15 juin 2013 | Biscuits / Cookies | 6 commentaires
Ces petits cookiessans gluten au café et pépites de chocolat sont croustillants sur le dessus et accompagnent parfaitement un thé ou un café. Le goût prononcé du sarrasin relève le gout des pépites de chocolat, et le goût du café en font plutôt des cookies d’adultes… quoi qu’une petite main qui vient de passer dans ma cuisine vient d’en « chaparder » une grosse poignée!
INGREDIENTS
- 125 g de farine de sarrasin
- 85 g de farine de millet
- 60 g de farine de quinoa
- 85 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de arrowroot
- 1 ½ cuillère à café (7,5 ml) de bicarbonate
- 2 cuillères à café (10 ml) gomme xanthan
- 1 cuillère à café (5 ml) de sel fin
- 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle en poudre
- 170 g de beurre, température ambiante et coupé en petits cubes
- 1 tasse à café de café espresso (type Nespresso)
- 125 ml de sirop d’agave
- 1 œuf
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de lait
- 90 g de pépites de chocolat noir
Les ingrédients sans gluten pour les cookies au café et pépites de chocolat
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
- Dans un bol, mélanger les « ingrédients humides » : le sirop d’agave, le café, l’œuf, les graines de la gousse de vanille. Garder de côté.
- Dans un bol d’un mixeur, avec les fouets, mélanger les « ingrédients secs » : farines, arrowroots, bicarbonate, gomme xanthan, sel fin et cannelle. Bien mixer pour que les farines soient complètement mélangées.
- Changer les fouets du mixeur pour le pétrisseur. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mixer, puis verser le mélange des « ingrédients humides », mixer encore jusqu’à ce qu’une boule de pâte épaisse de forme. Si la pâte vous semble trop épaisse, verser alors le lait, cuillère après cuillère jusqu’à obtenir une pâte plus souple.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
- Avec une cuillère prélever dans la pâte la valeur d’une grosse noix, former une petite boule en les mains et l’aplatir légèrement. Recommencer avec le reste de pâte, en espaçant les cookies d’environ 5 cm chacun.
- Cuire les cookies sur la grille du milieu du four, environ 18 mn selon votre four.
- Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
La pâte esans gluten st un peu épaisse à mon goût…
La pâte sans gluten est un peu épaisse, alors je rajoute du lait, cuillère après cuillère…
Les petits cookies sans gluten au café et pépites de chocolat avant d’être enfournés
Les cookies sans gluten au céfé et péites de chocolat refroidissent sur une grille
Les cookies sans gluten ont gonflés pendant la cuisson grâce la farine de sarrasin
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Un gros merci, de me partager des recettes sans gluten!!! 😉
J’ai du, par soucis de santé me convertir au sans gluten. Je suis ravie de voir que l’on peut se réconcilier avec le sans gluten tout en restant gourmand. Merci, ça me donne pleins d’idées.
Merci beaucoup Pauline de votre message. Mais qui a dit que manger sans gluten devait être un sacrifice ! Ah si le le tenais celui-là !!! En mangeant sans gluten, non seulement on se régale mais en plus on nourrit bien son corps. La gourmandise est un vrai plaisir et non plus une culpabilité…heureuse que mon blog vous donne des idées, c’est tout le propos du partage 😉
Super ces cookies. Par quoi puis-je remplacer la farine de sarrasin je n’en ai pas.. farine de riz peut être ?
Bonjour Véro, merci de venir me voir sur mon blog 😉 La farine de sarrasin est une farine de grains lourd et ne lève pas beaucoup, elle se remplace par des farines de même qualités: quinoa, millet , maïs, pois chiche. Dans cette recette précise, ce sera la farine de millet la meilleure pour le goût avec les chocolat.
La farine de riz est une farine beaucoup plus légère donc n’apportera ni la même texture, ni surtout les même qualités nutritives…
mon conseil, foncez acheter un kilo de farine de sarrasin, on en trouve en supermarché ( si vous n’avaez as besoin qu’elle soit « certfiée » sans gluten, elle est peu couteuse, délicieuse au goût avec le chocolat…et vous pourrez même faire de belles galette de sarrasin pour une soirée crêpe ;)) A bientôt
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