14 décembre 2013 | Cupcake / Muffins, muffins | 12 commentaires
Voici des muffins sans gluten à la compote de pomme et cannelle. Mélanger au mixeur, ils sont très aérés. Le sucre brun forme sur le dessus une très fine croute qui est presque caramélisée…un régal! Très facile et rapide, je les cuisine dès que l’hiver arrive pour nos petits déjeuners, mais ils sont aussi réclamés pour le goûter ou les brunch. Pas de problème pour en faire et en refaire tellement c’est facile. On sent que Noël approche… ma maison embaume la cannelle !
Les muffins sans gluten à la compote de pomme et cannelle
Inspiré sans gluten de « Applesauce Muffins » Martha Stewart Living Magazine, October 2012
INGREDIENTS
- 80 g de farine de millet
- 60 g de poudre d’amande
- 70 g de farine de riz demi-complet
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de muscade en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 110 g de beurre (facilement remplaçable par de la margarine)
- 200 g de sucre de canne en poudre
- 100 g de sucre brun en poudre (type Rapadura ou Vergoise brune)
- 4 œufs
- 300 ml de compote de pomme
Les ingrédients pour les muffins sans gluten à la compote de pomme et cannelle
Préchauffer le four à 175°C. Préparer le moule à muffins avec les petits moules en papier.
- Dans un grand bol, mélanger les farine, poudre d’amande, fécule, gomme xanthane, bicarbonate, sel, cannelle et muscade. Bien mélanger tous les ingrédients avec un petit fouet et s’assurer qu’il ne reste aucun grumeau de poudre d’amande ou de bicarbonate. Garder de côté.
- Dans le mixeur, battre le beurre, le sucre de canne et le sucre brun jusqu’à obtenir une consistance (environ 3 mn).
- Ajouter les œufs, un à un en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque. Ne pas hésiter à racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone.
- A vitesse douce, verser la compote de pomme, puis une fois bien mélanger ajouter la farine.
- Diviser la pâte dans les petits moules en papier (remplir au ¾).
- Cuire environ 20mn selon votre four. Vérifier la cuisson avec le test d’un pic en bois piqué au milieu d’un muffin qui doit ressortir sec.
- Laisser refroidir 5 mn les muffins dans le moule en métal, puis les laisser refroidir sur une grille.
Note 1 : Ne jamais laisser les muffins sans gluten dans un moule en métal, le fond des muffins devient alors détrempé
Note 2 : Pour les intolérants aux amandes, remplacer par le même poids d’une autre farine sans gluten : maïs, sarrasin et ajouter 10g de beurre.
Toujours bien mélanger les farines sans gluten avant toute autre incorporation…
La pâte sans gluten pour les muffins à la compote de pomme et cannelle
Les muffins avant d’être enfournés
Les muffins à la sortie du four restent seulement 5 mn dans le moule en métal afin d’éviter de devenir détrempés.
Les muffins sans gluten à la compote de pomme et cannelle refroidissent sur une grille.
Avec le sucre brun, le dessus du muffins forme une très fine croute croustillant, presque caramélisée.
Les muffins sans gluten à la compote de pomme et cannelle
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Bonsoir et bon Noël.
Pour les muffins à la compote de pomme, lorsqu’on ne trouve pas de gomme de xanthane es qu’on peut remplacer par autre chose.
Pouvez vous me dire ce qu’es la gomme de xanthane.
Merci pour les recettes
Amitiés
Bonjour et Bon Noël à vous aussi !
Merci pour votre message, c’est toujours motivant pour moi d’échanger avec les lecteurs… Sinon, je me sens bien seule devant mon four 😉
La gomme xanthane est une poudre blanche, dérivé du sucre de maïs. Dans la patisserie et pain sans gluten, elle permet, de prévenir la sécheresse et de produire beaucoup de miettes, car la cuisine sans gluten est assez fragile. La gomme xanthane s’utilise en toute petite quantité (donc un paquet dure longtemps). Elle s’interchange sans problème avec la gomme de guar, bien que cette dernière peut être laxative sur les personnes très fragiles.
On en trouve dans le boutique Bio ou sur internet. J’utilise celle de la marque ‘Nature & Cie ».
Dans cette recette précise de Muffins compote de pomme, sans gomme xanthane, je mettrai de la farine de sarrasin à la place de la farine de riz (exact même poids) et vous devriez ne pas sentir le manque de gomme. Les muffins seront juste de couleur plus foncé, mais toujours délicieux, j’ai testé 😉
Bonjour et Joyeux Noel!
J’ai 19 ans et je suis intolérante au gluten je le sais depuis seulement deux mois.
Comme j’aime énormément les muffins, j’ai donc cherché des recettes sans gluten. Je suis tombée sur votre site, j’ai testé les muffins banane-chocolat car j’aime ce parfum : ils sont parfaits, DÉLICIEUX pour mon petit déjeuner! Merci pour cette recette! je m’en cuisine une fournée tous les weekend pour en avoir tous les jours ! j’y fais toujours des modifications, par exemple je ne met pas de sucre du tout, je met deux bananes et parfois trois, j’ajoute du chocolat blanc ou du sirop d’érable ou du miel…
Aujourd’hui je vais essayer ceux à la compote…
Bonjour Jeanne,
merci de votre message et joyeux Noël à vous aussi! Moi aussi, je cuisine des muffins tout le temps et les dévore au petit déjeuner et au goûter, c’est bien meilleur qu’une tartine de pain 😉
Je suis très heureuse que vous preniez la liberté de changer mes recettes. Voyez-vous c’est plus un blog où je partage ce que je cuisine qu’un vrai site de cuisine. Et comme tout partage sur « internet », l’intérêt c’est l’échange…Alors n’hésitez pas à me donner vos impressions ou même partager vos « variations de recettes » 😉
Et surtout, restons en contact sur la page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten
A bientôt
Clem
http://mesrecettes.sansgluten.over-blog.com/
j’ai essayé de faire un blog avec des recettes que j’aime, mais je n’ai pas bcp de temps pr m’en occuper…
regardez le! 🙂
Bonjour Clem!
Au régime sans gluten, sans lactose, et sans sulfites (ce qui malheureusement élimine des produits tels que le vinaigre ordinaire ou encore la levure à gâteau) depuis un an maintenant, les sites tels que le tien nous sauvent la vie — au sens propre comme au littéral, puisque mon époux ne fait plus d’asthme !
J’ai beaucoup apprécié la recette de pâte à quiche, testée hier soir, et ce matin je viens de faire ces muffins en y apportant quelques modifications:
– pas de beurre ni margarine, mais à la place 1 cc et demie de graines de chia gonflées dans 125 ml d’eau bouillante et 4 CS d’huile d’olive
– j’ai d’abord battu les jaunes avec le sucre, rajouté le chia et l’huile, puis la compote maison, et les ingrédients secs. J’ai enfin battu les blancs que j’ai incorporés avant de remplir mes moules.
Le résultat: des muffins bien gonflés.
Je n’ai pas encore essayé ta recette de pâte à pizza mais je compte le faire très bientôt.
Finalement, qu’est-ce que la vie a pris du piment depuis l’élimination du gluten!
Amicalement
Merci Joëlle pour ton chaleureux message. Et merci de partager tes substitutions, toujours très utiles pour le reste de la communauté des « sans gluten »;-)
je précise seulement que c’est plus un blog où je partage mes recettes en fonction de ma vie quotidienne et des envies de ma famille, qu’un site simplement de recettes… Je partage ce que je mange « vraiment » en vous épargnant les ratés non validés par ma tribu 😉
A bientôt. N’hésite pas aussi à rester en contact via ma page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten
[…] lire mes autres recettes de muffins sans gluten, cliquer sur les liens: muffin à la compote de pomme et cannelle, muffin chocolat-expresso, muffin à la pâte à tartiner « noisette », […]
est ce qu’on peut enlever le sucre roux dans la recette et ne mettre que du rapadura? celui ci étant déjà très sucré.
Bonjour Agnès, pour la texture de la recette, il est meilleur de mélanger les deux sucres qui apportent deux textures différentes et deux parfums différents. Si vous trouvez que la dose est trop grande pour vous, alors il vaut mieux simplement diminuer les mesures de chaque sucre mais garder les deux textures…
merci pour votre réponse. vous devez avoir un stock important de moules en papier, car je vois que vous en mettez à chaque fois.
je vais aller acheter ce qui me manque et je vais essayer vos muffins, car moi le matin je n’aime pas manger tous les jours la même chose.
je trouve qu’il y a plus de variété à manger sans gluten. je suis comme ça depuis mars et je revis, car je ne pouvais plus rien manger. la seule chose qui me manque c’est les crêpes, car je suis bretonne et ancienne crêpière.
Pour ceux qui ont encore peur d’y arriver, allez y, il y a des sites comme clem qui vous aident bien. moi c’est grâce à eux que j’y arrive.
J’ai aussi des recettes de crêpes ! salées et sucrées 😉 PS: j’achète mes petits moules papier au Monoprix ou Casino/ Carrefour, selon où je suis (Paris ou Provence)