J'ai cuisiné ces "biscotti" sans gluten à l'orange confite et chocolat noir pour mon mari. Il adore les biscotti pour accompagner son café et moi je les déguste avec une tasse de thé en rentrant le soir à la maison. J'en glisse même dans le sac de goûter de mon fils car les biscotti ont l'avantage de très bien se transporter. Ces petits biscuits ont, en effet, été inventé pour la Légion Romaine et leurs nombreuses batailles, "Biscotti" voulant dire en latin "cuit deux fois". J'aime leur croquant et dans cette recette les généreux éclats de chocolat noir et les petits morceaux d'écorces d'oranges confites...

recette sans gluten de biscotti orange confite et chocolat noir

recette sans gluten de biscotti orange confite et chocolat noir

29 septembre 2015 | Biscuits / Cookies | 9Commentaires

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Les biscotti orange confite et chocolat noir pour accompagner le café

Les biscotti orange confite et chocolat noir pour accompagner le café de mon mari.

On aperçoit les éclat de chocolat noir et les écorces d'oranges confites

On aperçoit les éclat de chocolat noir et les écorces d’oranges confites

 

Pour lire mes autres recettes de Biscotti, cliquez sur ces liens: Biscotti abricot-pistache , biscotti zeste d’orange, amande et chocolat noir

INGREDIENTS

  • 70 g de farine de riz 
  • 70 g de farine de millet
  • 60 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine de noix de coco
  • 50 g de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 170 g de sucre de canne roux
  • 55 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 2 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 100g de chocolat noir (j’ai utilisé du 70% cacao)
  • 80g de petits morceaux d’écorces d’oranges confites

Note sur le chocolat noir pâtissier Valrhona: ce chocolat ne contient pas de gluten dans sa composotion mais il est écrit sur l’étiquette « peut avoir des traces ». Je l’ai choisi pour sa qualité exceptionnelle de 70% de cacao et son goût Guanaja, car c’est un des chocolats favoris de mon mari. Je n’ai ressenti aucun symptome de contamination, mais encore une fois, c’est à chacun de connaître les limites de sa sensibilité. A vous de choisir le chocolat que vous aimez…

les ingrédients sans gluten pour les biscotti orange confite et chocolat noir

Les ingrédients sans gluten pour les biscotti orange confite et chocolat noir

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

  1. Dans un bol, mélangez les farine, poudre d’amande, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, sel fin. Bien mélangez à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette.
  2. Versez ce mélange dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le sucre et mixer.
  3. Ajoutez le beurre, et mixez jusqu’à obtenir une texture de miette type pâte sablé.
  4. Versez les œufs, un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
  5. Mixez jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme (environ 1 mn); il va y avoir la boule de pâte et plein de miettes de pâte, c’est normal.
  6. Coupez le chocolat noir en petits morceaux : j’utilise un coupeau à pain et une planche à pain.
  7. Versez les morceaux de chocolat et les morceaux d’oranges confites et surtout mélangez à l’aide d’une cuillère en bois (surtout pas au mixeur, car il risque de réduire en poudre les éclats de chocolats)
  8. Versez la pâte sur la plaque de cuisson et divisez en deux parties. Formez à la main 2 pains rectangulaires (voir photo), les miettes de pâte se collent sans problème au reste de la pâte grâce au beurre. Ne les faîtes pas trop plats car les pains s’étalent à la cuisson.
  9. Battre le blanc d’œuf à la fourchette rapidement et badigeonnez au pinceau le dessus et cotées des deux pains.
  10. Cuire environ 25mn.
  11. Laissez complètement refroidir les pains sur une grille.
  12. Découper les tranches de « biscotti » en diagonal.
  13. Cuire les tranches de « biscotti » sur la plaque de cuisson : 12 mn la première face puis 8 mn la seconde face.
  14. Laisser refroidir complètement.

la pâte sans gluten pour les biscotte orange confite et chocolat noir est assez épaisse.

la pâte sans gluten pour les biscotte orange confite et chocolat noir est assez épaisse.

Les deux pains sans gluten avant la première cuisson des biscotti. Je les ai un petit peu trop applati...

Les deux pains sans gluten avant la première cuisson des biscotti. Je les ai un petit peu trop applati…

Les pains de biscotti sont badigeonnés d'un blanc d'oeuf battu

Les pains de biscotti sont badigeonnés d’un blanc d’oeuf battu avant d’être enfournés…

...du coup ils se sont un peu étalé à la cuisson...Mais ma cuisine embaume le chocolat noir et l'orange.

…du coup ils se sont un peu étalé à la cuisson…mais ils sont d’une belle couleur dorée. Ma cuisine embaume le chocolat noir et l’orange!

C'est reparti pour la seconde cuisson des biscotti sans gluten

C’est reparti pour la seconde cuisson des biscotti sans gluten, on aperçoit dans la pâte les éclats de chocolat noir et d’écorces d’oranges confites.

Les biscotti orange confite et chocolat noir pour la pause café...

Les biscotti orange confite et chocolat noir pour la pause café…


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9 Commentaires

  1. Répondre

    Carole

    17 décembre 2018

    Je craque, du chocolat Valrhona ! C’est sur qu’ils doivent être bons ! Bises, Carole

    • Répondre

      ClemClem

      17 décembre 2018

      Hello Carole, oui, je n’ai plus droit au café, mais avec une tasse de thé à la bergamote, c’est simplement un régale… Mon mari lui les déguste avec son café, le chanceux 😉

  2. Répondre

    lou

    17 décembre 2018

    Magnifiques ! Ils me tentent bien… Une petite question: par quoi puis je remplacer la farine de coco ?

    • Répondre

      ClemClem

      17 décembre 2018

      Bonjour Lou, la farine de coco est formidable pour garder une texture souple plusieurs jours, le meiux est de la subtituer par de la poudre d’amande…Bonne recette 😉

  3. Répondre

    Amélie

    17 décembre 2018

    Bonjour Clem,

    Je n’ai pas de gomme de xanthane, alors
    Est ce que je peux la remplacer par autre chose ou tout simplement ne pas la mettre ??

    Merci , Amélie

    • Répondre

      ClemClem

      17 décembre 2018

      Bonjour Amélie, La gomme xanthane est un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte.
      A la place de la gomme, vous pouvez utiliser du psyllium, des graines de chia (préalablement gonflées dans de l’eau) ou des graines de lin mixées. Elles auront le même effet, et vous apporteront des bons nutriments en plus ! Prévoyez la même dose (en cuillère) que la gomme indiquée sur la recette.
      Sinon, dans cette recette précise, vous pouvez augmenter la dose de poudre d’amande ( et diminuer à dose égale les autres farines), mais vos biscotti seront plus friable sans gomme. Bonne recette

  4. Répondre

    Delphine

    17 décembre 2018

    Délicieux !!! j’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est magnifiquement gourmand. Merci pour cette jolie recette, idéale à l’approche de Noël (je viens de voir la recette des Snickerdoodles, bien tentante aussi !)

    Delphine

  5. Répondre

    Chloé

    17 décembre 2018

    Bonjour
    Si on ne met pas la fecule de mais c’est grave ? Je pensais mettre un peu plus de chaque farine à la place
    Qu’en pensez-vous ?
    Merci pour votre blog !

    • Répondre

      ClemClem

      17 décembre 2018

      bonjour Chloé, la fécule permet d’adoucir la texture des farines sans gluten qui peut-être un peu granuleuse lorsqu’elle n’est pas coupé avec de la fécule. Cela fait vraiment une différence, mais vous pouvez mettre aussi bien de la fécule de maïs ( maïzena) ou fécule de pomme de terre.


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