Sans gluten, mes crêpes zébrées au chocolat

Pour la chandeleur, voici ma recette sans gluten des crêpes zébrées au chocolat. Une pâte à crêpe légère, joliment décoré de rayures et dessins à l’aide d’une pâte au chocolat noir. Très facile et très rapide à réaliser, il ne faut pas cependant oublier, comme pour toute les pâtes à crêpe, de respecter un petit temps de repos. Je fais un mélange très simple de farine de riz et de fécule de maïs qui permet aux crêpes d’être souples et légères et surtout d’une couleur claire pour contraster avec la pâte foncée au chocolat. Ces crêpes sont délicieuses accompagnées de sucres , et pour les plus gourmands, de pâte à tartinée au chocolat/noisette ou de confiture d’orange.

Astuces:

Il est important de bien tamiser la poudre de cacao afin d’obtenir une pâte bien fluide. Il est également important de tamiser la bicarbonate qui a la fâcheuse tendance à rester en grumeaux dans les ingrédients secs.

Pour faciliter le dessin , placez cette pâte chocolaté dans une bouteille en plastique (type bouteille à ketchup, j’en trouve des pas cher du tout chez Ikea, mais vous pouvez aussi parfaitement recycler une bouteille à ketchup du commerce). L’embout tout fin permet de mieux maitriser le dessin, qu’à la cuillère à soupe…

Autant la pâte peut se préparer à l’avance, autant les crêpes sans gluten ne se cuisent pas trop à l’avance car les bords fins ont tendance à se durcir, mieux vaut les déguster rapidement après cuisson.

Ingrédients:

• 125 g de farine de riz demi-complet.
• 125 g de fécule de maïs (maïzena).
• 1 pincée de sel.
• 1 pincée de bicarbonate (optionnel).
• 3 œufs.
• 500 ml de lait (demi-écrémé ou lait végétal).
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre. 
• 2 cuillères à soupe de cacao noir en poudre.

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : la farine de riz, la fécule de maïs, la pincée de sel et tamiser dessus le bicarbonate (afin d’éviter des grumeaux de bicarbonate).

Ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Pour éviter les grumeaux, verser tout doucement le lait en mélangeant au fouet.

Prélever 1/4 de pâte à crêpe à mettre dans un petit saladier et tamiser dessus la poudre de cacao; mélanger pour obtenir la pâte à crêpe chocolatée.

Laisser reposer les deux pâtes au moins 1 h au frigo.

Pour faciliter le dessin, placer cette pâte chocolatée dans une bouteille en plastique type bouteille à ketchup. L’embout tout fin permet de mieux maitriser le dessin…

Faire bien chauffer le poêle à crêpe, légèrement huilée.

Verser une louche de pâte à crêpe nature et dessiner dessus un motif au choix, ici des cercles pour avoir un effet zébré une fois la crêpe repliée.

Cuire quelques minutes recto-verso. Recommencer ainsi pour toutes les crêpes.

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