15 février 2015 | Biscuits / Cookies | 13 commentaires
Voici ma recette sans gluten de Merveilles pour Mardi Gras. Les petits biscuits traditionnels du Carnaval, parfumé ici au rhum et vanille. J’ai adapté la recette de ma voisine Charlotte qui les cuisine chaque année. J’ai choisi dans le mélange de farines sans gluten d’ajouter de la farine de millet pour apporter cette belle couleur dorée. Très facile à réaliser, il faut juste laisser reposer la pâte 1 heure pour qu’elle s’imprègne entièrement du parfum de rhum et de la vanille. Petite satisfaction personnelle de pouvoir apporter, à ceux que j’aime, une version sans gluten des délicieuses Merveilles pour cette belle fête…
Les merveilles sans gluten son prettent pour célébrer Mardi Gras
INGREDIENTS :
- 90 g de farine de riz demi-complet
- 110 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 50 g de farine de millet
- ¾ cuillère à café de gomme xanthan
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs
- 60 g de sucre de canne roux en poudre
- 60 g de beurre doux fondu
- 1 cuillère à soupe de rhum (nous adorons le parfum! vous pouvez n’en mettre 1 cuillère à café)
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 litre d’huile à friture (j’ai choisi de l’huile de pépin de raisin)
Les ingrédients sans gluten pour les Merveilles de Mardi Gras. Attention! je n’ai pas finalement pas eu besoin d’utiliser de lait.
PREPARATION :
Préparer un grand fait-tout avec l’huile pour friture et un plat recouvert de papier absorbant.
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble (j’utilise un fouet) les ingrédients secs : farines, fécule, gomme xanthan, poudre à lever, sel fin et le sucre.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu et le rhum ( je mélange avec une cuillère en bois).
- La pâte est épaisse et sent bon le rhum.
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre une feuille de papier cuisson (en dessous) et une feuille de film fraicheur (au dessus).
- Mettre la pâte étalée 1 heure au réfrigérateur.
- Ensuite, découper à l’emporte pièce les petites merveilles. Si découpée en forme de triangle, faire une incision au centre pour laisser l’huile passer pendant la cuisson et ainsi cuire l’intérieur de la Merveille. Sinon, découper de fins losanges avec une roulette à ravioli (idem si les formes sont grandes, faire une petite incision au centre).
- Faire chauffer l’huile dans un grand fait-tout. La température de l’huile doit atteindre 170°C-180°C.
- Plonger quelques Merveilles dans l’huile, puis les retourner à l’aide d’une écumoire pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Attention, cela prend à peine quelques minutes, donc bien surveiller la couleur.
- Les retirer de l’huile et les disposer directement sur le plat recouvert de papier absorbant.
- Continuer de cuire les autres Merveilles de la même manière.
- Les disposer dans un plat de présentation et les saupoudrer de sucre glace.
Note : la feuille de film fraicheur permet d’étaler la pâte sans gluten facilement sans qu’elle colle ou se déchire.
La pâte sans gluten pour les merveilles se fait simplement dans un saladier et sent bon le rhum.
Je découpe les Merveilles avec un emporte pièce, mais c’est finalement au rouleau à ravioli qu’elles seront les plus jolies…
Il est important de découper une entaille afin que l’huile passe au travers et cuise l’interieur de la Merveille si elle est en triangle
Pour m’assurer que la température de l’huile soit bonne, j’y trempe mon thermomètre à bonbon.
Les petites merveilles dans la friture dorent rapidement…il faut bien surveiller.
Les Merveilles sans gluten cuisent en quelques minutes à peine
Je dépose immédiatement les Merveilles sans gluten sur du papier absorbant.
L’extérieur de ma Merveille sans gluten est croustillant et l’intérieur est tendre et parfumé au rhum
Les merveilles sans gluten sont saupoudrées de sucre glace et attendent le début de la fête !
Les Merveilles sans gluten pour Mardi Gras sont gonflées, dorées et sentent bon le rhum
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Bonjour,
Toujours aussi attrayantes vos recettes. Merci de les partager.
Je vous souhaite bonne continuation.
Louise.
Merci beaucoup Louise de votre message. Tout est bien meilleur lorsque l’on partage à plusieurs 😉
BRAVO. Je trouve le site très réussi.
Il est clair, simple, bien présenté et surtout, surtout appétissant.
À conseiller à tout ceux qui en ont besoin et même aux autres gourmands qui se régaleront
J’espère encore beaucoup d’autres bonnes recettes.
[…] Voici quelques recettes sans gluten inspirées par elle: le gâteau au chocolat de Charlotte, les merveilles de Mardi-Gras […]
Encore une fois merci pour toutes ces bonnes recettes. Chaque année à Noël je regarde ma famille manger les merveilles que j’ai préparé pour eux… j’ai essayé cette recette mais elles n’ont pas gonflé , j’ai du faire une erreur. Peux tu me dire quelle épaisseur doit faire la pâte ?
De mémoire, ma pâte fait environ 4millimètre d’épaisseur. Surtout le secret pour que les merveilles gonfles est de bien inciser au centre de chaque triangle. On voit bien sur la photo que les merveilles les plus gonflées sont celles avec un petit trous au centre…
Holala c’est génial cette recette !!!
Chez nous on appelle ca des « bottereaux » (dans le pays de Retz) et je cherchais justement une recette sans gluten pour mardi gras !!!!!
Merci Clem’, y’a plus qu’à tester !!!
Bonjour,
comme toujours on a très envie de faire les recettes !
Sur la photo il y a du lait, je n’en vois pas dans la recette est-ce normal?
S’il y en a quelles sont les quantités ?
Merci et continuez ce magnifique blog .
Lili, je fais les photos avant de cuisiner la recette avec les ingrédients dont je pense avoir besoin.. et parfois il y a un ingrédient dont je n’ai finalement pas utilisé, c’est ce qui est arrivé pour ce lait qu’il n’était pas nécéssaire d’ajouter dans la pâte car elle était de bonne texture. En tout cas, bravo pour votre observation. Si cela vous rassure, je vous met le lien de cette même recette cuisiné bien après pour ma rubrique de RTL, vous constaterez qu’il n’y avait pas de lait.
http://www.rtl.fr/culture/lifestyle/mardi-gras-recette-sans-gluten-de-merveilles-7781765742
Bonjour, est ce possible de remplacer la farine de millet par plus de farine de riz par exemple ?
Merci pour toutes ces recettes alléchantes !
Bonjour Carine, oui, soit simplement du riz, soit de la farine de maïs qui comme le millet apporte une couleur dorée. Mais simplement du riz fonctionne très bien.
Bonjour,
Vous utilisez une grosse marmite pour faire frire pas de friteuse ?
Merci,
Bonjour Karine, j’utilise une grosse marmite