Sans gluten: ma soupe Pho vietnamienne

9 janvier 2020 | Salé | 0 commentaires

Voici ma recette sans gluten de soupe Pho, inspirée de la cuisine vietnamienne. C’est le moment de reposer un peu mon ventre, entre deux parts de Galette des Rois et après les repas copieux du mois de décembre. J’aime cette soupe-repas qui est parfaite pour se réchauffer en plein hiver et profiter des bienfaits des épices pour améliorer mon système immunitaire. Facile, sain et bien parfumé, c’est une recette qu’aime beaucoup mon mari.

Sans gluten, ma soupe Pho d’inspiration vietnamienne est une soupe-repas que j’adore préparer dès qu’il fait froid et moche dehors. Toutes ces épices embaument ma cuisine. C’est franchement simple à préparer, et équilibré entre les nouilles de riz et le tofu sauté. Un régal qu’apprécie particulièrement mon mari. Après cette soupe, je propose simplement en dessert une mangue ou quelques litchi selon la saison…

Si vous ne faîtes pas votre bouillon de légume “maison“, faites attention à bien le choisir sans gluten, car c’est un des pièges les plus fréquents pour les “sans gluten“. Souvent les bouillons du commerce contiennent de la levure de malt ou de blé. Heureusement il en existe de très bon “certifié sans gluten“, de nombreuses marque en magasin Bio et même en supermarché avec la marque Jardin Bio.

Ingrédients: pour 4 personnes

Les ingrédients sans gluten pour la soupe Pho vietnamienne — **Les ingrédients sans gluten pour ma soupe Pho vietnamienne**

400 g de nouille de riz

50 cl de bouillon de légumes

1 litre d’eau

160 g de champignons de Paris nettoyé, et coupé en lamelles (c’est encore mieux avec des champignons Shiitake, mais c’est difficile à trouver).

1 échalote, pelée et coupée en lamelle

1 gousse d’ail, pelée et écrasée finement (on peut aussi utiliser un presse ail)

10 g de gingembre, pelé et coupe en lamelle

3 cuillères à café de sauce tamari

1 cuillère à café de sucre de canne complet

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1 tour de moulin à poivre

2 anis étoilés

1 tige de citronnelle fraiche, pelée et coupé en fines lamelles

8 branches de coriandre (6 pour le bouillon, 2 pour la décoration)

400 g d’edamames (je les achète surgelés)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour faire griller le tofu)

250 g de tofu fumé

1 citron vert

Préparation:

1- Préparation du bouillon : déposer dans une grande casserole : le bouillon de légume, l’eau, les champignons, l’échalote en lamelle, la gousse d’ail écrasée, le gingembre en lamelle, la sauce tamari, le sucre, le vinaigre de riz, le poivre, l’anis étoilé, la citronnelle, la coriandre. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et laisser doucement cuire au mois 45mn. Ce bouillon plein d’épices va embaumer toute la cuisine.

2- Pendant ce temps :

Cuire à la vapeur les édamames : 5 minutes si ils sont frais, environ 10mn si ils sont congelés. Garder de côté.

Essuyer le tofu dans du papier absorbant pour lui retire toute humidité. Le couper en petits cubes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les cubes de tofu quelques minutes, garder de côté.

Bien sécher le tofu fumé avant de le cuisiner pour la soupe Pho vietnamienne sans gluten — **J’éponge bien le Tofu fumé avant de le couper en petits cubes.**

petits cubes de tofu fumé sauté à la poêle pour la soupe Pho vietnamienne sans gluten — **Je fais dorer les petits cubes de tofu fumé avec un peu d’huile d’olive.**

3- Quelques minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. En général quelques minutes. Égouter, puis diviser dans chaque bol. Verser dessus le bouillon, le tofu grillé et les edamames. Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraiche et 1 quartier de citron vert à presser sur le bouillon.