21 juin 2014 | Biscuits / Cookies, Gateaux | 11 commentaires
Ces mini « donuts » sans gluten au chocolat sont facile à faire et cuisent 9 mn au four par plaque. Ils sont très légers par ce mélange de farines, fécule et amande et restent tendres plusieurs jours. Je les cuisine souvent lorsque je reçois des amis car ces petits bouchées de chocolat se mangent avec les doigts. A base de yaourt et de lait, cette recette se transforme facilement avec du soja pour les intolérants au lactose.
Pour être sophistiqué, je les présente glacés, mais aussi parfois simplement comme sortie du four…
J’ai déjà proposé cette recette il y plus d’un an, mais préparée alors avec un mix de farines tout prêt, voilà ma version rectifiée, encore bien meilleure avec un mélange de farines « maison »!
Les mini donuts au chocolat pour accompagner le café ou à grignoter…
Pour voir mes autres recettes sans gluten de donuts: mini-donuts à la vanille, et donuts à la cannelle
Le moule Wilton à mini-donuts se trouve sur: www.amazon.fr
temps de préparation 30mn ( 20mn donuts+10mn glaçage) temps de cuisson 9mn par plaque de 12 donuts (recette pour 3 1/2 plaques), temps de séchage du glaçage: 1h
INGREDIENTS :
- 40 g de poudre d’amande
- 50 g de fécule de maïs
- 60 g de farine de riz demi-complet
- 60 g de farine de millet
- 1 cuillère à café de gomme xanthan
- 35 g de poudre de cacao
- ½ cuillère à café (5 ml) de poudre à lever
- ½ cuillère à café (5 ml) de bicarbonate
- ½ cuillère à café (5 ml) de sel fin
- ½ cuillère à café (5 ml) de cannelle en poudre
- 70 g de sucre de canne roux
- 60 g de beurre
- 125 ml de yaourt nature
- 60 ml de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Huile de pépin de raisin pour huiler le moule à « donuts »
Les ingrédients sans gluten pour les mini donuts au chocolat
Pour le glaçage :
- 115 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
- 5/6 cuillères à café de lait
les ingrédients sans gluten pour le glaçage au chocolat
PREPARATION:
Préchauffer le four à 175°C. Huiler le moule à mini « donuts »
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, fécule, farines, poudre à lever, bicarbonate, gomme xanthan, sel, cannelle et poudre de cacao. Bien mélanger avec un petit fouet à vinaigrette. (J’écrase entre mes doigts les grumeaux de poudre d’amande et de bicarbonate).
- Dans le bol du mixeur, mélanger les « ingrédients humides » dans cet ordre : battre le beurre fondu et le sucre roux environ 2 mn, ajouter les œufs, un après l’autre et s’assurer qu’ils sont bien incorporés. Verser l’extrait de vanille.
- Verser la moitié du mélange des « ingrédients secs ».
- Ajouter le yaourt et verser doucement le lait.
- Verser la seconde moitié des « ingrédients secs ». Bien racler les bords avec une spatule en silicone pour s’assurer d’un parfait mélange des ingrédients.
- Verser la pâte dans une poche à pâtisserie, à douille simple. (Un sac congélation fait aussi l’affaire, voir recette blog « mini donuts à la vanille »).
- Verser la pâte, à l’aide de la poche à pâtisserie, dans les petites cavités du moule à « donuts »
- Lisser la pâte, avec un doigt mouillé pour refermer la forme ronde du « donuts »
- Cuire environ 9 mn selon le four. Laisser reposer les « donuts » 4 mn, puis les retirer du moule pour les faire refroidir (car ils continuent à cuire par l’intérieur de l’anneau)
- Laisser refroidir.
- Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, la poudre de cacao avec un petit fouet à vinaigrette. Ajouter, cuillère après cuillère le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance.
- Tremper les donuts à l’envers dans le glaçage et déposer les à l’endroit sur une grille pour que le glaçage sèche…
Les ingrédients « secs » sans gluten sont mélangés ensemble avant toute autre incorporation au reste de la recette.
La pâte sans gluten pour les mini donuts au chocolat
la pâte sans gluten est versé dans la poche à pâtisserie
la pâte sans gluten au chocolat est déposé dans les cavités du moule à mini donuts
Je lisse avec un doigt mouillé le dessus des mini donuts sans gluten
les mini donuts au chocolat sans gluten à la sortie du four
Les mini donuts sans gluten au choclat à la sortie du four repose 5 mn avant d’être démoulés
Le sucre glace et le chocolat noir en poudre sans gluten sont mélangés ensemble pour le glaçage au chocolat
Le mini donut est retourné pour être trempé dans le glaçage au chocolat
voilà le donuts sans gluten tout juste glacé
le mini donut sans gluten au chocolat, glaçé de chocolat
Les mini donuts sans gluten en train d’être glaçés
Les mini donuts sans gluten au chocolat, glaçés au chocolat sèchent sur une grille
les mini donuts sans gluten au chocolat pour accompagner le café
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par quoi vous remplacez le beurre? car il y en a dans toutes vos recettes. le lait, il n’y a pas de souci, je mets du lait végétal.
Bonjour Agnes, depuis quelques années j’ai réintroduis le beurre dans mon alimentaion, mais j’ai longtemps été également sans latose. Et lorsque je suis en vacances en Provence (vous trouverez mes recettes dans le blog) je cuisine sans lactose car une des enfants est intolérante. Donc je remplace le beurre par une bonne margarine (j’aime bien la Saint Huber Bio), j’utilise du lait d’amande ou de coco (sauf pour les crêpes où je préfère le lait de soja). Et je remplace la crème fleurette par de la crème d’amande ou de riz.
J’espère que cela vous sera utile 😉
Merci pour votre réponse.
Je viens de faire la recette pour le goûter d’aujourd’hui. J’ai dû mettre un peu trop de poudre levante car les donuts ont trop monté dans le four et ça ressemble à un mini muffin avec un trou en dessous. Pareil quand j’ai voulu les démouler, la pâte accrochait au fond alors que j’avais mis pas mal d’huile… Mais bon, après « goûtage » ça reste vraiment très bon.
Celine, vous venez d’inventer les donuts-Muffins, attention, les américains vont vous piquez la recette ;)) Si votre moule accroche, ce qui n’est pas normal, mais bon, c’est un fait, graissez à la margarine et fariné le légèrement, cela devrait aider au démoulage.
Merci du conseil, je ne sais pas pourquoi ils ont accroché au fond du moule… Pourtant neuf et servi qu’une seule fois avant sans soucis. Mais bon, rien de grave en soit. Dans les trous intact qui avaient survécut au démoulage (et dans mon coin pendant la sieste des enfants histoire de manger tranquille) j’y avait mis de la confiture ou du lemon curd pour mon goûter personnel… Hum… A refaire :p
Bonjour,
Votre recette a l’air succulente, seul bémol je n’ai pas le moule.
Quelle alternative SVP?
Bonjour Danielle, malheureusement, on ne peut pas cette recette sans le moule. On trouve ce moule sur Amazon.com ou en supermarché ( Carrefour/ Casino).
Bonjour, j’ai acheté un mix de gomme en magasin bio mais je sais pas si je peut l’utiliser pour cette recette et qu’elle dose mettre ? Et je voulais vous demander s’il était possible de les faires dans un moule pour gros donuts? Merci d’avance pour votre réponse j’ai hâte d’essayer!
Bonjour Rébécca, le mix gomme remplace la gomme xanthane ou guar à même dose. Bien entendu que vous pouvez les préparer dans un moule pour gros donuts, il faut juste adapter le temps de cuisson, ajouter quelques minutes ( environ 9 à 11 mn de cuisson total, mais vérifier avec une pique que bois glisser dans un donuts pour vérifier la cuisson). Bonne cuisine
Merci beaucoup pour votre réponse j’ai hâte d’essayer la recette!