29 avril 2015 | Gateaux | 8 commentaires
Voici ma version sans gluten du gâteau Victoria, où « Victoria Sponge Cake » comme l’appellent les anglais. Un gâteau composé de deux génoises, garnie au milieu de fraises au sirop et de crème fouettée. Il tient son nom de la gourmande reine anglaise Victoria, qui aimait accompagner son « tea time » d’une part de ce dessert.
Ici la génoise est particulièrement légère grâce à la fécule et l’utilisation de margarine à la place du beurre.
J’ai partagé ce gâteau avec mes amies qui arrivent de Londres pour patienter de la naissance du Royal Baby… qui se fait attendre.
Mais il fera un superbe gâteau d’anniversaire ou de fête des mères.
Le gâteau sans gluten Victoria prêt pour accompagner le thé
Une part de gâteau Victoria sans gluten et une tasse de thé en l’honneur du mariage de Kate & William
INGRÉDIENTS :
- 220g d’œuf ( 4 œufs)
- 70 g de farine de riz demi-complet
- 60 g de farine de millet
- 90 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- ¾ cuillère à café de gomme xanthane
- 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
- 220 g de sucre de canne roux en poudre
- 220 g de margarine
- Zeste d’un petit citron
- 400g de fraises, lavées et équeutées
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraise (ici fraise-framboise)
- 25cl de crème fleurette, très froide.
- 7 cuillères à soupe de sucre glace : 5 pour la crème+ 2 pour saupoudrer le gâteau
- 1 cuillère à café de vanille
Les ingrédrients sans gluten pour le gâteau Victoria
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C. Beurrer 2 moules de 20cm de diamètre, déposer au fond de chaque moule une feuille de papier cuisson beurré, fariné légèrement le tout.
Peser les œufs pour définir le poids du total des farines, de la margarine et du sucre.
- Mélanger bien ensemble les farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever et zeste. Garder de côté.
- Battre au mixeur la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
- Verser le mélange des farines et continuer de battre jusqu’à obtenir une belle pâte à gâteau. Verser la pâte à dose égale dans chaque moule.
- Cuire environ 20/25mn, jusqu’à ce qu’un pique en bois enfoncé au centre du gâteau ressorte sec.
- Laisser refroidir 10mn, puis démouler en renversant sur une planche à découper, retirer le papier cuisson du fond des gâteaux. Reposer dans le bon sens et continuer de laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.
- Couper les fraises en fines lamelles.
- Déposer dans une poêle la confiture et faire cuire quelques minutes avec les lamelles de fraises (environ 5/8mn).
- Déposer les fraises alors enrobées de confitures sur le dessus d’un des gâteaux. Laisser complètement refroidir.
- Préparer la crème fouettée : battre la crème fleurette très froide, verser la vanille et lorsqu’elle commence à monter en chantilly, verser doucement le sucre glace.
- Etaler généreusement la crème fouettée sur les fraises.
- Recouvrir du deuxième gâteau et saupoudrer le dessus de sucre glace.
- Déguster…
Les deux génoises Victoria à la sortie du four
Chaque gâteau se démoule facilement avec le papier cuisson au fond du moule
Le papier cuisson se retire délicatement du gâteau Victoria sans gluten
Les fraises sont coupées en fines lamelles
Les fraises sont cuites quelques minutes avec de la confiture fraise-framboise
Les fraises au sirop de confiture sont déposées sur le dessus du premier gâteau. Les bords du plat de présentation sont protégés des éclaboussures par du papier cuisson.
La crème fleurette froide est fouettée en chantilly
La crème fouéttée est généreusement étalée sur les fraises
Le second gâteau est déposé sur la crème fouetté et saupoudré de sucre glace
Le gâteau sans gluten Victoria pour accompagner le thé time avec mes amies de Londres
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Bonjour, ton gâteau donne très envie mais par quoi remplacer la farine de millet ? Merci d’avance pour ta réponse.
Bonjour Agnès, la farine de millet est une farine de grains lourds, elle se remplace par des farines de même grains lourds : sarrasin, quinoa, pois chiche et maïs. Dans cette recette j’ai choisi le millet pour la belle couleur jaune très pale, donc je choisirai plutôt la farine de maïs. Ou plus simplement une farine de riz complet…Vous pouvez aussi la faire uniquement avec fécule et farine de riz (il faut alors 120g de farine de riz et 100g de fécule), le gâteau aura moins de goût et sera plus blanc, mais cela fonctionne.
L’idée est de garder un goût neutre et une texture légère ( donc pas de sarrasin par exemple à la saveur prononcé et à la couleur grise)…Bonne recette.
Bonjour
Tout d’abord, je vous remercie pour toutes ces bonnes recettes, j’ai juste une question , j’étais diagnostiquée récemment cœliaque et je ne sais pas si je peux prendre de la margarine et aussi de la Nutella ‘j ai lus qu’il ne contient pas du gluten mais est ce suffisant comme information pour le consommer????
J’avoue que je suis perdu je ne sais plus quoi faire.
Merci pour tout ce que vous faites.
Melle RABEA CHETIOUI
Bonjour Rabea, regarder la composition de la margarine que vous utilisez. J’utilise souvent la margarine St Hubert Bio qui possède très peu d’additifs. En ce qui concerne le Nutella, je n’en consomme pas, mais tous les sites d’informations sans gluten disent qu’il n’y a pas de gluten dedans. Je connais des enfants coeliaques qui en consomment, mais attention, ayez un pot rien que pour vous, que personne d’autre n’y plonge sa cuillère qui vient d’étaler sur du pain normal…Attention à la contamination! Pour vous rassurer, il existe aussi des pâtes à tartiner chocolat-noisette certifiées sans gluten en magasins Bio, ou encore vous pouvez la faire vous-même… il y a plein de recette sur internet 😉 Bonne cuisine, vous verrez on se régale aussi très bien sans gluten !
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