Voici une recette sans gluten de muffin à la farine de maïs et au cheddar. Très rapide et facile à cuisiner, ces muffins peuvent aussi se transformer en croutons pour accompagner les soupes. Moi j'aime le goût de ces muffins aux maïs et cheddar avec un velouté de tomate, comme un avant goût de soleil... La marque Amy's Kitchen (Bio et "sans gluten" certifié AFDIAG) que je consomme depuis longtemps aux USA, m'a envoyé un échantillon de leurs soupes pour annoncer leur distribution en France. Je n'ai pas résisté à cuisiner ces petits muffins pour accompagner leur velouté de tomate que je suis bien heureuse de retrouver...

recette sans gluten de muffins maïs et cheddar

recette sans gluten de muffins maïs et cheddar

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Les muffins sans gluten aux maïs et cheddar

Les muffins sans gluten aux maïs et cheddar

Source : Gluten-free corn cheddar muffins, Martha Stewart Living INGREDIENTS

  • 120 g de farine de maïs
  • 35 g de farine de riz
  • 35 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 225 ml de crème fleurette
  • 3 cuillères à soupes d’huile végétale (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
  • 2 œufs
  • 80 g de cheddar râpé
  • 1 cuillère à café de thym frais

NOTE: comme j’ai cuisiné ces muffins pour accompagner un velouté de tomate, ils sont un peu sucrés afin d’équilibrer l’acidité de la tomate. Pour accompagner d’autres soupes, vous pouvez réduire un peu la mesure de sucre…

Les ingrédients sans gluten pour les muffins maïs et cheddar, et la soupe à la tomate sans gluten

Les ingrédients sans gluten pour les muffins maïs et cheddar avec les veloutés à la tomate sans gluten

Le velouté à la tomate de Amy's Kitchen: Bio, sans gluten et certifiée par l'Afdiag

Le velouté à la tomate de Amy’s Kitchen: Bio, sans gluten et certifiée par l’Afdiag

La marque Amy’s Kitchen, marque d’aliments « sans gluten » que je consomme depuis longtemps aux USA, m’a envoyé un échantillon de leurs soupes pour annoncer leur distribution en France et leur certification Afdiag. Je n’ai pas résisté à cuisiner ces petits muffins pour accompagner leur velouté de tomate… PREPARATION : Préchauffer le four à 190°C. Déposer dans chaque alvéole du moule à muffins de petits moules en papier.

  1.  Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs» : Les farines, les fécules, la poudre à lever, le sel et le sucre. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette. Verser dans le bol du mixeur.
  2. Dans un autre bol, mélanger les « ingrédients humides » : battre les œufs à la fourchette, mélanger la crème fleurette, l’huile.
  3. Le mixeur à vitesse moyenne, verser le mélange des « ingrédients humides » dans le mélange des « ingrédients secs ».
  4. Ajouter le cheddar et le thym, et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse, attention à ne pas trop mixer.
  5. Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe la pâte à muffins sans gluten dans les petits moules papiers.
  6. Cuire 25 mn environ selon le four.
  7. Retirer du four et attendre 10 mn avant de retirer les petits moules papiers du moule à muffins.
  8. Déposer sur une grille pour que les muffins refroidissent complètement.

Les "ingrédients secs" sans gluten sont mélangées ensemble avant toute incorporation au reste de la recette, ici la farine de maïs apporte une belle couleur jaune pâle.

Les « ingrédients secs » sans gluten sont mélangées ensemble avant toute incorporation au reste de la recette, ici la farine de maïs apporte une belle couleur jaune pâle.

Les "ingrédients humides sont mélangés ensemble, on peut voir l'huile d'olive qui resort...

Les « ingrédients humides sont mélangés ensemble, on peut voir l’huile d’olive qui resort…

Le cheddar est fraîchement râpé

Le cheddar est fraîchement râpé

Le thym frais du balcon.

Le thym frais du balcon.

La pâte sans gluten pour les muffins maïs et cheddar

La pâte sans gluten pour les muffins maïs et cheddar

Les muffins sans gluten au maïs et cheddar avant d'être enfournés

Les muffins sans gluten aux maïs et cheddar avant d’être enfournés ( dans les petites alvéoles sans muffin, je mets de l’eau pour que la cuisson soit homogène)

Les muffins maïs et cheddar sans gluten à la sortie du four

Les muffins maïs et cheddar sans gluten à la sortie du four

Je laisse reposer les muffins devant la porte de mon four ouvert 10mn.

Je laisse reposer les muffins maïs et cheddar devant la porte de mon four ouvert 10mn.

Les muffins maïs et cheddar sans gluten refroidissent sur une grille

Les muffins maïs et cheddar sans gluten refroidissent sur une grille

Je chauffe toujours les soupes ou sauces à la tomate dans une casserole en fonte. Ici, le velouté est plein de petits morceaux de tomates concassées...

Je chauffe toujours les soupes ou sauces à la tomate dans une casserole en fonte. Ici, le velouté est plein de petits morceaux de tomates concassées…

Les muffins sans gluten maïs et cheddar pour accompagner un velouté de tomate

Les muffins sans gluten maïs et cheddar pour accompagner le velouté de tomate

Le muffins sans gluten aux maïs et cheddar est découpé en croutons pour accompagner le velouté de tomate sans gluten

Le muffins sans gluten aux maïs et cheddar est découpé en croutons pour accompagner ce velouté de tomate sans gluten

 

Le paquet d'Amy's Kitchen: chouette, il y a dedans ma soupe favorite !

Le paquet d’Amy’s Kitchen: chouette, il y a dedans ma soupe favorite !

La gamme des soupe sans gluten d'Amy's Kitchen

La gamme des soupe sans gluten d’Amy’s Kitchen

 


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10 Commentaires

  1. Répondre

    Mirontaine

    27 mars 2018

    Bonjour,
    Peut-on remplacer la crème fleurette par la crème de riz ou soja?
    Merci!

    • Répondre

      ClemClem

      27 mars 2018

      Bonjour, oui bien entendu. Personnellement je choisirai plutôt la crème de soja un peu plus grasse que la crème de riz… Bonne recette. Moi, j’ai un peu sucré cette recette car je souhaitai rééquilibrer l’acidité du velouté de tomate. N’hésitez pas à réduire si c’est pour accompagner d’autres soupes…Et surtout restons en contact via ma page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten

  2. Répondre

    Evelyn

    18 décembre 2018

    Est-ce que la poudre à lever peut être du bicarbonate?

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Je pense que oui, la poudre à lever peut être remplacée par du bicarbonate puisqu’il y a de la crème fleurette dans la recette. Je n’ai jamais essayer mais cela devrait fonctionner. Tenez moi au courant…

  3. Pingback: Clem Sans Gluten

  4. Répondre

    Erika

    18 décembre 2018

    Allô!
    Tu dis qu’on peut réduire un peu le sucre. Quel serait le maximum selon toi? Car j’ai peur de ne pas aimer si c’est trop sucré avec le fromage….
    Merci beaucoup!
    Erika

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Bonjour Erika, voyez-vous ce blog est gratuit pour vous comme pour tous les lecteurs, je ne gagne d’argent avec, je le fais avec plaisir et bonne humeur. Donc la moindre des choses est de s’adresser à moi avec politesse. Votre « Allô! » est très impoli, surtout si vous souhaitez une réponse à vos quetsions de ma part. A bonne entendeur, salutation.

  5. Répondre

    CAPLAIN

    18 décembre 2018

    Bonjour Clem, les muffins salés sont délicieux, j’ai remplacé les farines de la recette par celle que j’avais sous la main (sarrasin et maïs) et le cheddar par du gruyère râpé, mis du bicarbonate de soude pour la levure et 35 grammes de sucre. Un régal!! je crois que je vais reprendre cette base pour faire des muffins sucrés (en augmentant le sucre) car les gâteaux sont vraiment très légers. Merci pour toutes ces recettes. A bientôt.
    Sophie

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Merci Sophie de ton message et surtout de partager avec la communauté tes substitutions, c’est si utile pour nous tous ces échanges…A bientôt

  6. Répondre

    De launay Marielise

    18 décembre 2018

    Bonjour Clémentine,
    Merci pour tous ces partages, juste une question Cheedar ? Lactose caseine ? Cela n’a pas le même effet que le gluten ?


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