Encore une recette sans gluten et sans lactose pour le cake au citron de ces vacances en Provence. Avec un beau citron du jardin, j'ai utilisé de l'huile de coco et augmenté les grammes de poudre d'amande. Facile et rapide à cuisiner, ce cake est très moelleux, et délicieusement parfumé. Parfait pour accompagner notre goûter, où les enfants remplacent maintenant leur verre de lait par une tasse de thé...

recette sans gluten et sans lactose de cake au citron

recette sans gluten et sans lactose de cake au citron

11 août 2015 | Gateaux | 5Commentaires

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le cake au citron pour le goûter d'été en Provence

le cake au citron pour le goûter d’été en Provence

un citron du jardin bien mûr pour ce cake sans gluten ni lactose

un citron du jardin bien mûr pour ce cake sans gluten ni lactose

 

INGREDIENTS :

  • 100g de poudre d’amande
  • 70 g de farine de riz complet
  • 60 g de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 ½ cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • 170ml d’huile de noix de coco (ou si vous souhaitez moins fort en goût : 100ml d’huile de coco et 70ml d’huile neutre type pépin de raisin)
  • 170 g de sucre de canne blond en poudre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le zeste d’un citron Bio
Les ingrédients sans gluten et sans lactose pour ce cake au citron

Les ingrédients sans gluten et sans lactose pour ce cake au citron

PREPARATION :

Préchauffer le four à 165°C. Huilez et farinez un moule à cake

  1. Faire fondre doucement l’huile de noix de coco et gardez de côté.
  2. Préparer le mélange des « ingrédients secs » : la poudre d’amande, la farine, la fécule, la gomme xanthane, le sel fin et la poudre à lever. Bien mélanger avec un fouet (j’utilise un petit fouet à vinaigrette ou une fourchette). Garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur (vitesse moyenne-forte) : versez le sucre en poudre et ajouter l’huile fondu. Battre quelques instants, puis ajouter les œufs, un après l’autre, en raclant bien les bords entre chaque addition.
  4. Ajouter la vanille et le zeste de citron.
  5. Ajouter doucement le mélange d’ «ingrédients secs » et mélanger jusqu’à une belle texture plutôt liquide.
  6. Verser la pâte dans le moule à cake.
  7. Cuire le gâteau 50mn, sur la grille du milieu du four. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois inséré dans le milieu du cake, et qui doit ressortir sec.
  8. Laisser le cake dans le moule 15 mn dans le moule, puis sortir le gâteau du moule et laisser refroidir sur une grille.
La pâte sans gluten et sans lactose est très liquide, et sent délicieusement le citron et la noix de coco

La pâte sans gluten et sans lactose est très liquide, et sent délicieusement le citron et la noix de coco

le cake au citron sans gluten ni lactose à la sortie du four

le cake au citron sans gluten ni lactose à la sortie du four

les tranches de cake au citron sans gluten ni lactose pour le goûter de Provence

les tranches de cake au citron sans gluten ni lactose pour le goûter de Provence

 


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5 Commentaires

  1. Répondre

    Carole

    23 février 2017

    Rien n’est meilleur qu’un cake où se mêlent le citron et l’amande.
    C’est parfait !
    Bonne journée, carole

  2. Répondre

    Myriam

    23 février 2017

    C’est la première recette que j’ai faite depuis quelques jours que j’ai appris mon intolérance au gluten !

    C’est un gâteau parfait, excellentissime !!! A faire et refaire !

    Un grand merci, je vais tester évidemment d’autres de vos recettes.

  3. Répondre

    Tonel

    23 février 2017

    Franchement génial, ce cake, je l’ai fais au goûter et tout le monde a adoré, personne n’en revenait que ça soit vraiment sans gluten.
    Par contre j’ai mis du beurre au lieu de l’huile de coco que je n’avais pas.

  4. Répondre

    Blandine

    23 février 2017

    Bonjour,
    Mon fils est intolérant au blanc d’oeuf, pensez-vous qu’il sera réussi en utilisant que les jaunes ? Ou sinon une idée pour remplacer le blanc ??
    Merci 😉 et bravo pour vos recettes !

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Bonjour Blandine, n’ayant pas d’intolérance aux oeufs, je n’est pas d’expertise dans ce domaine. Je sais que d’autres lecteurs utilisent du subtitue d’oeufs en poudre, qui semble bien fonctionner jusqu’à 2 oeufs dans les recettes. Je sais également que le jus de pois-chiche mixer fait d’excellent subtitue de blanc d’oeufs, incroyable pour les macarrons par exemple. Je vous conseille également d’aller sur le site de mon amie Bouillon d’idée qui est elle sans lait et oeufs.
      J’espère que cela vous aidera.


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