Les cupcakes sans gluten chocolat framboise pour la St Valentin

Les cupcakes sans gluten chocolat framboise pour la Saint Valentin, un parfait petit dessert individuel

Les cupcakes sans gluten chocolat framboise pour la Saint Valentin sont très tendres et très parfumés au chocolat noir. La crème au beurre est simplement colorée et parfumée par des framboises. Vous pouvez même glisser dans le coeur de la pâte quelques framboises avant la cuisson. Si vous utiliser pour cela des framboises surgelées, il faut qu’elles soient bien congelées au moment de les insérer dans la pâte, sinon elles dégorgent trop d’eau.

Mes autres recettes pour la Saint Valentin:

Si vous souhaitez lire mes autres recettes sans gluten pour la Saint Valentin, cliquez sur ces liens: brownie chocolat, pouding au chocolat épicé, muffins amande framboise, fondant express-chocolat, profiterole au chocolat

Ingrédients:

Recette pour 12 cupackes

• 95 g mix pâtisserie*
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ¼ cuillère de sel fin
• 140 g de sucre de canne blond
• 45 g de poudre de cacao noir à pâtisserie
• 45 g de beurre doux
• 80 ml de crème fleurette
• 2 œufs, à température ambiante
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

*Si vous n’avez pas de mix pâtisserie, il faut le remplacer par: 25g de farine de millet+20g de farine de riz+50g de fécule ( maïs ou pomme de terre)+1/2 cuillère à café de gomme xanthane.

crème au beurre:

• 150g de beurre, à température ambiante
• 180g de sucre glace
• 100g framboise fraiche ou surgelée (selon la saison)

Coeurs en chocolat: 

• 100 g chocolat noir pâtissier

Les ingrédients pour les cupcakes sans gluten chocolat framboise pour la Saint Valentin. Attention, il manque sur cette photo le chocolat pâtissier pour fabriquer les petits coeur en chocolat de décoration.

PRÉPARATION:

Préparer les coeurs en chocolats:

En tout premier, faire fondre au bain marie le chocolat pâtissier. Le verser dans une très fine poche à pâtisserie ou en fabriquer une avec du papier cuisson enroulé comme un petit cône et couper au bout une fine ouverture.

Dessiner ensuite, à l’envers d’une feuille de papier cuisson, la taille des coeurs souhaités. La déposer sur une plaque de cuisson ou un plateau allant au frigo. Retourner le papier cuisson pour voir apparaitre les coeurs dessinés au travers et repasser dessus avec le chocolat fondu.

Mettre enfin au frigo pour que le chocolat durcisse 1 heure. Cette opération peut  se préparer à l’avance.

Préparer les cupcakes:

Préchauffer le four à 175°C. Préparer le moule à muffins en déposant dans les cavités les petits moules papier. (Si vous utilisez comme moi des moules papier décorés de couleur claire, mieux vaut les mettre en double épaisseur, car la pâte chocolat les noircie.)

Faire d’abord fondre doucement le beurre et garder de côté. 

Ensuite dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : les farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate et le sucre. 

Dans un grand saladier, mélanger la poudre de cacao avec 5 cuillères à soupe d’eau tiède de manière à intensifier la saveur du cacao. Verser dedans le beurre fondu, la crème fleurette, puis les œufs. Battre ensemble au mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter enfin le mélange des ingrédients secs et continuer de mixer jusqu’à bonne incorporation. La pâte sans gluten est alors plutôt liquide.

À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer alors la pâte sans gluten dans les petits moules papier. Pour être certaine de verser la même quantité de pâte dans chaque moule, j’utilise une cuillère à glace (de 5,5cm de diamètre).

Enfin, cuire environ 20mn. Insérer une pique en bois au centre d’un cupcake qui doit ressortir sec pour ainsi vérifier la cuisson.

Déposer les cupcakes sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Préparer la crème au beurre:

Passer au mixeur les framboise avec la lame acier pour en faire une purée. Passer au chinois de manière à éliminer les pépins. Garder la purée sans pépin de côté. Cela fait un superbe colorant rose.

Battre au mixeur le beurre, lorsqu’il est de texture crémeuse, verser doucement le sucre glace, lorsqu’il est bien incorporé, verser la purée de framboise jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Battre le tout 3 mn à la plus grande vitesse possible pour bien aérer la crème au beurre. Verser alors la crème au beurre dans une poche à pâtisserie, avec la douille de décoration souhaitée.

Décorer les cupcakes une fois qu’ils sont complètement refroidis, et ajouter les petits coeur en chocolat.

J’ai simplement mis les framboises dans le mixeur avec la lame acier.

Je passe dans une petite passoire pour récupérer les grains des framboises et obtenir une purée toute lisse.

La crème au beurre que je colore avec la purée de framboise pour une belle couleur

Les cupcakes sans gluten chocolat framboise pour la St Valentin

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