recette sans gluten de tarte aux fraises

Ma tarte aux fraises sans gluten

Ma tarte aux fraises sans gluten

INGREDIENTS :

Pour la pâte :

• 40 g de farine de millet
• 40 g de farine de riz demi-complet ( +1 cuillère à soupe pour fariner le film fraicheur)
• 35 g de fécule de maïs (ou fécule pomme de terre ou tapioca)
• 30 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de gomme xanthane
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 125 g de beurre doux, froid (juste sorti du frigo) et coupé en morceaux.
• 1 œuf
• 2 cuillères à café d’eau glacé (je mets des glaçons dans l’eau que j’utilise)

Les ingrédients sans gluten pour la pâte de la tarte aux fraises

Pour les fraises :

• 450 g de fraises
• 2 ½ cuillères à café de fécule de maÏs
• 80 g de sucre roux de canne en poudre (60g dans les fraises coupées + 20g pour saupoudrer la tarte
• 1 jaune d’œuf, battue avec 1 cuillère à soupe d’eau
• 15 g de beurre doux coupé en tout petits morceaux

Les fraises et ingrédients sans gluten complémentaires pour la tarte aux fraises

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : farine, poudre d’amande, fécule, gomme xanthane, sel. Bien mélanger (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
2. Dans le bol du mixeur ou du blender (avec lame acier) : verser le mélange des « ingrédients secs », ajouter le sucre. Mixer.
3. Ajouter le beurre froid, l’œuf. Mixer
4. Ajouter l’eau glacée, cuillère après cuillère pour obtenir la texture d’une pâte. (En fonction de l’humidité ambiante,  j’utilise de 2 cuillères à soupe d’eau à Paris, à parfois 3 cuillères lorsque que suis en Provence).
5. Déposer cette pâte sur un film fraicheur, l’emballer en formant un disque et la mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
6. Beurrer le moule à tarte. Garder de côté.
7. Etaler un large film fraicheur légèrement fariné (pour moi c’est 2 feuilles de film fraicheur chevauchées l’une sur l’autre pour obtenir la largeur de mon plat à tarte). Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte entre deux épaisseurs de film fraicheur (une feuille fariné en dessous de la pâte, et une feuille au dessus).
8. Déposer la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette
9. Mettre au réfrigérateur 30mn.
10. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 175°C.
11. Préparer les fraises : les couper en fines lamelles, en gardant de côté les lamelles des extrémités (celles bombées) pour un autre usage.
12. Dans un saladier, saupoudrer les lamelles de fraises avec la fécule de maïs et les 60g sucre. Bien mélanger. Utiliser immédiatement.
13. Arranger en cercle les lamelles de fraises superposées sur le fond de pâte.
14. Saupoudrer avec les 20g de sucre restant.
15. Badigeonner  à l’aide d’un pinceau en silicone les bords de la pâte avec le jaune d’oeuf battu avec l’eau.
16. Cuire environ 40 à 45 mn, selon le four.
17. Transférer sur le plat de service.

Note : mon moule à tarte fait 28cm de diamètre, et possède un fond amovible.

La pâte sans gluten pour la tarte aux fraises est préparée dans mon blender avec lames en métal

La pâte sans gluten pour la tarte aux fraises

J’enveloppe la pâte sans gluten sans un film fraicheur et je la laisse au moins 1h au réfrigérateur

Pour plus de facilité j’étale la pâte sans gluten entre deux feuilles de film fraicheur

La pâte sans gluten est déposée dans le moule à tarte préalablement beurré

Je coupe les fraises en fines lamelles, et je garde les petits bouts des extrémités pour un autre usage.

Les lamelles de fraises sont délicatement mélangées à la fécule de maïs et au sucre de canne

Je supperpose les lamelles de fraises en cercle

Les fraises sont disposées en cercle sur la pâte sans gluten

Les fraises sont saupoudrées de sucre et de petits morceaux de beurre

Avant d’être enfournée,  les bords de la tarte sans gluten sont badigeonnés avec un jaune d’oeuf battu avec de l’eau pour obtenir une belle couleur dorée.

La tarte aux fraises sans gluten à la sortie du four

La fine pâte à tarte sans gluten de la tarte aux fraises

une part de tarte aux fraises sans gluten