recette sans gluten de « cookie p’tit déjeuner »

Flocon d’avoine, raisin sec, pépite de chocolat pour commencer la journée avec énergie

INGREDIENTS

• 100 g de flocons d’avoine certifiés sans gluten
• 50 ml de lait d’amande, (ou de lait de vache, soja, etc…)
• 120 g de farine de sarrasin
• 75 g de farine de riz complet (ou demi-complet)
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate
• 1 cuillère à café (5 ml) de poudre à lever
• 1 cuillère à café (5 ml) de sel fin
• 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade en poudre
• 225 g de sucre brun en poudre (type Rapadura, ou sucre « Vergoise » brune)
• 2 œufs
• 150 ml d’huile de pépin de raisin
• 2 cuillères à soupe de sirop de mélasse* (ou de miel)
• 2 cuillères à café (5 ml) d’extrait de vanille
• 95 g de pépites de chocolat noir
• 85 g de raisin sec*

*Note 1: Ces flocons d’avoine certifiés sans gluten sont anglais, mais en France, le site Exquidia en propose aussi en Bio.

*Note 2 : Les petits français n’ont pas forcément l’habitude du goût épicé du sirop de mélasse, le miel est un excellent substitue.

* Note 3: vous pouvez ajouter en plus d’autres fruits secs type abricots secs coupés en petits morceaux, etc…

Les ingrédients pour les cookies « p’tit déjeuner »

Les flocons d’avoine certifiés sans gluten,* cadeau de ma tante Marianne ( qui habite Londres)

PREPARATION :

1. Dans un bol, arroser les flocons d’avoine avec le lait d’amande et mélanger pour ramollir les flocons. Garder de côté environ 15/20 mn.
2. Dans le bol du mixeur (avec le pétrisseur à pâte) mélanger les « ingrédients secs » : farines, fécule, bicarbonate, poudre à lever, sel, cannelle, muscade, sucre. Bien mélanger et s’assurer que les grumeaux du bicarbonate sont bien écrasés.
3. Ajouter, les œufs, un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque œuf.
4. Verser les « ingrédients humides » : l’huile, le sirop de mélasse et l’extrait de vanille. Mixer légèrement, puis verser les pépites de chocolat, les raisins, et mixer encore.
5. Verser la pâte , qui est assez épaisse, dans un grand bol et ajouter enfin les flocons d’avoines humidifiés. Mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
6. Mettre cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.
7. Préchauffer le four à 190°C. Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
8. A l’aide d’une cuillère, prélever un peu de pâte à cookie et former une boule. La poser sur le papier cuisson et l’aplatir « légèrement »:attention, pas trop non plus sinon le cookie va complètement s’étaler à la cuisson, et ce n’est plus du tout moelleux. Recommencer avec le reste de la pâte en espaçant chaque cookie de quelques cm.
9. Cuire les cookies environ 15mn, selon votre four et la taille de vos cookies.
10. Laisser les cookies 5 mn sur le papier cuisson, mais retirer la plaque chaude d’en dessous (pour éviter qu’ils continuent de cuire). Les déposer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Note : La pâte à cookie se congèle très bien si vous ne voulez pas cuire tous les cookies d’un coup…

Les flocons d’avoine sont humidifiés avec du lait d’amande

La pâte est très épaisse alors les flocons d’avoine sont ajoutés après et mélangés à l’aide d’une spatule en silicone

La pâte des cookies « p’tit déjeuner » repose 1 heure au réfrigérateur

Les cookies avant d’être enfournés

Les cookies à la sortie du four

On aperçoit bien les flocons d’avoine…

Les cookies « p’tit déjeuner »