Recette sans gluten de gâteau à la noix de coco

Le gâteau sans gluten à la noix de coco

Le gâteau sans gluten à la noix de coco est fait de deux couches de gâteau mouelleux et de crème au beurre parfumé à la coco

Source : inspiré du « Karina’s gluten free cononut Layer Cake ». glutennfreegoddess.com

INGREDIENTS

pour les 2 gâteaux qui composent le « gâteau sans gluten à la noix de coco »

• 290 g de farine de riz-demi-complet
• 170 g de fécule de maïs
• 35 g de farine de noix de coco
• 2 cuillères à café de gomme xanthan
• 3 cuillères à café de poudre à lever
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de sel fin
• 250 g de sucre de canne roux
• 3 œufs, battue légèrement ensemble à la fourchette
• 70 ml d’huile végétale (j’utilise de l’huile de colza)
• 500 ml de lait de coco divisé en 2 : 400ml + 100ml (j’utilise une boite de 400 ml et je rajoute de l’eau jusqu’à obtenir 500 ml)
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille (Si vous trouvez de l’extrait de noix de coco, ce sera encore plus parfumé)
• Poudre de coco râpée pour la décoration

Les ingrédrients sans gluten pour le gâteau à la noix de coco

Crème au beurre :

• 215 g de beurre à température ambiante (je le sors du frigo 2 heures à l’avance)
• 400ml de sucre glace
• 60ml de lait de coco
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre coco et la noix de coco râpée pour la décoration. Je n’ai finalement utilisé que la poudre de noix de coco râpé et pas les lamelles.

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer 2 moules à gâteau de 22cm, recouvrir le fond d’une feuille de papier cuisson et beurrer de nouveau le papier cuisson.

Préparer le plat de service avec 4 rectangles de feuilles de papier cuisson, pour protéger le plat pendant la pose de la crème au beurre.

1.  Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : farines, fécules, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel. Bien mélanger ensemble ( j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
2. Déposer ce mélange dans le bol du mixeur, et à vitesse moyenne ajouter le sucre roux.
3. Ajouter les œufs battus à la fourchette, l’huile, 400ml de lait de coco, le jus de citron vert et l’extrait de vanille. Cette pâte sans gluten est épaisse et collante.
4. Diviser la pâte sans gluten en dose égale entre les deux moules. Utiliser une spatule en silicone mouillée pour lisser le dessus de la pâte qui est vraiment collante.
5. Cuire 40mn selon le four, jusqu’ à ce qu’un pique en bois incéré au centre du gâteau ressorte sec.
6. Laisser les gâteaux reposer 5 mn dans le moule puis les démouler en les retournant et « peler » la feuille de cuisson. Laisser complètement refroidir sur une grille.
7. Une fois complètement refroidi, découper à l’aide d’un couteau à pain le dessus de chaque gâteau (voir photo)
8. Préparer la crème au beurre : dans le bol du mixeur, battre la beurre jusqu’à consistance crémeuse, verser doucement le sucre glace, le lait puis l’extrait de vanille.
9. Déposer le premier gâteau sur le plat de servir recouvert sur les bords de feuilles de papier cuisson.
10. Recouvrir le dessus de crème au beurre et lisser avec une spatule.
11. Déposer dessus le second gâteau. Recouvrir le dessus généreusement de crème au beurre, et lisser avec la spatule.
12. Lisser les côtes des gâteaux avec de la crème au beurre. Pour lisser facilement, faites tourner l’assiette de serviette pendant que vous maintenant fixe la spatule.
13. Saupoudrer le dessus du gâteau avec de la poudre de coco râpée.
14. Mettre au réfrigérateur 30mn pour fixer la crème au beurre.

NOTE: il est très important de vraiment laisser les gâteaux refroidir avant d’étaler la crème au beurre, sinon, croyez moi sur parole, elle fond et prénètre dans le gateau…

Le lait de coco sortie de la boite de conserve

Je rajoute un peu d’eau pour obtenir 500ml de lait de coco

Les ingrédients secs « sans gluten » sont mélangés avant toute incorporation au reste de la recette.

Les 3 oeufs sont battus ensemble avant d’être incorporés à la recette sans gluten

La pâte sans gluten pour la gâteau à la noix de coco est épaisse et collant par la farine de noix de coco

Les moules de 22cm sont beurrés et chaque fond est recouvert de papier cuisson beurré également

Les gâteaux avant d’être enfournés, la pâte sans gluten est divisée à dose égale dans les 2 moules puis lissée à la spatule en silicone mouillée car la pâte est très collante

Les gâteaux sans gluten à la noix de coco à la sortie du four

Les gâteaux sont retournés

Le papier cuisson est délicatement « pelé »

Le dessus de chaque gâteau est délicatement coupé à l’aide d’un couteau à pain

Le dome de chaque gâteau sans gluten est coupé pour laisser apparaitre le moulleux

Le premier gâteau est déposé sur la plat de service, lui-même protégé aux bords par des fines feuilles de papier cuisson

La crème au beurre au lait de coco sent délicieusement bon…

La crème au beurre coco est étalée sur le dessus du premier gâteau

Le deuxième gâteau est déposé sur le premier

Le gâteau sans gluten complètement recouvert de crème au beurre parfumé au lait de coco

Je saupoudre le dessus du gâteau sans gluten de noix de coco rapée

Après 30mn au frais, j’enlève les fines feuilles de papier cuisson qui protège le plat de service

Deux couches de gâteau moulleux pour le gâteau sans gluten à la noix de coco