.

je laisse sécher mes cookies sans gluten aux éclats de noisette & nocciolata . Un passage au frigo peut accélérer le durcissement de la pâte si vous êtes pressés…

 


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