24 septembre 2014 | Gateaux | 9 commentaires
Voici le gâteau sans gluten de mon anniversaire 2014! Le gâteau au chocolat de mon amie Charlotte. Une merveille de légereté et de chocolat. Les bords sont aérés et le coeur du gâteau est fondant. Il est simplement impossible ne d’en manger qu’une seule part… Facile et rapide à cuisiner, il faut très peu d’ingrédients, le secret est de les mélanger avec délicatesse. Charlotte m’a fait la surprise de ce gâteau pour mon anniversaire, ses filles me l’ont apporté en disant » car c’est toujours toi qui fait les gâteaux pour les autres, personne ne t’en fait! ». J’ai eu un plaisir fou à souffler cette bougie et découvrir ce gâteau qui est aujourd’hui devenue un de mes préférés… Merci Charlotte pour ce gâteau et d’avoir accepter de le refaire pour le blog.
Le gâteau au chocolat sans gluten de Charlotte est léger, mousseaux et chocolaté, une vrai merveille!
INGREDIENTS
- 40 g de fécule de maïs
- 120 g de beurre doux + pour beurrer le moule
- 205 g de chocolat noir pâtissier
- 10 petits œufs ou 9 œufs moyens
- 125 g de sucre en poudre fin
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau au chocolat de Charlotte. Au final, j’ai utilisé du sucre en poudre blanc car le sucre de canne risquait d’être trop lourd pour les oeufs en neige…
PREPARATION:
Préchauffer le four à 190°C. beurrer le moule (ici 24,5 cm de diamètre)
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Garder de côté.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’oeufs, chacun dans un saladier.
- Battre les blancs d’œufs en neige.
- Battre les jaunes d’œufs à la main, avec un fouet, en incorporant doucement le sucre, environ 3 mn pour que le mélange soit mousseux.
- Verser les jaunes dans les blancs et commencer à les incorporer délicatement en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les « casser ».Verser le mélange beurre-chocolat et continuer de mélanger délicatement le tout.
- Puis, toujours en continuant de mélanger, tamiser dessus la fécule et continuer de mélanger en respectant le même sens, toujours avec beaucoup de soins.
- Verser cette préparation dans le moule.
- Cuire 25mn.
- Laisser reposer 10mn, démouler, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace…
NOTE : Charlotte n’utilise pas le bain-marie, elle dépose dans un plat qui va au four le chocolat et le beurre et le fait fondre quelques minutes au four pendant que ce dernier préchauffe… C’est une technique qui économise de l’energie, mais il faut bien surveiler régulièrement pour que le chocolat ne brule pas!
Les jaunes d’oeufs sont séparés des blancs.
le sucre est battue avec les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse
le sucre est battue avec les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse
Les blancs sont montés en neige
Le mélange des jaunes d’oeufs est délicatement incorporé aux oeufs en neige
Puis, toujours en mélangeant délicatement et dans le même sens, le mélange de cholocat-beurre est versé
Puis la fécule de maïs certifiée sans gluten est tamisée, toujours incorporé avec délicatesse
lLa préparation est délocatement versé dans le moule, voici le gâteau avant d’être enfourné
Le gâteau au chocolat sans gluten de Charlotte, à la sortie du four.
Le gâteau au chocolat sans gluten est démoulé sur une grille
Le gâteau au chocolat sans gluten de Charlotte refroidi
le gâteau au chocolat sans gluten de Charlotte pour mon anniversaire
Le coeur du gâteau est fondant, les côtés sont légers, impossible de n’en manger qu’une seule part…on en reprend forcément!
Angèle et Eugénie, les filles de Charlotte, apportent une surprise: mon gâteau d’anniversaire! Un cadeau délicieux…
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Merci pour votre site, super pour ma puce de 7 ans qui a aussi la maladie cœliaque. Elle veut pour ses 8 ans un gâteau arc en ciel si vous avez une idée je suis preneuse 🙂
merci
stéphanie
Bonsoir Stephanie, C’est quand la date de son anniversaire? Est ce que votre puce supporte le lactose?
Car si oui, c’est très simple, j’en ai un dans cet esprit en préparation: voici comment je vais faire: cuisiner 2 fois le gâteau « gâteau Victoria » pour obtenir 4 gâteaux, et colorer la pâte en utilisant les colorants certifié sans gluten de la marque « PME » ( site internet :The cake shop). Entre chaque étage, étaler de la crème au beurre: utiliser celle de ma recette « mon gâteau d’anniversaire », (celui qui est rose) que vous pouvez aussi colorer, mais si les gâteaux le sont déjà, c’est plus joli de garder la crème au beurre blanche. Et voilà, un rainbow cake ! Joyeux anniversaire ;))
Merci beaucoup, j’essaye tout de suite ! Je vous ferais un retour. … et oui elle supporte le lactose merci encore…
Stéphanie
[…] quelques recettes sans gluten inspirées par elle: le gâteau au chocolat de Charlotte, les merveilles de […]
Bonsoir Madame
Depuis que j ai découvert vos recettes, pleines d amour et de respect pour les gens ayant des désagréments alimentaires ,j ai retrouve le plaisir de faire des gâteaux .
Pour la poudre d amande ,quel est votre choix?
Je vous remercie beaucoup pour la création de votre blog
Bonjour Laurence, je vous remercie d’abord pour votre si gentils message. Pour la poudre d’amande, je fais en fonction de ce que je trouve. Lorsque je pars en vacances dans ma famille aux USA, je commande chez nuts.com qui propose une poudre d’amande certifiée sans gluten, cette compagnie livre également en france. Comme la poudre d’amande se congèle très bien, j’en achète un bon stock et je la congèle de retour à Paris, je la sors petit à petit en fonction de ma consommation.La marque Jean Hervé est bio et ils sont en attentes de certification sans gluten, mais elle est un peu cher. Il me semble que Vahiné n’a pas de trace de gluten, et il existe une autre marque chez Franprix qui propose de la poudre d’amande sans traces ( je ne me souvient pas de la marque, c’est une pochette carré). Malheureusement les « vrac » des magasins Bio sont peu sécurisés de contamination avec toutes les farines autoures en « vrac » également, je ne m’y risque pas. Ce qu’il faut également savoir est que la poudre d’amande se conserve au frigo. Comme c’est un oléagineux qui contient de l’huile naturel, le froid empêche qu’elle développe un petit goût de rance. J’espère que ces informations vous aideront. A bientôt 😉
Pour vous donner des idées.
Cordialement
gateau
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