recette sans gluten de tarte rustique aux fraises et myrtilles

J’accompagne la tarte rustique sans gluten aux fraises et myrtilles de crème fouettée

INGREDIENTS

Ingrédients sans gluten pour la tarte rustique aux fraises et myrtilles

INGREDIENTS POUR LA PATE SANS GLUTEN

• 70 g de farine de quinoa
• 40 g de farine de millet
• 60 g de farine de riz complet
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel
• 1,5 cuillère à café (7,5 ml) de gomme de xanthan
• 110 g de beurre, froid et coupé en petits morceaux
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe d’eau glacée.

PREPARATION POUR LA PATE

1. Dans le bol du mixeur, mélanger : les farines, la fécule, la gomme de xanthan et le sel. Mixer un peu pour que les farines se mélangent bien.
2. Ajouter les morceaux de beurre, et mixer jusqu’à ce que des miettes de pâte se forme.
3. Ajouter l’œuf. Mixer.
4. Verser, cuillère après cuillère l’eau glacée (je mets quelques glaçons dans le verre d’eau que j’utilise). Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 cuillère d’eau.
5. La pâte forme une boule dans le bol du mixeur.
6. Mettre la boule de pâte dans un film fraicheur et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
7. L’étaler et la poser sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson.

Les fruits sont positionnés en cercle sur la pâte sans gluten

INGREDIENTS POUR LES FRUITS

• 200 g de sucre roux de canne en poudre : pour le sirop
• 240 ml d’eau : pour le sirop
• 50 g de sucre roux de canne, pour sucrer la tarte
• 250 g de fraises, lavées et équeutées
• 250 g de myrtilles, lavées
• 1 cuillère à café  (5 ml) de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de fécule de maïs

Les fraises et myrtilles sont saupoudrés de fécule de maïs

PREPARATION DE LA TARTE RUSTIQUE

1. Préparer le sirop de sucre : Mettre les 200g de sucre et l’eau dans une casserole. Mélanger pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition, en mélangeant toujours, pendant 2 minutes. Retirer du feu et garder de côté.
2. Couper les fraises en fines lamelles, les mettre dans un grand bol, arroser du vinaigre balsamique et les saupoudrer de fécule de maïs. Ajouter les myrtilles. Mélanger. Garder de côté. Le temps d’étaler la pâte permet aux fraises de dégorger.
3. Etaler la pâte entre deux feuilles de film fraicheur.
4. Poser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
5. Déposer les fruits sur la pâte en formant un cercle.
6. Si il y a trop de pâte, alors laisser un contour de 3 cm autour des fruits et retirer le reste.
7. Border les fruits avec les bords de la pâte.
8. Badigeonner avec le sirop, à l’aide d’un pinceau en silicone. la pâte et les fruits.
9. Saupoudrer les bords de la pâte et les fruits avec le reste du sucre roux.
10. Mettre la tarte 20 mn au réfrigérateur. Préchauffer le four à 205°.
11. Cuire la tarte, sur la grille du milieu, 30 mn, selon votre four.
12. Retirer du four mais laisser la tarte reposer 5 mn sur son papier cuisson.
13. Laisser ensuite la tarte refroidir sur une grille.

Note : Pour utiliser toute la pâte à tarte, il vous faut 500g de fraises et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs. Vous pouvez aussi sucrer les fraises, à l’étape 2, si elles ne le sont naturellement pas assez.

Comme cette fois, j’ai trop de pâte sans gluten pour mes fruits, j’en enlève un peu…

Pour donner le côté rustique, aplatir les bords avec les doigts pour faire de petites vagues

Les bords de la pâte sans gluten sont repliés sur les fruits

Les bords de la tarte sans gluten et les fruits sont badigeonnés de sirop

Les bords de la tarte sans gluten aux fraises et myrtilles sont ensuite saupoudrés de sucre roux de canne

La tarte rustique sans gluten aux fraises et myrtilles à la sortie du four