Voici mes gaufres sans gluten, inspiré de la recette traditionnelle Belge. Le mélange de farines sans gluten est "fait maison" contrairement à la précédente recette de gaufre "New Yorkaise" postée cet été où j'utilisais un mix tout prêt. Selon la tradition du Nord, les oeufs sont montés en neige pour obtenir des gaufres moelleuses. Et voilà des gaufres chaudes prêtent pour le petit déjeuner du mercredi, arrosées de chocolat fondu. Qui dit mieux pour démarrer la journée ? Un grand merci à ma voisine Charlotte qui m'a prêté son gaufrier pour faire de belles gaufres rectangulaires : de vraies gaufres "Belges " !

recette sans gluten de gaufre « Belge »

recette sans gluten de gaufre « Belge »

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La gaufre sans gluten, pour notre petit déjeuner, accompagnée de chocolat fondu...

La gaufre sans gluten, pour notre petit déjeuner, accompagnée de chocolat fondu…

INGREDIENTS

  • 75 g de farine de riz demi-complet
  • 75 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de farine de millet
  • 50 g de farine de maïs
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de gomme xanthan
  • 1 ½  cuillère à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de bicarbonate1/2 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
  • 2 œufs, à température ambiante, blancs et jaunes séparés.
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale, ici colza
  • 240 ml de yaourt nature.
  • 170 ml de lait, à température ambiante (une cuillère à soupe de plus si la pâte semble trop épaisse). Le lait de soja est aussi tout à fait délicieux.
Les ingrédients sans gluten pour les gaufres "Belge"

Les ingrédients sans gluten pour les gaufres « Belge »

 

PREPARATION :

  1. Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » sans gluten : farines, fécules, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel et le sucre. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet ( j’utilise un fouet à vinaigrette). Garder de côté.
  2. Monter les blancs en neige, jusqu’à la formation des petites vagues.
  3. Dans le bol du mixeur, battre les jaunes d’œufs avec l’huile, 3 mn à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le yaourt, puis le lait en continuant de battre jusqu’à bonne incorporation.
  4. Verser doucement le mélange des « ingrédients secs ». La pâte va être assez épaisse.
  5. Verser cette pâte dans un grand saladier, et incorporer délicatement les œufs montés en neige : à l’aide d’une spatule en silicone en incorporant les œufs en neige toujours en tournant dans le même sens pour ne pas les casser.
  6. Faire chauffer le moule à gaufre selon instruction.
  7. Lorsque les plaques sont chaudes, étaler un peu de pâte dans chaque moule et lisser avec une spatule. Fermer les plaques et cuire selon instruction. Mes gaufres cuisent 4mn, mais la cuisson dépend de la puissance du gaufrier.
  8. Retirer les gaufres et déguster.

Note: Préparées à l’avance, les gaufres sans gluten se réchauffent au grille pain quelques minutes. Elles supportent aussi très bien la congélation.

Les farines sans gluten sont toujours mélangées ensemble avant toute incorporation au reste de la recette. Ici, la farine de maïs apporte une jolie couleur jaune pâle.

Les farines sans gluten sont toujours mélangées ensemble avant toute incorporation au reste de la recette. Ici, la farine de maïs apporte une jolie couleur jaune pâle.

les oeufs sont montés en neige, comme la recette traditionnelle de la gaufre Belge

les oeufs sont montés en neige, comme la recette traditionnelle de la gaufre Belge

Les jaunes d'oeufs et l'huile sont battus ensemble

Les jaunes d’oeufs et l’huile sont battus ensemble

après l'incorporation des farines sans gluten, la pâte est épaisse

Après l’incorporation des farines sans gluten, la pâte est épaisse

Dans un grand saladier , la pâte sans gluten va être mélangée aux oeufs en neige

Dans un grand saladier , la pâte sans gluten attend d’être mélangée aux oeufs en neige.

Les blancs en neige sont incorporés à la pâte

Les blancs en neige sont incorporés à la pâte à gaufre sans gluten.

La pâte sans gluten est épaisse, alors je m'aide d'une spatule à crêpe pour bien l'étaler .

La pâte sans gluten est épaisse, alors je m’aide d’une spatule à crêpe pour bien l’étaler .

La première gaufre sans gluten lorsque je relève la plaque en fonte du gaufrier

La première gaufre sans gluten lorsque je relève la plaque en fonte du gaufrier.

la toute première gaufre sans gluten de la fournée

La toute première gaufre sans gluten de la fournée.

Le gaufre sans gluten, inspiré de la gaufre traditionnelle "Belge"

Le gaufre sans gluten, inspiré de la gaufre traditionnelle « Belge », saupoudrée de sucre glace.


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13 Commentaires

  1. Répondre

    Caroline L.

    12 décembre 2019

    Mille merci pour cette nouvelle recette qui me ravit : je suis une française exilée au pays de la Gauffre depuis quelques années et je vais enfin pouvoir succomber au plaisir national!

  2. Répondre

    Giovanna Bonali

    12 décembre 2019

    Merci pour cette belle recette, j’ai vraiment envie de la essayer. Je suis italienne mais ma mère est d’origine francaise et je suis ravi d’essayer cette recette pour ma fille qui est cœliaque. C’est un blog fantastique! Mes compliments! Pardonez mon francais.

    • Répondre

      ClemClem

      12 décembre 2019

      Bienvenue sur mon blog Giovanna, j’espère que vous y trouverez plein de recettes pour régaler votre fille. Mes recettes publiées sont validées par mon fils de 9 ans 😉 A bientôt…

  3. Répondre

    lynda

    12 décembre 2019

    BONSOIR, pour les gaufres peut-on remplacer le yaourt nature par le yaourt soja nature? merci par avance, et merci de nous les faires partager, bonne continuation, Lynda

    • Répondre

      ClemClem

      12 décembre 2019

      Oui, Lynda, le yaourt de soja ou le soja crémeux conctionne très bien. Et souvent dans mes recettes qui necessite du lait , une substitution de lait végétal fonctionne aussi. Au moment de mon diagnostique, j’téais si fragilisé que je ne supportais pas non plus le lactose, donc j’utilisais du lait d’amande, du lait de soja ou riz etc… Et pour le beurre j’utilisais une bonne margarine Bio. Bonne cuisine

  4. Répondre

    Julie

    12 décembre 2019

    Une réussite! Elles sont belles et bonnes. Toute la famille s’est régalée même les sans gluten! Un grand merci pour cette recette et bravo pour votre blog.

  5. Répondre

    Céline

    12 décembre 2019

    Bonsoir Clem,encore une très bonne recette,merci! N’ayant que des fromages blancs pour remplacer les yaourts natures, je n’en ai mis qu’un (125g) et j’ai compensé en rajoutant du lait (au total ~280ml). N’ayant pas de fécule de pomme de terre j’ai remplacé par la fécule de maïs. Et j’ai rajouté un petit peu de vanille liquide!j’ai pu faire 10 jolies gaufres. Mes 2 petits ogres ainsi que leurs cousins se sont régalés!

  6. Répondre

    Patiouzazi

    12 décembre 2019

    Bonjour, je les ai faites hier soir sans lactose aussi. Elles sont très bonnes… merci

  7. Répondre

    Bourcier

    12 décembre 2019

    Bonjour,
    Les gaufres sont au top, cela fait longtemps que je n’en n’avez pas mangé d’aussi bonnes.
    Merci Clem
    Ludivine

  8. Répondre

    SAM

    12 décembre 2019

    BONJOUR
    POURRAI JE AVOIR LA RECETTE DE GAUFFRES AVEC LE MIX FARINE
    MERCI POUR TOUT

    • Répondre

      ClemClem

      12 décembre 2019

      Bonjour Sam, vous additionnez le poids de toutes les farines + fécules et vous savez combien vous devez mettre de mix. Vérifiez si votre mix contient de la gomme ou non, sinon il faut en ajouter commme dans ma recette. Bonne cuisine


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