2 juin 2013 | Salé | 9 commentaires
Recette de tortilla sans gluten. Quand les beaux jours arrivent, c’est le moment des « Tacos ». Nous utilisons ces tortillas comme des «wraps». Chacun garnie sa délicieuse tortilla sans gluten selon son goût: guacamole, poulet, crevette, tomate, poivrons grillés, coleslaw, etc… Les tortillas sans gluten sont meilleures dégustées le jour même, car après elles perdent de leur souplesse.
Chacun agrémente sa tortilla sans gluten comme il aime, crevette ou poulet au choix
INGREDIENTS , pour environ 12 tortillas
- 140 g de farine de millet
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de riz complet
- 50g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café (10 ml) de gomme xanthan
- 1cuillère à café (5 ml) de poudre à lever
- 1 cuillère à café (5ml) de sel fin
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d’agave
- ¼ de cuillère à café (1,25 ml) de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 2 œufs
- 375 ml d’eau tiède (entre 43° et 46°C)
- 125 ml de lait à température ambiante
Ingrédients sans gluen pour les tortillas
PREPARATION
- Dans un très grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : les farines, fécule, poudre à lever, gomme xanthan et sel.
- Dans un petit bol, battre les œufs à la fourchette. Garder de côté.
- Dans un bol moyen, mélanger les « ingrédients humides » : l’huile, le sirop d’agave, le vinaigre, verser les œufs battu, l’eau tiède et le lait. Battre vigoureusement au fouet. Au début la pâte va sembler bizarre. Continuer de battre au moins 5 bonnes minutes.
- Faire chauffer une poêle à crêpe, très légèrement huilée. (Parfois je n’huile même pas, mais attention, j’ai une poêle B Minéral de « de Buyer » avec un excellent culottage.). Lorsque qu’une goutte d’eau, lancée sur la poêle chaude, grésille à la surface, votre poêle est prête.
- Déposer sur le poêle, la valeur d’une grosse cuillère à soupe de pâte et l’étaler avec le dos d’une cuillère afin de former une crêpe épaisse. ( Je tourne avec le dos de la cuillère dans le sens d’une aiguille de montre, de l’intérieur vers l’extérieur, jusqu’à former une tortilla d’environ 16/17 cm de diamètre).
- Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soir ferme, puis retourner, à l’aide d’une large spatule, pour cuire l’autre face, environ 1 mn.
- Laisser la tortilla refroidir sur une surface plate.
- Répéter, pour faire cuire les autres tortillas.
- Agrémenter vos tortillas selon votre goût : guacamole, poulet, crevette, tomate, poivrons grillés, etc…
La pâte sans gluten doit vraiment être longuement mélangée
Comme pour le pain, l’eau doit être entre 43° et 46°
Etaler la pâte sans gluten, qui est épaisse, avec le dos d’une cuillère à soupe
Une tortilla sans gluten juste cuite à la poêle
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Je voulais savoir si on pouvait conserver quelques jours les tortillas ou bien on doit les consommer de suite.
Je viens de découvrir ton blog et je suis vraiment tenté par plusieurs recettes qui me paraissent délicieuses.
Bonne continuation pour ton joli blog.
Bienvenue sur mon blog Aude. Honnêtement, les tortillas sont bien meilleures le jours même, le lendemain tu peux toujours les passer au grille pain pour les réchauffer mais elle ne seront plus aussi souples et savoureuses. Mais c’est très facile et rapide à faire et tu peux préparer la pâte à l’avance…tiens moi au courant…
Merci Aude, les tortillas sont toujours meilleurs mangées le jour même, mais il est possible de garder la pâte 2 jours au frigo donc cela permet d’en recuire une fournée le lendemain… enfin chez moi, elles disparaissent dès la premières fournées 😉 Bonne cuisine et n’hésites pas si tu as d’autres questions…
Restons en contact aussi sur ma page Facebook:https://www.facebook.com/Clemsansgluten
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Bonjour Clem,
Je n’ai pas de sirop d’agave par quoi le remplacer ?
Je peux utiliser de la farine de riz blanc?
Merci de ta réponse
Bonjour Sandy, tu peux remplacer le sirop d’agave par du miel, mais il faut en mettre un petit peu moins car le miel sucre plus au goût. Tu veux utiliser la farine de riz pour remplacer quelle farine ? si c’est pour celle de riz demi-complet, aucun soucis 😉 bonne cuisine
Bonjour,
Est il possible de ne pas mettre de sirop d’agave ?
A quoi sert il dans la recette ?
Merci
Bonjour Kathleen, le sirop d’agave sert à sucrer légèrement la pâte et à activer par réaction chimique la poudre à lever et le vinaigre…je n’ai jamais essayé sans, mais si vous le faites, surtout tenez moi au courant du résultat. C’est toujours un plus le partage d’expérience pour le reste de notre communauté 😉