Recette sans gluten de popcorn au caramel

Note: Ces popcorn au caramel ont le goût épicé de la mélasse et du sucre Rapadura, un peu comme dans le pain d’épice. Alors pour les petits français habitués aux saveurs plus douce, je conseille plutôt d’utiliser du sucre blond vergeoise…

INGREDIENTS

• 200 g de grain de maïs à popcorn
• 130 g de beurre doux, température ambiante
• 165 g de sucre brun (type Rapadura pour le bio, ou alors  sucre Vergeoise blonde)
• 80 ml de mélasse
• ¾ de cuillère à café de sel fin
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à soupe d’huile végétal (olive ou pépin de raisin)

Les ingrédients sans gluten pour le popcorn au caramel

PREPARATION

Préchauffer le four à 120°C. Huiler légèrement 2 plaques de cuisson à rebords.

1. Faire chauffer une grande poêle, légèrement huilé. Faire cuire les grains de maïs, jusqu’à éclosion des grains en popcorn. Ne pas oublier le couvercle de la poêle, et remuer la poêle souvent pour que les grains de maïs de brûlent pas avant d’avoir éclos.
2. Mettre les grains de popcorn dans un très grand saladier, car ils vont être mélangé avec le caramel.
3. Dans une grande casserole, mettre le beurre, le sucre, la mélasse et le sel. Cuire à feu moyen, jusqu’à ce  que le beurre fonde. Mélanger la mixture et faire bouillir, sans trop touiller, jusqu’à ce que le thermomètre à confiture indique 120°C (environ 7 mn).
4. Lorsque la température est atteinte, verser le caramel rapidement sur les popcorn et bien mélanger avec une cuillère en bois. Etaler les popcorn caramélisés sur les plaques de cuisson, et cuire au four 15 mn en les secouant un peu à mi-cuisson.
5. Laisser refroidir complètement.
6. Séparer les grappes de popcorn et déguster…

Sous le couvercle de la poêle, les grains de maïs se transforment en popcorn

Le popcorn nature est prêt, il est naturellement sans gluten

Le mélange sans gluten pour le caramel

Le caramel bouillonne et atteint doucement 120°C

Le thermomètre à confiture indique bien 120°C , après environ 7 minutes

Le caramel est versé sur les popcorn et mélangé très rapidement

Les paques de cuisson avec rebords sont légèrement huilées pour faire cuire le popcorn au caramel

Les popcorn au caramel avant d’être enfournés

Les popcorn au caramel cuisent au four 15 minutes

Les grappe de popcorn au caramel sont brisées à la main après la cuisson