Voici la recette sans gluten de muffins au sarrasin, utilisé chez nous comme petit pain du matin. A l'origine, c'est une recette du Chef Italien Mario Bianchi. Je l'ai légèrement transformé, volontairement moins sucré, mais délicieusement parfumé au zeste de citron. Avec uniquement de la farine de sarrasin, ces petits muffins sont pourtant croustillants à l'extérieur, avec la mie très tendre à l'intérieur. Nous les dégustons au petit déjeuner, chacun avec son accompagnement préféré: noisette de beurre ou confitures. Bien conservé dans une boite hermétique, ces petits muffins restent tendres plusieurs jours...

recette sans gluten de muffins au sarrasin

recette sans gluten de muffins au sarrasin

10 octobre 2015 | Cupcake / Muffins, Pain | 27Commentaires

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Le muffins sans gluten au sarrasin, si le dessus est croustillant, l'intérieur de la mie est très tendre...

Le muffins sans gluten au sarrasin, si le dessus est croustillant, l’intérieur de la mie est très tendre…

Les muffins sans gluten au sarrasin sont croustillants sur le dessus et d'une mie tendre à l'intérieur, parfait comme petits pains du matin;

Les muffins sans gluten au sarrasin sont croustillants sur le dessus et d’une mie tendre à l’intérieur, parfait comme petits pains du matin…

Recette « muffins au sarrasin » du livre « I magnifici 20 », de Marco Bianchi, que j’ai librement un peu adaptée, allégée, moins sucrée, etc…

16 muffins.

INGRÉDIENTS :

  • 225g de yaourt nature
  • 360g de farine de sarrasin
  • 285g de sucre de canne
  • 2 blancs d’œufs (ou 3 blanc d’oeuf si vos oeufs sont petits)
  • 120ml d’huile d’olive
  • 3 petites cuillères de poudre à lever
  • Zeste d’un citron
Les ingrédients sans gluten pour cuisiner les muffins au sarrasin.

Les ingrédients sans gluten pour cuisiner les muffins au sarrasin.

PRÉPARARTION :

Préchauffer le four à 175°C.

Préparer un moule à muffins avec un petit moule en papier dans chaque cavité du moule.

  1. Dans un bol, mélanger bien ensemble les ingrédients secs : la farine de sarrasin, la poudre à lever, le sucre. Gardez de côté.
  2. Dans un grand saladier, versez le yaourt. Versez la moitié du mélange des ingrédients secs, incorporez au yaourt à l’aide d’une spatule en silicone, ajoutez l’huile, incorporez, puis ajouter les reste du mélange des ingrédients secs. Ajoutez le zeste d’un citron entier et bien mélangez. La pâte sent bon le citron et est très épaisse, c’est normal…
  3. Montez en neige les blancs d’œufs et incorporez les à la pâte en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les «casser». La pâte est plus souple mais  collante, c’est toujours normal.
  4. Déposez la pâte dans les petits moules en papier et cuire 30mn environ. Les muffins sont alors gonflés, croustillants sur le dessus et tendres à l’intérieur.

Comme ils sont peu sucrés, j’aime les servir tièdes avec de la confiture d’orange et un thé à la bergamote pour le petit déjeuner ou le goûter, mon fils préfère la confiture de fruits rouge, et mon mari, juste une noisette de beurre…

la pâte sans gluten est vraiment très épaisse, c'est normal !

la pâte sans gluten est vraiment très épaisse, c’est normal !

Après aavoir intégré les blanc d'oeufs en neige, la pâte sans gluten s'assouplie un peu mais reste collante, c'est toujours normal !

Après aavoir intégré les blanc d’oeufs en neige, la pâte sans gluten s’assouplie un peu mais reste collante, c’est toujours normal !

les muffins sans gluten au sarrasin avant d'e^tre enfournés

Les muffins sans gluten au sarrasin avant d’être enfournés

Les muffins sans gluten au sarrasin à la sortie du four, tout gonglés, tout dorés et qui embaume le citron.

Les muffins sans gluten au sarrasin à la sortie du four, tout gonglés, tout dorés et qui embaume le citron.

Les petits muffins sans gluten au sarrasin refroidissent sur une grille

La première fournée des  petits muffins sans gluten au sarrasin refroidissent sur une grille…

Les muffins sans gluten au sarrasin pour notre petit déjeuner

Les muffins sans gluten au sarrasin pour notre petit déjeuner


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27 Commentaires

  1. Répondre

    pauline

    23 février 2017

    heureusement que tu dis que tu as allégé la recette en sucre! je voulais faire une version à manger aussi avec du salé, mais je vois pas comment enlevé le sucre dans la recette, un conseil?
    merci 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Bonjour Pauline, honnêtement je ne vois pas comment enlever le sucre dans cette recette, si tu cherche quelque chose de plus salée, regarde ma recette de mini cake à la farine de châtaigne, olive et viande de grison…peut-être que cela t’inspirera…ou les muffins qui sont dans la rubrique salé du blog…Bonne cuisine 😉

  2. Répondre

    Marielle

    23 février 2017

    OUPS! Une petite erreur s’est glissée dans ta recette :
    «Préchauffer le four à 1875°C» .?????

    Je vais tester très prochainement cette recette. En bonne Bretonne j’ai toujours de la farine de sarrasin. Merci pour cette recette ça va me changer des galettes…!

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Marielle, merci beaucoup de votre attention à ma recette, j’ai corrigé la température. J’ai mis mon four à 175°C 😉 Bonne recette. Et vous avez raison, la farine de sarrasin est une merveille aussi bien bien dans les gâteau que dans les pains…

  3. Répondre

    Carole

    23 février 2017

    Ils sont beaux comme tout ces muffins !
    Bon week end !
    Carole

  4. Répondre

    Pascale

    23 février 2017

    Très appêtissant !!! Mais n’y a-t’il pas une erreur sur la température du four, stp ?

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Pascale, oui pardon, je viens de corriger, j’ai mis mon four à 175°C 😉

  5. Répondre

    Sophie

    23 février 2017

    Très appétissant , je vais les tester pendant les vacances

  6. Répondre

    Vero

    23 février 2017

    Ils sont bien mignons ces muffins au sarrasin !

  7. Répondre

    Justine

    23 février 2017

    Est-ce que je peux remplacer le yogourt par du tofu dessert? Je suis aussi intolérante aux produits laitiers 🙁

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Bonjour Justine, je n’ai pas essayé mais pourquoi pas, cela doit tout a fait fonctionner. Surtout si cela est réussi, n’hésitez pas à laisser un message pour les autres lecteurs qui sont comme vous également intolérants aux produits laitiers. Personnellement, j’utilise beaucoup en substitution sans lactose les préparations à base de lait de coco, comme le « coco cuisine » (de la marque Isola Bio) mais il faut aimer la saveur du coco 😉

  8. Répondre

    Emilie

    23 février 2017

    Fait aussi ce we et je suis ravie du résultat. Enfin un dessert qui n’est pas friable et bien moelleux. J’ai d’ailleurs rajouté un peu de gomme de guar. Par contre, c’est un chouillat trop sucré pour moi, la prochaine fois je mettrai moins de sucre pour pouvoir mettre de la confiture dessus. Merci.

  9. Répondre

    Rose

    23 février 2017

    Bonjour, j’ai réalisé ces cupcakes sarrasin. Ils sont excellents, merci pour ce partage ! Mais auriez-vous une astuce pour mettre la pâte très compacte dans les caissettes ? Merci

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Bonsoir Rose, merci de votre message. j’utilise une grande cuillère à soupe ou une cuillère à glace lorsque je veux être certaine de faire des doses égales (regardez les photos de ma recette de cupacake Red Velvet).

      • Répondre

        Rose

        23 février 2017

        Merci clem clem . Je vais tester

  10. Répondre

    Juliette

    23 février 2017

    Bonjour , ces muffins sont délicieux . J’ai juste diminué le sucre 185 g et yaourt de soja maison ; un vrai bonheur
    Merci !

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Grand merci Juliette pour le partage des substitution, toujours très utilie pour le reste de la communauté 😉

  11. Répondre

    Emilie

    17 mars 2017

    Je n’ai aucun problème avec le gluten mais j’aime la farine de sarrasin et les gâteaux à l’huile d’olive. Je suis donc tombée sur votre recette. La préparation a été un peu longue pour moi qui ne fait pas souvent de pâtisseries mais le résultat était parfait même si j’ai remplacé le yaourt par du fromage blanc. Merci !

  12. Répondre

    Oummeriem

    27 mars 2017

    Merci pour le partage, serai til possible de maître du yaourt de brebis ou chèvre, car je ne mange pas de yaourt au lait de vache
    Bien a vous

    • Répondre

      ClemClem

      27 mars 2017

      Oui, bien entendu, plutot de brebis qui a un goût plus doux.

  13. Répondre

    Tiphaine

    23 février 2017

    Bonjour Clem,
    Il y a de la poudre à lever dans les ingrédients mais tu n’indiques pas combien… Un sachet de 11g suffit?

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      C’est indiqué dans la liste des ingrédients: 3 petites cuillères (1 petite cuillère = 5ml). Et tu peux également décorer les muffins avec un peu de zeste de citron, c’est délicieux 😉 Bonne cuisine.

  14. Répondre

    claudie

    23 février 2017

    je me suis permise d’y apporter qq petites modifications mais la base est super.. j’ai divisé la quantité par la moitié pour tester …
    un yaourt de soja
    80 grs de sucre cassonade
    180 grs de farine de sarrazin
    2 oeufs entiers
    6cl d’huile de colza
    du bicarbonate de soude
    eau de fleur d’oranger ( du maroc , c’est très parfumé )
    abricots moelleux et figues ..
    un régal

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Grand merci Claudie du partage de vos substitutions, toujours si utile pour notre communauté 😉

  15. Répondre

    Mamie Jolie

    23 février 2017

    Bonjour Clem . Superbe recette ! Un régal! croustillant à l extérieur et moelleux à l intérieur . Texture très agréable . Cette farine de sarrasin remplace délicieusement la farine de blé omniprésente dans la pâtisserie.Il est temps de decouvrir et de se regaler avec toutes ces différentes farines ,si bonnes au goût et du point de vue nutritif. Il n y a pas que le blé !! Et la farine de sarrasin se trouve très facilement, même en grande surface . La meilleure ….celle qu on rapporte de nos vacances en Bretagne. Recette donc à faire et refaire sans modération . J ai juste réduit le sucre à 180g et l huile à 100ml. Et comme toujours , je n utilise que du bicarbonate de soude pour faire lever mes gateaux . 1 c. à soupe . Et pour que la réaction se fasse , on rajoute 1 c. à soupe de jus de citron , ou de vinaigre balsamique s il s agit d un cake salé . Merci Clem de nous faire partager ces belles et délicieuses recettes .

  16. Répondre

    niss

    23 février 2017

    J ai fais ta recette hier soir, j étais un peu septique en voyant la pate se faire..
    et après cuisson .. wahou !
    j en ai mangé 2 direct avec des fruits frais! un délice !
    n ayant qu’un yaourt nature ( de chevre ) et des yaourt a la vanille ( bio ) j ai fais un mix et donc pas mis de citron.
    un léger gout de vanille.. j adore !

  17. Répondre

    Tiphaine

    23 février 2017

    Bonjour Clem,
    Nous adorons ces muffins pour le petit déjeuner! Moelleux et délicieux, on les mange nature!
    Maintenant, on se pose une question: Penses-tu qu’il soit possible de faire la recette sans sucre pour utiliser les muffins comme petits pains? Faut-il rééquilibrer en changeant les quantités des autres ingrédients?
    Merci!
    Tiphaine


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