recette sans gluten de muffins poire et citron

les muffins sans gluten poire et citron pour le petit déjeuner

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Temps de préparation: 25mn, Temps de cuisson: 30mn

INGREDIENTS

• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de farine de riz demi-complet
• 50 g de farine de millet
• 60 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• 1 cuillère à café de gomme xanthan
• 1½ cuillère à café de poudre à lever
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel fin
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre + 1 pincée (pour le sucre de canne)
• 70 g de sucre brun (type panela ou rapadura)
• 80 g de beurre doux, fondu
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste d’1 citron
• 250ml de compte de pomme
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre

Les ingrédients sans gluten pour les muffins poire et citron

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C, déposer les petits moule papier dans les cavités du moule à muffins.

1. Dans un bol, mélanger « les ingrédients secs » ensembles : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel fin, ½ cuillère à café de cannelle en poudre. Bien mélanger (j’utilise un petit fouet à vinaigrette) et garder de côté.
2. Faire fondre le beurre, garder de côté.
3. Dans le bol du mixeur, à vitesse moyenne : mélanger les œufs et le sucre jusqu’à bonne incorporation. Ajouter le zeste de citron, l’extrait de vanille, le beurre fondu.
4. A vitesse lente, ajouter la compote de pomme, puis le mélange des ingrédients secs (en plusieurs fois pour assurer une bonne incorporation). Ne pas trop mixer, juste ce qu’il faut, pour obtenir une bonne texture.
5. Déposer la pâte dans les petits moules en papier.
6. Peler les poires, vider le centre et les couper en fines lamelles. Décorer chaque muffin de lamelles de poires.
7. Mélanger le sucre de canne à un peu de cannelle et saupoudrer sur les lamelles de poires.
8. Cuire environ 25-30 mn (selon le four)
9. Laisser refroidir les muffins 10mn dans le moule à muffins puis retirer les petits moules papier pour les déposer sur une grille afin qu’ils refroidissent.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout incorporation au reste de la recette

La pâte sans gluten pour les muffins poire et citron

La pâte sans gluten est déposée dans les petits moules en papier de la plaque à muffin

les poires sont vidée au centre et coupées en fines lamelles

je dispose les lamelles de poires sur la pâte sans gluten en fonction de leurs tailles

Je saupoudre les lamelles de poires de sucre roux à la cannelle avant d’enfourner les muffins

Les muffins sans gluten poire et citron à la sortie du four

Les muffins sans gluten poire et citron pour le petit déjeuner