10 décembre 2014 | Biscuits / Cookies, Noël | 21 commentaires
Voici ma recette sans gluten de cookie des neiges. J’aime cuisiner ces petits cookies en période de Noël, car ils sont très faciles à réaliser, surtout avec les enfants, et qu’ils sont particulièrement jolis sur une table de fête. Le dessus poudré de blanc contraste avec les craquelures d’un noir intense parfumées au chocolat noir et café. L’intérieur est fondant comme une truffe au chocolat. J’espère personnellement que ces délicieux cookies feront venir la vrai neige pour Noël…
Les cookies des neiges sans gluten
Les cookies des neiges sans gluten pour la table de fête
28 petits cookies des neiges
Temps de préparation: 30mn. Temps de repos 45mn, Temps de cuisson 15mn par plaques (9 cookies)
INGREDIENTS
- 40 g de farine de riz
- 30 g de fécule de maïs
- ¼ de cuillère de gomme xanthan
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel fin
- 30 g de cacao noir en poudre
- 6 g de café instantané en poudre
- 110 g de sucre de canne complet en poudre (ou de sucre vergoise blonde)
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 115 g de chocolat pâtissier en plaque, coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de lait
- 50 g de sucre glace
Les ingrédients sans gluten pour les cookies des neiges
PREPARATION :
- Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Garder de côté.
- Dans un grand bol, au dessus d’une passoir, tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, fécule, gomme xanthan, poudre à lever, sel, café instané en poudre et cacao noir en poudre. ( ne pas hésiter à écraser la poudre de café avec une cuillère pour qu’elle passe au traver de la passoire).
- Battre au mixeur le beurre et le sucre de canne, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter l’œuf puis ajouter le chocolat fondu et battre encore pour que tout soit bien incorporé.
- Verser doucement le mélange des ingrédients secs et la cuillère de lait. La pâte sans gluten est alors épaisse.
- Déposer la pâte sur un film fraicheur, l’emballer et la déposer au congélateur 45mn.
- Faire chauffer le four à 175°C et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Déposer le sucre glace dans une assiette creuse.
- A l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte et mouler une petite boule entre la paume des mains.
- Rouler les petites boules dans le sucre glace. On ne doit plus voir la pâte !
- Déposer les petits biscuits sur la plaque (environ 9 par plaque) et cuire 13 à 15mn, pas plus.
- Pendant la cuisson, les petits cookies se sont étalés, les craquelures apparaissent entre le sucre glace. Il faut les laisser reposer 5mn sur le papier cuisson, puis les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Note : Il est important de tamiser tout les ingrédients secs ensemble car le cacao en poudre et plus lourd que les farines et fécules, donc sinon ils se mélangent mal.
Note : Ces petits cookies sont forts en café, vous pouvez ne pas en mettre si vous avez des enfants qui n’aiment pas…
Le chocolat noir est fondu puis gardé de côté.
Les ingrédients secs sont tamisés tous ensemble pour bien mélanger le cacao en poudre
La pâte sans gluten pour les cookies des neiges est assez épaisse.
La pâte sans gluten des cookies des neiges est épaisse et je la dépose sur un film fraicheur
La pâte sans gluten pour les cookies des neiges est emballée dans un film fraicheur et mis 45 mn au congélateur
La pâte sans gluten pour les cookies des neiges après un passage au congélateur
Je forme une petite boule avec la pâte sans gluten
Je roule la petite boule de pâte sans gluten complètement dans le sucre glace, on ne doit plus voir de pâte…
Les cookies des neiges avant d’être enfournés
Les cookies des neiges sans gluten à la sortie du four
Les cookies des neiges sans gluten à la sortie du four laisse apercevoir la pâte au chocolat et café
Le cookie des neiges sans gluten fait partie de mes cookies favoris pour Noël
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J’ai fait ce genre de biscuits il y a quelques années, la recette est quelque part sur mon blogue. Ils sont très jolis!
Bonjour,
J’ai réalisé votre recette et cela a donné un très beau et très bon résultat. Merci pour les photos qui m’ont bien guidée. Et surtout, nous nous sommes tous régalés, intolérants et non intolérants!!
A très bientôt et très belles fêtes de fin d’année à vous et votre famille!!
Cordialement,
Nathalie.
Merci Nathalie pour votre message. Bonne fête de fin d’année aussi à vous et votre famille. J’espère que mes recettes qui arrivent pour les fêtes continueront de vous régaler 😉 A bientôt.
Vous pouvez aussi me suivre sur la page Facebook de mon blog:https://www.facebook.com/Clemsansgluten
Bonjour,
Je viens de faire la recette (enfin la pâte est au congélateur là), mais arrivée sur la fin, je me suis rendue compte que je n’ai pas mis le café, il n’est pas cité dans le déroulement de la recette! Du coup je relancerais bien une fournée avec café. Quand le mettre? Pas sûre qu’il passe au tamis avec les ingrédients secs? Le mettre avec le chocolat à fondre? ..?
En tout cas merci pour toutes vos recettes.
Bonnes fêtes à vous!
Bonjour Marion, merci beaucoup pour votre message! Vous avez raison, j’ai oublié de le mettre dans la liste des ingrédients secs, car oui, oui, avec une passoire (comme sur la photo) le café instantané en poudre passe au tamis, il suffit de l’écraser avec une cuillère. Je vais rectifier tout de suite. Je partage exactement mes recettes comme je les cuisines, je ne sais pas sur la poudre de café se dissoud rapidement dans le chocolat et il ne faut surtout pas trop faire cuire le chocolat, cela change la saveur… J’ai déjà mis du café liquide dans du chocolat fondu mais jamais de la poudre expresso… Bonne fête à vous et votre famille aussi 😉
Merci pour la réponse! La seconde fournée avec café est sortie il y a qques minutes du four! Avec ou sans café, les 2 versions sont très bonnes!
Un vrai regal et super rapide à faire, les biscuits n’ont pas résisté à la gourmandise de toute la famille.UNE VRAIE REUSSITE!!!!
J’ai ajouté un peu de poudre d’amande, un vrai délice.
Merci pour cette recette
Bonjour, je viens de réaliser cette recette, cookies délicieux et moelleux.
Merci pour votre blog, les recettes sont faciles à réaliser. Votre site est très pratique et très agréable.
Bonne continuation
j’ai réalisé vos cookies mais sans le café car je ne suis pas fan, ils sont un peu trop sucré du coup donc je réduirais le sucre la prochaine fois. Dans tous les cas nous nous sommes régalés donc merci encore. Vos recettes sont facile, bien expliquées et les photos sont un vrai plus. J’ai hâte d’en essayer de nouvelles qui me font de l’oeil 😉
A bientôt et merci encore.
Bonjour Ouaknine, effectivement, si vous enlevez le café il faut réduire un peu le sucre car une partie permet d’enlever l’amertume du café 😉
Bonjour,
J’ai fait ces biscuits hier soir, mais ça a été un flop total malheureusement. J’ai suivi pourtant la recette à la lettre, je ne comprends pas pourquoi…
Bonjour Graziella, je suis bien navrée de ce que vous me dites, car c’est une des mes recettes les plus simples. Avez vous bien laissé reposer la pâte au congélateur? ou au moins 24h au réfrigérateur? Comment était votre pâte avant de former les biscuits par rapport aux photos: trop liquide ou trop épaisse? tenez moi au courant…
Bonjour,
J’ai deux questions sur cette recette.
– Peut-on remplacer la gomme de xanthan par de l’agar-agar ? Si oui, quelles proportions ?
– Peut-on remplacer le sucre par du Xylitol ?
Merci d’avance 😉
Phil, je suis honnête, je n’ai aucune expérience avec le Xylitol. Je ne connais que le nom de ce produit, je n’en ai même jamais goûter. Sur ce coup là, je ne peux pas vous aider…
ERRATUM. : Je voulais dire par de la gomme de guar pardon, pas de l’agar-agar 😛
Bonjour Phil, la gomme de xanthane et la gomme de guar, et même le mix’gom se substitue sans soucis les un par les autres en même mesures. J’utilise l’une ou l’autre en fonction de se que je trouve en magasin (mais plutôt de la gomme de xanthane car la gomme de guar peut avoir un léger effet laxatif)…
Très bien, merci pour les réponses 😉
Je vais tester et on verra bien ce que ça donne avec le Xylitol. Sa « texture » ressemble à du sucre en poudre mais il est moins calorique (2,4 kcal/gr) et niveau goût il passe vraiment bien 😉 Je vous dirai si c’est bien passé. Merci.
Si la texture du Xylitol est proche de celle du sucre, cela ne devrait pas changer grand chose, il est jsute important que cela se mélange bien au beurre pour l’aspect crémeux. Oui, surtout si la recette est bonne, merci de partager l’info sur le blog pour tous les autres lecteurs 😉 Bonne fête !
Bon, bah c’est raté 🙁 Déjà, quand j’essaie de former les boules une grande partie du chocolat « me reste » dans les mains. A la cuisson le sucre glace fond et ne reste pas du tout comme sur les photos :-/ Snif. Bon, je vais goûter quand même mais c’est rapé pour les servir à des invités ce soir. Je ne sais pas si c’est le Xylitol qui ne fonctionne pas ou si c’est autre chose… J’ai remplacé le lait par de la boisson de riz car je ne bois de lait. Bon, à retenter ^^
P.S. : Et je n’ai pas de craquelures alors que j’ai bien utilisé la fécule de maïs 🙁
Pouvez vous cher Phil, me dire excatement toutes les substitutions que vous avez fait à ma recette original, car sans cela, je ne peux vous aider ou comprendre ce qu’il s’est passé… Je pense également que votre pâte de devait pas être assez froide, elle doit vraiment être dure comme de la pâte à truffe au chocolat. Et ce n’est pas normal du tout que le sucre glace fonde à la cuisson, le sucre glace ne fond pas ! quel sucre glace utilisez vous? En tout cas ce n’est pas la cuillère de lait de riz qui change quoi que ce soit, car moi j’en ai déjà utilisé du lait végétal dans certaines fournées et cela n’a rien changé.