10 octobre 2015 | Cupcake / Muffins, Pain | 38 commentaires
Voici la recette sans gluten de muffins au sarrasin, utilisé chez nous comme petit pain du matin. A l’origine, c’est une recette du Chef Italien Mario Bianchi. Je l’ai légèrement transformé, volontairement moins sucré, mais délicieusement parfumé au zeste de citron. Avec uniquement de la farine de sarrasin, ces petits muffins sont pourtant croustillants à l’extérieur, avec la mie très tendre à l’intérieur. Nous les dégustons au petit déjeuner, chacun avec son accompagnement préféré: noisette de beurre ou confitures. Bien conservé dans une boite hermétique, ces petits muffins restent tendres plusieurs jours…
Le muffins sans gluten au sarrasin, si le dessus est croustillant, l’intérieur de la mie est très tendre…
Les muffins sans gluten au sarrasin sont croustillants sur le dessus et d’une mie tendre à l’intérieur, parfait comme petits pains du matin…
Recette « muffins au sarrasin » du livre « I magnifici 20 », de Marco Bianchi, que j’ai librement un peu adaptée, allégée, moins sucrée, etc…
16 muffins.
INGRÉDIENTS :
- 225g de yaourt nature
- 360g de farine de sarrasin
- 285g de sucre de canne
- 2 blancs d’œufs (ou 3 blanc d’oeuf si vos oeufs sont petits)
- 120ml d’huile d’olive
- 3 petites cuillères de poudre à lever
- Zeste d’un citron
Les ingrédients sans gluten pour cuisiner les muffins au sarrasin.
PRÉPARARTION :
Préchauffer le four à 175°C.
Préparer un moule à muffins avec un petit moule en papier dans chaque cavité du moule.
- Dans un bol, mélanger bien ensemble les ingrédients secs : la farine de sarrasin, la poudre à lever, le sucre. Gardez de côté.
- Dans un grand saladier, versez le yaourt. Versez la moitié du mélange des ingrédients secs, incorporez au yaourt à l’aide d’une spatule en silicone, ajoutez l’huile, incorporez, puis ajouter les reste du mélange des ingrédients secs. Ajoutez le zeste d’un citron entier et bien mélangez. La pâte sent bon le citron et est très épaisse, c’est normal…
- Montez en neige les blancs d’œufs et incorporez les à la pâte en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les «casser». La pâte est plus souple mais collante, c’est toujours normal.
- Déposez la pâte dans les petits moules en papier et cuire 30mn environ. Les muffins sont alors gonflés, croustillants sur le dessus et tendres à l’intérieur.
Comme ils sont peu sucrés, j’aime les servir tièdes avec de la confiture d’orange et un thé à la bergamote pour le petit déjeuner ou le goûter, mon fils préfère la confiture de fruits rouge, et mon mari, juste une noisette de beurre…
la pâte sans gluten est vraiment très épaisse, c’est normal !
Après aavoir intégré les blanc d’oeufs en neige, la pâte sans gluten s’assouplie un peu mais reste collante, c’est toujours normal !
Les muffins sans gluten au sarrasin avant d’être enfournés
Les muffins sans gluten au sarrasin à la sortie du four, tout gonglés, tout dorés et qui embaume le citron.
La première fournée des petits muffins sans gluten au sarrasin refroidissent sur une grille…
Les muffins sans gluten au sarrasin pour notre petit déjeuner
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heureusement que tu dis que tu as allégé la recette en sucre! je voulais faire une version à manger aussi avec du salé, mais je vois pas comment enlevé le sucre dans la recette, un conseil?
merci 🙂
Bonjour Pauline, honnêtement je ne vois pas comment enlever le sucre dans cette recette, si tu cherche quelque chose de plus salée, regarde ma recette de mini cake à la farine de châtaigne, olive et viande de grison…peut-être que cela t’inspirera…ou les muffins qui sont dans la rubrique salé du blog…Bonne cuisine 😉
OUPS! Une petite erreur s’est glissée dans ta recette :
«Préchauffer le four à 1875°C» .?????
Je vais tester très prochainement cette recette. En bonne Bretonne j’ai toujours de la farine de sarrasin. Merci pour cette recette ça va me changer des galettes…!
Marielle, merci beaucoup de votre attention à ma recette, j’ai corrigé la température. J’ai mis mon four à 175°C 😉 Bonne recette. Et vous avez raison, la farine de sarrasin est une merveille aussi bien bien dans les gâteau que dans les pains…
Ils sont beaux comme tout ces muffins !
Bon week end !
Carole
Très appêtissant !!! Mais n’y a-t’il pas une erreur sur la température du four, stp ?
Pascale, oui pardon, je viens de corriger, j’ai mis mon four à 175°C 😉
Très appétissant , je vais les tester pendant les vacances
Ils sont bien mignons ces muffins au sarrasin !
Est-ce que je peux remplacer le yogourt par du tofu dessert? Je suis aussi intolérante aux produits laitiers 🙁
Bonjour Justine, je n’ai pas essayé mais pourquoi pas, cela doit tout a fait fonctionner. Surtout si cela est réussi, n’hésitez pas à laisser un message pour les autres lecteurs qui sont comme vous également intolérants aux produits laitiers. Personnellement, j’utilise beaucoup en substitution sans lactose les préparations à base de lait de coco, comme le « coco cuisine » (de la marque Isola Bio) mais il faut aimer la saveur du coco 😉
Peut-être essayer aussi avec de la compote de pomme.
Fait aussi ce we et je suis ravie du résultat. Enfin un dessert qui n’est pas friable et bien moelleux. J’ai d’ailleurs rajouté un peu de gomme de guar. Par contre, c’est un chouillat trop sucré pour moi, la prochaine fois je mettrai moins de sucre pour pouvoir mettre de la confiture dessus. Merci.
Bonjour, j’ai réalisé ces cupcakes sarrasin. Ils sont excellents, merci pour ce partage ! Mais auriez-vous une astuce pour mettre la pâte très compacte dans les caissettes ? Merci
Bonsoir Rose, merci de votre message. j’utilise une grande cuillère à soupe ou une cuillère à glace lorsque je veux être certaine de faire des doses égales (regardez les photos de ma recette de cupacake Red Velvet).
Merci clem clem . Je vais tester
Vous pouvez essayer aussi avec une cuillère mouillée avec de l’eau.
Bonjour , ces muffins sont délicieux . J’ai juste diminué le sucre 185 g et yaourt de soja maison ; un vrai bonheur
Merci !
Grand merci Juliette pour le partage des substitution, toujours très utilie pour le reste de la communauté 😉
Je n’ai aucun problème avec le gluten mais j’aime la farine de sarrasin et les gâteaux à l’huile d’olive. Je suis donc tombée sur votre recette. La préparation a été un peu longue pour moi qui ne fait pas souvent de pâtisseries mais le résultat était parfait même si j’ai remplacé le yaourt par du fromage blanc. Merci !
Merci pour le partage, serai til possible de maître du yaourt de brebis ou chèvre, car je ne mange pas de yaourt au lait de vache
Bien a vous
Oui, bien entendu, plutot de brebis qui a un goût plus doux.
Bonjour Clem,
Il y a de la poudre à lever dans les ingrédients mais tu n’indiques pas combien… Un sachet de 11g suffit?
C’est indiqué dans la liste des ingrédients: 3 petites cuillères (1 petite cuillère = 5ml). Et tu peux également décorer les muffins avec un peu de zeste de citron, c’est délicieux 😉 Bonne cuisine.
je me suis permise d’y apporter qq petites modifications mais la base est super.. j’ai divisé la quantité par la moitié pour tester …
un yaourt de soja
80 grs de sucre cassonade
180 grs de farine de sarrazin
2 oeufs entiers
6cl d’huile de colza
du bicarbonate de soude
eau de fleur d’oranger ( du maroc , c’est très parfumé )
abricots moelleux et figues ..
un régal
Grand merci Claudie du partage de vos substitutions, toujours si utile pour notre communauté 😉
Bonjour Clem . Superbe recette ! Un régal! croustillant à l extérieur et moelleux à l intérieur . Texture très agréable . Cette farine de sarrasin remplace délicieusement la farine de blé omniprésente dans la pâtisserie.Il est temps de decouvrir et de se regaler avec toutes ces différentes farines ,si bonnes au goût et du point de vue nutritif. Il n y a pas que le blé !! Et la farine de sarrasin se trouve très facilement, même en grande surface . La meilleure ….celle qu on rapporte de nos vacances en Bretagne. Recette donc à faire et refaire sans modération . J ai juste réduit le sucre à 180g et l huile à 100ml. Et comme toujours , je n utilise que du bicarbonate de soude pour faire lever mes gateaux . 1 c. à soupe . Et pour que la réaction se fasse , on rajoute 1 c. à soupe de jus de citron , ou de vinaigre balsamique s il s agit d un cake salé . Merci Clem de nous faire partager ces belles et délicieuses recettes .
J ai fais ta recette hier soir, j étais un peu septique en voyant la pate se faire..
et après cuisson .. wahou !
j en ai mangé 2 direct avec des fruits frais! un délice !
n ayant qu’un yaourt nature ( de chevre ) et des yaourt a la vanille ( bio ) j ai fais un mix et donc pas mis de citron.
un léger gout de vanille.. j adore !
Bonjour Clem,
Nous adorons ces muffins pour le petit déjeuner! Moelleux et délicieux, on les mange nature!
Maintenant, on se pose une question: Penses-tu qu’il soit possible de faire la recette sans sucre pour utiliser les muffins comme petits pains? Faut-il rééquilibrer en changeant les quantités des autres ingrédients?
Merci!
Tiphaine
Bonjour Clem.
J’ai fais vos petits muffins ce matin. Résultat: Un délice ! J’en ai mangé 3 d’affilée
J’ai pris un yaourt au soja, du bicarbonate de sodium pour la poudre à lever (mais pas 3 cuillers, juste une belle pincée) et j’ai oublié de monter le blanc en neige. Il a atterrit en l’état dans le saladier
Et bien je suis ravie de mon erreur !
Merci pour ce beau partage.
Bonne soirée /journée.
Bonjour Clem! Je viens de tester cette recette en la divisant par 2 pour « tester ». Le résultat n’est pas mauvais, au contraire, mais je n’obtiens pas le même résultat que sur tes photos : j’ai plutôt un muffin aux bords très collants et la pâte n’a pas du tout levé par rapport à la photo, alors que j’ai monté le blanc en neige.
Je pense que j’essaierai de réduire encore le sucre (j’ai mis 100g de sucre complet pour la moitié de la recette), car je les trouve très sucrés.
Il faut que je trouve pourquoi je n’ai pas le même résultat…
Mais merci en tout cas pour toutes ces bonnes recettes qui me donnent vraiment envie de me remettre à la patisserie sans gluten!
Trente minutes pour la cuisson était beaucoup trop long. Ils ont fini très secs et durs. Dommage…
Je garderai un œil ouvert si je les refais 🙂
Chaque four est différent, malheureusement. Et pour cuisiner entre 3 four, je comprend bien ce problème. Le mieux, uisque visisblement votre four est beaucoup plus puissant que le mien est d’adapter en fonction, réduisser le temps de cuisson au départ et surveillez. Assez vite, vous pourrez voir la différence entre votre four et le mien. Bonne continuation
Recette délicieuse pour un petit déj gourmand et parfumé, par contre le sucré c’est a proscrire, gout a peine comestible, max 2 CS de sucre, la premiere fois j’ai du tout jeté a cause de la grosse quantité de sucré.
geniale cette recette, merci!!
Je fais qq changements: 150g de sucre roux, 100ml huile (50/50 olive pepin raison, car j avais peur que casente trop l’huile d’olive et que mes ptits bôuts n’aiment pas), 125g yaourt chevre + 100ml lait soja, 1cc bicarbonate + 1cs vinaigre de cidre, et j’ai battu vraiment vite fait les 2 blancs (pas du tout en neige car la flemme de laver le batteur!), et… resultat genial!
La prochaine fois, je pense mettre encore moins de sucre ca c’est vraiment bien sucré déjà (ca se mange sans rien dessus).
Mais en tous cas- recette qui va etre adoptée pour les ptits dej, ca change un peu de mes pains sans gluten
Merci beaucoup du partage des substitutions toujours si utile pour le reste de la communauté 😉
Merci Clem pour cette recette, ça change du pain sans gluten le matin au petit déj. J’ai légèrement adapté la recette (je voulais en faire moins) :
150g de yaourt nature
200g de farine de sarrasin
90g de sucre de canne
2 blancs d’œufs
30ml huile d’olive + 30ml huile de colza
2 petites cuillères de poudre à lever
arôme vanille
Je me demande si on ne peut pas avoir une texture encore plus légère en remplaçant la moitié du yaourt par du lait ?
Au niveau du sucre, je pense qu’on peut encore diminuer la quantité (je ne mettrai que 70gr la prochaine fois), mais après c’est au goût de chacun !
J’ai aussi rajouté quelques noisettes sur le dessus de chaque muffin, pour la gourmandise. Miam !
Merci pour votre message Damien. Bravo et un grand merci pour notre communaité d’avoir partager vos mesures, c’est si utile cette mise en commun des informations. N’oubliez pas que la fermentation d’un yaourt n’est pas comme le lait et que cete fermentation est utile pour faire « lever »les muffins…Mais si vous essayez surtout partager , à bientôt 😉