recette sans gluten de sablés à l’Espresso et noix de pécan

les noix de pécan apportent du croquant à ses sablés sans gluten au goût de café

INGREDIENTS

•  120 g de farine de riz complet + 2 cuillère à soupe pour fariner les mains
• 70 g de fécule de maïs
• 85 g de sucre brun (type Rapadura)
• 170 g de beurre doux, température ambiante, coupé en petits morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café (10 ml) de poudre de café  Espresso instantané
• 70 g de noix de pécan

Les Ingrédients sans gluten pour les sablés à l’Espresso et noix de pécan

PREPARATION

Préchauffer le four à 150° C.

Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. (Si vous n’avez qu’une seule plaque cuisson, il faudra la passer sous l’eau froide pour le refroidir avant la fournée suivante).

1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et la poudre de café instantané.  Les mélanger à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette. Mettre de côté.
2. Sur une planche en bois, et à l’aide d’un couteau à pain, hacher finement les noix de pécan. Mettre de côté dans une assiette creuse.
3. Dans le bol d’un mixeur, battre le beurre jusqu’à consistance crémeuse, puis verser doucement le sucre brun et ajouter le jaune d’œuf, battre et ne pas hésiter à racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone pour s’assurer que l’œuf est bien incorporé.
4. Ajouter le mélange des « ingrédients secs » et battre jusqu’à la formation d’une boule de pâte, de consistance crémeuse.
5. Mettre les 2 cuillères à soupe de farine de riz dans un petit bol et se fariner l’intérieur des mains.
6. Avec une petite cuillère, prendre la valeur d’une grosse noix de pâte et lui donner, avec les mains, la forme d’une petite boule.
7. Rouler la petite boule dans les noix de pécan hachées, l’aplatir un petit peu et la poser sur la plaque de cuisson. Recommencer avec le reste de la pâte. Espacer chaque petit sablé d’environ 5 cm, sur la plaque de cuisson.
8. Mettre au réfrigérateur  les sablés, sur leurs plaques de cuisson, 10 mn.
9. Cuire environ 18 à 20 mn, selon votre four.
10. Laisser les sablés reposer 5 mn sur le papier cuisson, en retirant la plaque de cuisson d’en dessous pour ne pas continuer à les cuire.
11. Mettre ensuite les petits sablés Espresso à refroidir sur une grille.

La pâte sans gluten de ces sablés est vraiment très crémeuse

Les dents du couteau à pain évitent que les noix de pécan sautent partout lorsqu’elles sont hachées

Les noix de pécan sont finement hachées

Comme la pâte sans gluten est crémeuse, il faut se fariner les mains pour former les petites boules de biscuits

Pour plus de croquant, les sablés sans gluten sont roulés dans les noix de pécan hachées

Les sablés sans gluten passent 10 mn au réfrigérateur avant d’être enfournés