6 mai 2015 | Cupcake / Muffins | 8 commentaires
J’ai cuisiné ces cupcakes sans gluten au citron vert pour célébrer le Cinco De Mayo, cette fête mexicaine qui chaque 5 mai, commémore la victoire des republicains mexicains sur l’armée de Napoléon III. C’est toujours l’occasion de boire une bonne margarita, de manger des tacos et mes cupcakes au citron vert… Ils sont très tendres, d’une base classique mais très parfumés par le jus fraichement pressé et le zeste de citron vert dans la pâte. Pour ceux qui aiment, il est également possible d’ajouter un peu de Tequila dans la crème au beurre, en plus du citron vert… Un parfait dessert pour les soirées d’été ou sur une table de fête…
Les cupcakes sans gluten au citron vert
INGREDIENTS : 12 cupcakes
- 70 g de farine de riz demi-complet
- 70 g de farine de millet
- 105 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- ½ cuillère à café de sel fin
- 200 g de sucre de canne en poudre
- 110 ml de crème fleurette
- 110 g de beurre doux, à température ambiante
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe (30ml) jus de citron vert fraichement pressé (environ 1 ½ citrons verts)
- 2 cuillères à café de zeste de citron vert (environ 2 citrons verts)
Les ingrédients sans gluten de cupcake au citron vert. Attention, je n’ai finalement utilisé que 2 oeufs !
Crème au beurre
- 225 g de beurre, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 225 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert (environ 1 citron)
- 2 cuillère à soupe de jus de citron vert fraichement pressé (environ 1 ½ citrons verts)
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de Tequila
Les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre au citron vert. Pour ceux qui aiment, il est possible d’ajouter un peu de Tequila
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C. Aligner des petits moules en papier dans les cavités du moule à muffins en métal.
- Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : les farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate, sel fin. Garder de côté.
- Zester les citrons verts. Garder de côté.
- Presser le jus de citron vert. Garder de côté.
- Au mixeur, battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse et prenne une texture crémeuse. Racler régulièrement les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone si besoin. Verser le sucre et le zeste de citron vert. Battre encore jusqu’à obtenir une belle texture crémeuse.
- Verser les œufs, l’un après l’autre, en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
- Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients liquides : le jus de citron et la crème fleurette.
- Verser dans le bol du mixeur les ingrédients secs, en alternance avec le mélange des ingrédients liquides : en commençant par les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides, puis encore les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides, puis pour finir avec le reste des ingrédients secs. Battre jusqu’à ce que obtenir une belle consistance crémeuse.
- Déposer la pâte dans les moules de papier à dose égale.
- Cuire environ 20 mn.
- Laisser les cupcakes reposer 10 mn dans le moule, sur la porte du four ouverte.
- Retirer les cupcakes du moule en métal et les laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la crème au beurre au citron vert:
- Zester le citron vert, garder de côté.
- Presser le jus de citron vert, garder de côté.
- Battre au mixeur le beurre. Lorsqu’il est de texture crémeuse, ajouter la crème fraiche et continuer de battre.
- Verser doucement le sucre glace, lorsqu’il est bien incorporé, verser le zeste de citron et le jus de citron.
- Battre le tout 3 mn à la plus grande vitesse possible pour bien aérer la crème au beurre.
- Verser la crème au beurre dans une poche à pâtisserie, avec la douille de décoration souhaitée.
- Décorer les cupcakes, il faut qu’ils soient complètement refroidis, sinon la crème au beurre fond…
- Saupoudrer de zeste de citron vert et décorer d’une fine lamelle de citron vert.
NOTE : Pour ceux qui aiment la Tequila, vous pouvez incorporer 2 cuillères à soupe de Téquila dans la crème au beurre au moment d’ajouter le jus de citron vert et le zeste. Attention, seule la Tequila 100% d’agave est sans gluten, bien véfier à l’achat.
La pâte sans gluten est très crémeuse
Les cupcakes sans gluten au citron vert avant d’être enfournés
Les cupcakes sans gluten au citron vert à la sortie du four
Les cupcakes sans gluten au citron vert refroidissent complètement avant d’être décorés de crème au beurre, sinon elle fond.
J’ai choisi un enbout de poche à pâtisserie cranté pour décorer les cupcakes au citron vert
On apperçoit dans la crème au beurre les zestes de citron vert
Je râpe encore par dessus la crème au beurre un peu plus de zeste de citron vert
Les cupcake sans gluten au citron vert
Les cupcakes sans gluten au citron vert sur la belle assiette mexicaine offerte par mon amie Delphine, rapportée de Mexico!
La belle assiette mexicaine offerte par mon amie Delphine lundi 4 Mai 2015, juste à temps pour célébrer Cinco de Mayo !
Partager l'article
Avec quoi peut-on remplacer le beurre et la crème fraiche .sait on faire une chantilly avec une crème fraiche végétale merci
Bonjour Blaimont, je n’ai jamais essayé de faire de la chantilly avec de la crème végétale et la crème au beurre à la margarine n’a pas été une réussite, je préfère être honnête. je travaille à une crème de décoration à base de lait de coco, mais pas encore suffisement satisfaite pour la partager sur mon blog, qui je le rappelle, n’est que le journal de bord de la cuisine sans gluten que je cuisine pour ma famille et mes amis..;)
Bonjour,
Voici un article que j’ai trouvé en faisant des recherches pour substitué les farines contenant du gluten et qui vous renseignera https://dictame.wordpress.com/category/utilisations-et-applications/ et surtout n’hésitez pas à diffuser cette information.
J’ai vu que vous utilisiez le maïs et le millet qui tout deux contiennent du gluten . Vos recettes ont l’air super et je vais les essayer en remplaçant par d’autre farines.
Peut être pourriez vous modifier le titre de vos recettes en précisant sans GLUTEN DE BLE.
Merci
Bonne continuation
Nabou
Bonjour Nabou, je crains que vous vous mépreniez sur qui je suis. Je ne suis ni médecin ni diététicienne, ni même un site d’information sur le sans-gluten. Vous êtes sur mon blog, qui est le journal de bords des recettes que je cuisine pour ma famille et mes amis, avec les ingrédients que je tolère. Ces ingrédients évoluent d’ailleurs eux-même en fonction du niveau de mes différentes intolérances… Libre à chacun de subtituer certains ingrédients pour d’autres… Et si certaines subtitutions sont un succès, c’est formidable si vous les partagez avec cette communauté…
Bonsoir Clém! Ta recette a l’air juste délicieuse, j’ai hâte de la tester et j’espère la réussir aussi bien que toi . Par quoi puis-je remplacer la gomme xanthane? Est-ce que la gomme de guar irait? Merci pour ta réponse et ton super blog qui m’aide beaucoup dans ma nouvelle vie d’intolérance. A très vite!
Bonjour Clarisse, la gomme de xanthane et gomme de guar sont identiques.La gomme est un hydrocolloïde, en clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte. Fais juste attention, à ce que pour cetaines personnes, la gomme de guar peut avoir un effet laxatif…donc dès que tu trouve en boutique Bio un sachet de gomme xanthane, achètes le. L’idéal est d’alterner… Bonne cuisine
Bonjour je suis un peu mêlée j’aurais vraiment besoin de votre aide svp quand es ce qu’on incorpore le mélange de beurre zeste de citron et le reste au mélange sec et au mélange liquide je suis un peu mêlée
Bonjour Jade, alors tout démarre dans le bol du mixeur ( ou grand saladier avec un mixeur à main). IL faut battre le beurre, verser le sucre et le zeste de citron vert. Puis incorporer les oeufs. Ensuite il faut incorporer dans le bol mixeur en alternant les ingrédients liquides ( jus de citron vert+ crême fleurette) et les ingrédients secs (le mélangne des farines) en commencant et en finissant par les ingrédients secs = secs+liquides+secs+liquides+secs !
Relisez la recette tranquillement, cela va vous paraitre très clair… Courage, ces petits cup cakes sont merveilleux , ils en valent l’effort 😉