4 octobre 2014 | Biscuits / Cookies | 10 commentaires
Voici un recette sans gluten de scones aux raisins et à la cannelle qui se prépare sans mixeur. Rapide et facile à cuisiner, ils cuisent en 25mn. Ils sont croustillants sur le dessus et très tendre à l’intérieur. Ils peuvent se préparer la veille au soir et être enfournés le matin au réveil pour un petit déjeuner qui sent bon la cannelle. J’aime les déguster tièdes, coupés en morceaux avec de la confiture, mon fils, lui, les préfère simplement avec une noisette de beurre qui fond dessus…
les scones sans gluten raisin et cannelle
Pour lire mon autre recette sans gluten de scones, cliquer sur ce lien: scones aux myrtilles,
Temps de préparation: 20mn, temps de cuisson: 25mn
INGREDIENTS :
- 55 g de poudre d’amande
- 100 g de farine de riz demi-complet
- 40 g de farine de millet
- 70 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 cuillère à café de gomme xanthan
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever
- 50 g de sucre de canne en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ¼ cuillère à café de muscade en poudre
- ½ cuillère à café de sel fin
- 75 g de beurre doux, très froid, presque congelé + 30 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 150 g de yaourt nature
- 2 cuillères en café d’extrait de vanille
- 80 g de raisins secs
Les ingrédients sans gluten pour les scones raisins et cannelle, attention j’ai rajouté au final un peu plus de yaourt…
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : les farines, poudre d’amande, gomme xanthan, poudre à lever, sel, sucre de canne, cannelle et muscade. Garder de côté.
- Râper par dessus le beurre glacé. Mélanger avec une spatule, la texture de la pâte sans gluten est alors comme une pâte sablée.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble les « ingrédients humides »: l’oeuf, le yaourt et l’extrait de vanille.
- Verser les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’une spatule en silicone. La pâte va être épaisse. Ajouter les raisins et mélanger à nouveau.
- Déposer cette pâte sans gluten sur le papier cuisson et donner la forme d’un cercle épais. Découper dedans 8 parts (voir photos).
- Séparer les parts de scones de quelques centimètres chacune et les badigeonner avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Cuire les scones environ 25mn selon le four.
J’aime servir les scones tiède, accompagner de beurre et de confiture…
NOTE 1 : Si vous cuisinez avec un mix de farines sans gluten, il faut 210 g de mix farines + 55 g de poudre d’amande. Vérifier également si le mix contient déjà de la gomme xanthan ou gomme de guar, si c’est le cas n’en ajouter pas.
NOTE 2 : Il est possible de faire avec cette pâte d’autres formes : les anglais aiment les scones ronds fabriqués avec un emporte pièce, les américains préfèrent en triangle, à chacun de voir selon son goût… juste penser à adapter le temps de cuisson à la taille du scones.
Le beurre est glacé, je le râpe directement au dessus des ingrédients secs.
Pour ne pas faire fondre le beurre avec la chaleur de mes mains, je le mélange avec une spatule.
Les ingrédients secs et le beurre mélangés ont une texture de pâte sablée
Les ingrédients humides pour les scones sans gluten raisin et cannelle
La pâte sans gluten pour les scones raisin et cannelle est plutôt épaisse
Avec la pâte sans gluten, je forme un cercle un peu épais
Je coupe 8 parts à l’aide d’un couteau, comme la pâte sans gluten colle un peu, je mouille à l’eau froide la lame de mon couteau
Les parts de scones sans gluten sont badigeonnées de beurre fondu
Les scones sans gluten raisin et cannelle avant d’être enfournés
Les scones sans gluten raisin et cannelle à la sortie du four
Le scone sans gluten raisin et cannelle.
les scones sans gluten raisin et cannelle
le scone sans gluten raisin et cannelle est très tendre dedans
J’aime mes scones raisin et cannelle avec un peu de confiture…
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Je suis en admiration de toutes vos recettes à quand un livre bravo
Merci Anik. J’ai une vision du « sans gluten » joyeuse et familiale, et je n’ai pas encore rencontré d’éditeur qui allait dans ce sens…trop « médical » ou alors trop « mode »…Un jour peut-être…En attendant, je préfère les partager « gratuitement » avec le plus grand plaisir 😉
[…] lire mes autres recettes de scènes, cliquer sur ces lien: scones raisins et cannelle, scones aux myrtilles, scones au raisins […]
Bonjour, est ce que d’après vous je peux utiliser un yaourt au soja au lieu d’un yaourt nature ? Merci pour vos conseils
Bonsoir Nathalie, oui bien entendu. Soja, coco ou amande sont les lait végétaux que j’utilise régulièrement dans ma cuisine. IL faut adapter son choix de substitution à la recette, par exemple dans les crêpes, je préfère du lait de soja qui est fluide, alors que dans un gâteau je choisirai plutot du lait d’amande ou de coco qui est plus épais et parfumé…Bonne cuisine 😉
Bonjour Clém’.
Merci de ce partage.
Je me lance dans le régime Seignalet pour tenter d’améliorer ma vie « avec mon arthrose ». Etant bec sucré, je cherche les recettes de desserts et autres douceurs sans gluten et sans lait.
Quel substitut au beurre dans votre recette conseilleriez-vous ?
Merci !
Bonjour, j’ai moi-même été longtemps sans lactose. J’utilisais alors simplement de la margarine. La Saint Hubert Bio a une bonne tenue et permet en substitue du beurre de bien se mélanger au sucre. Ce qui est souvent le plus difficile car en pâtisserie, le sucre et le beurre sont souvent mixés ensemble et avec de l’huile cela ne donne pas du tout la même texture au gâteau. Il existe également de la margarine spéciale pâtisserie en magasin Bio. C’est pas mal, mais souvent un peu plus crémeux et donc pas évident pour le mélange du sucre. J’adore l’huile de noix de coco que j’utilise dès que je peux. L’huile de colza ou pépin de raisin est bien également car pas fortes en goût.
voilà, j’éspère que cela vous aidera. Bonne cuisine
Merci Clem !
Bonjour,
Super recette! Je peux te demander d’où vient la jolie vaisselle?
Bonjour Ingrid, cette vaiselle là vient de la marque C.Wonder, aux USA, où j’ai acheté ce service en solde 3$ l’assiette. Sinon j’achète souvent mes assiettes chez Zara.home ou alors dans les vides grenier.