30 octobre 2013 | Biscuits / Cookies | 10 commentaires
Voici des biscuits sans gluten appelés « Whoopie »! Franchement, qui peut résister à un tel nom de biscuit ? Ils sont très moelleux et fourrés ici avec une crème au beurre vanille. Le « Whoopie » sans gluten est simple et facile à cuisiner, ce qui est essentiel car ils sont chez nous très vite dévorés…
Le biscuit whoopie sans gluten au chocolat
INGREDIENTS
- 50 g de farine de riz
- 55 g de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de gomme xanthane
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 25 g de cacao en poudre
- ¼ cuillère à café de pincée de sel
- 80 g de sucre brun (type Rapadura ou Vergoise)
- 30 g de beurre, fondu
- 30 g de margarine végétale
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 130ml de lait d’amande.
Les ingrédients sans gluten pour les biscuits whoopie au chocolat
Pour la crème au beurre
- 60 g de beurre, à température ambiante
- 60g de margarine, à température ambiante
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
PREPARATION
- Préchauffer le four le four à 175°C. Préparer 2 plaques de cuisson, recouvertes de papier cuisson.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule, la gomme xanthane, bicarbonate, poudre à lever, sel et sucre. Bien mélanger avec un fouet et s’assurer que les grumeaux de sucre sont bien écrasés.
- Ajouter le beurre fondu et la margarine, écraser à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter l’œuf, la vanille et bien mélanger.
- Verser le lait et bien mélanger avec le fouet pour que la texture s’épaississe.
- Verser la pâte dans une poche à pâtisserie.
- Déposer, à l’aide de la poche à pâtisserie, la pâte en forme de petits cercles de la même taille, sur les plaques de cuisson.
- Les lisser à l’aide d’un doigt mouillé.
- Cuire les petits biscuits environ 10mn. Mais ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !
- Retirer le papier cuisson des plaques de cuisson et laisser les biscuits refroidir sur le papier 10mn avant de les déposer sur une grille.
- Préparer la crème au beurre :
- Battre le beurre et la margarine ensemble jusqu’à consistance crémeuse, verser l’extrait de vanille et le sucre glace. Bien mélanger, déposer la crème dans une poche à pâtisserie.
- « marier» les biscuits qui se ressemblent le plus. Sur la face intérieure d’un des deux biscuits, étaler la crème et fermer avec le deuxième biscuit.
- Voilà, les biscuits whoopie sont prêt à être dégusté.
Les ingrédients « secs » pour les biscuits whoopie au chocolat
Le beurre et la margarine sont incorporés à la fourchette
La pâte sans gluten pour les biscuits whoopie au chocolat
La pâte sans gluten est transférée dans une poche à pâtisserie
Je ferme l’embout de la poche à pâtisserie avec un scotch, le temps de verser la pâte à l’intérieur
Les biscuits whoopie avant d’être enfournés
Les whoopie sans gluten à la sortie du four, tout gonflés et tout ronds
Il faut « marier » les biscuits whoopie par taille et forme…
L’intérieur des biscuits est fourré de crème au beurre à la vanille
Et voilà le travail !
Les biscuits whoopie sans gluten au chocolat
Le biscuit whoopie sans gluten au chocolat, franchement, qui peut résister?…
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J’aurais probablement essayé la recette, mais dsl je ne suis pas assez bonne pour transférer en tasse et cuillère à soupe. Si vous avez les mesures comme je viens de citer ci-haut, laissez-moi un message en privé. Merci
je viens de répondre sur le blog dans les commentaires avec les conversions en tbsp et tsp pour vous et Claudine. Bonne Recette 😉
Merci, pour cette belle recette qui ressemble à des macarons, mais moi aussi j’ai de la difficulté avec les grammes. Je vais essayé de convertir!
en fait, les whoopie sont vraiment très moelleux alors que les macarons sont plutôt croustillants. Je vais essayer de faire une conversion en Cup mais ça va être des mesures bizarre… Je vais poster sur le mur du Facebook… Mais j’adore trop le Canada pour ne pas vous répondre 😉
Exceptionnellement, pour nos amies du Canada Lise et Claudine, voici des conversions ( un peu bizarre, mais juste…):5 tbsp + 1 teasp:farine de riz – 6 tbsp+1 teasp: fécule de maïs- 1/3 cup: poudre cacao – 1/2 teaspoon xanthame gomme – 1/2 teaspoon: Bicarbonate – 1/4 teasp: poudre à lever – 1/4 teaspoon: sel fin – 1/2 cup: sucre brun – 2 tbsp: beurre – 2 tbsp: margarine – 1 teaspoon: Extrait de vanille – 1/2 cup : lait d’amande – 1 oeuf !Pour la crème au beurre vanille : 4 tbsp beurre + 4 tbsp margarine + 1 cup sucre glace +1 teaspoon extrait de vanille. Et voilà… Bonne cuisine 😉
Bonjour,
Pour les intolérants au lait de vache, si on ne met que de la margarine végétale (dans la recette des biscuits), est-ce que cela change quelque chose?
En tout cas, merci beaucoup pour toutes vos recettes.
Bonjour Nathalie, aucun soucis pour substituer le beurre par de la margarine, j’ai moi-même longtemps cuisiné avec de la margarine jusqu’à l’ouverture du blog où j’ai eu le droit de réintroduire du lactose ( enfin du beurre en cuisine… pas de verre de lait à boire comme cela!). J’utilisais la margarine St hubert Bio, car elle a une bonne texture proche de celle du beurre, la margarine « pâtissière » est souvent plus crémeuse et change un peu la texture de la pâte… Bonne cuisine 😉
Re-bonjour,
J’ai déjà réalisé cette recette 3 fois et sur vos conseils, j’ai utilisé de la margarine St Hubert Bio. Pour cause d’intolérance aux amandes, j’ai remplacé le lait d’amande par du lait de soja. J’ai également utilisé de la farine de riz complet. Est-ce lié à toutes ces modifications, mais la pâte obtenue a été à chaque fois trop liquide pour faire des biscuits. Du coup, je l’ai mise dans un moule à manqué et ai obtenu un biscuit « géant », et… délicieux. Aussi, je vous adresse un grand MERCI!!
P.S. : J’ai découpé un des biscuits géants en parts et les ai congelées individuellement. Je les sors au fur et à mesure et le biscuits ne perd pas son moelleux.
A bientôt.
Merci Nathalie de ce partage. Le lait de soja est beaucoup plus liquide que le lait d’amande, je conseille par exemple dans le recette de crêpe de l’utiliser en substitution du lait de vache et de ne pas utiliser du lait d’amande, trop épais pour le coup pour une pâte à crêpe…Peut-être pouvez vous une fois essayer avec du lait de coco plus épais que le soja… cela devrait aider. Et un grand merci pour le partage de cette recette créé par vous, l’essentielle est qu’elle régale votre famille 😉
super recette ,nous nous sommes regaler j ai realiser cette recette avec une creme au beurre caramel beurre salée merci pour les explications tres clair avec image genial!