recette sans gluten de biscuits Rudolphe

Tornade, Danseur, Furie, Fringant, Comète, Cupidon, Tonnerre, Eclair sont là…J’ai même ajouté Rudolphe avec son nez rouge !

Les biscuits sans gluten Rudolphe pour les fêtes de Noël

INGREDIENTS

• 80g de farine de riz demi-complet + 1 cuillères à soupe pour fariner la pâte au moment de l’étaler.
• 80 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de millet
• 1 cuillère à café de gomme xanthan
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• ¼ cuillère à café de sel fin
• 115 g de beurre doux, à température ambiante
• 180 g de sucre de canne roux en poudre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Les ingrédients sans gluten pour les biscuits Rudolphe

Pour la décoration :

• 80g de chocolat noir à pâtisserie
• 50 g de sucre glace
• pastille de décoration sans gluten

Les ingrédients sans gluten pour la décoration des biscuits Rudolphe.

PREPARATION :

1. Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farine, fécule gomme xantha, poudre à lever et sel fin.
2. Dans le bol mixeur, à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (environ 3mn).
3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.
4. A vitesse lente, verser le mélange des « ingrédients secs ». Une fois bien mélanger, déposer sur un film fraicheur, envelopper la pâte sans gluten et mettre au congélateur 25mn.
5. Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
6. Diviser la pâte en deux parties et étaler chacune des parties entre une feuille de papier cuisson farinée et une feuille de film fraicheur. Mettre au congélateur 10mn.
7. A l’aide de l’emporte pièce « bonhomme » découper les biscuits.
8. Déposer les « bonhommes » sur la plaque de cuisson (je pose 6 bonhomme par plaques) et les cuire entre 14 et 16 minutes, selon la taille (faire une rotation de la plaque au bout de 10mn de cuisson)
9. Déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement.
10. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
11. Dans la casserole de chocolat fondu, décorer la face des bonhommes, puis les déposer sur une grille pour que le chocolat sèche.
12. Déposer sur une feuille de papier cuisson des petites pastilles de chocolat fondu pour faire les nez des rennes.
13. Préparer le glaçage blanc. Mélanger le sucre glace et de l’eau.
14. Décorer la face chocolatée des bonhommes pieds en l’air et tête en bas pour présenter les têtes de rennes du Père Noël. Dessiner les yeux et les bois.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout incorporation au reste de la recette

La pâte sans gluten pour les biscuits Rudolphe

La pâte sans gluten pour les biscuits Rudolphe est étalée entre une feuille de papier cuisson farinée et une feuille de film fraicheur

L’emporte pièce « bonhomme » découpe des têtes de rennes…

Les biscuits Rudolphe avant d’être enfournés

Les biscuits sans gluten Rudolphe à la sortie du four

Le chocolat noir sans gluten pâtissier est fondu au bain marie

La face du biscuit Rudolphe est plongée dans le chocolat fondu

La face du biscuit Rudolphe est recouverte de chocolat noir fondu

Les biscuits sans gluten Rudolphe , recouverts de chocolat, sèchent sur une grille

Avec le chocolat fondu, je forme des petites pastilles qui sèchent sur une feuille de papier cuisson.

Pour coller les pastilles de chocolat qui vont former les nez, j’utilise un peu de chocolat fondu que j’applique à l’aide d’un pic en bois

Les nez sont collés sur les biscuits Rudolphe sans gluten

A l’aide d’un simple glaçage au sucre, je dessine les bois des rennes, puis les yeux

Les biscuits Rudolphe sans gluten sèchent sur une grille…

Les biscuits sans gluten Rudolphe pour lire un des plus anciens et jolis contes de Noël