Recette sans gluten de Brioche des Rois
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Voici ma recette sans gluten de brioche pour célébrer l’Épiphanie, l’arrivé des Rois Mages dans la crèche. J’ai simplifié ma recette sans gluten de brioche en ne faisant qu’un seul temps de levé. Si vous avez envie, vous pouvez, une fois la pâte déposée dans le moule, refaire lever 30mn. Mais franchement, la pâte est tendre et souple, merveilleusement parfumé à la fleur d’oranger, et servie avec une tasse de thé, c’est tous les souvenirs heureux de cette belle période de Noël et de mon grand père qui reviennent à ma mémoire… Je n’ose pas toucher à sa collection de fèves, alors j’ai trouvé il y a 2 ans, au vide grenier de Salernes (Provence) quelques fèves en céramique que j’utilise.
Recette sans gluten de Brioche des Rois, cette année c’est Gaspard, le Roi mage d’Asie qui fût la fève…
Voici la brioche sans gluten vu de côté, la mie est tendre, dorée et sent délicieusement bon la fleur d’oranger
Mes autres recettes sans gluten de galettes des Rois: Galette des Rois 2014 , galette des Rois 2016, et mes donuts des Rois
Préparation : 25mn – Repos : 1h30 – Cuisson : 30 à 40mn – Matériel spécial: moule à savarin
INGREDIENTS :
- 100 g de farine mix pâtisserie: celui utilisé est composé de: fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar. Vous pouvez le remplacer par 60g de farine de riz, 40g de fécule de maïs ou de pomme de terre, 1/2 petite cuillère de gomme xanthane, 1/2 petite cuillère de bicarbonate.
- 110 g de fécule de tapioca ( attention, la fécule est de la poudre comme du talc, pas les mini perle souvent appelé à tord également « fécule ». Je parle de la fécule de tapioca que j’utilise dans “Je les aime sans gluten #7“ mais si vous n’êtes pas coeliac, vous pouvez en trouver « non certifiée » dans les magasins chinois)
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 65 g de sucre de canne blond : 15g pour la levure, 50g
- pour la pâte
- 1 cuillère à café de sel fin
- 3 œufs
- 100 g de beurre doux bien mous, coupé en petits morceaux.
- 120 g de Petits Suisse ( 2 X 60g)
- 8 g de levure boulangère
- 50ml d’eau tiède ( 40°celcus)
- 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger: 2 c à café pour le gâteau + 1 c à café pour la glaçage
- 1 fève !
- Sucre glace
- Fruits confits et sucre perlé.
Les ingrédients pour ma recette sans gluten de ma brioche des Rois et mes fèves en céramiques trouvées dans un vide grenier en Provence.
PRÉPARATION:
Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère, 1 cuillère à soupe de sucre (15g) , et 50ml d’eau tiède. Laisser reposer 7mn jusqu’à l’apparition d’eau trouble et de petites bulles.
Dans le bol du mixeur, mélanger la farine mix, la fécule de tapioca, la gomme xanthane, le sucre de canne, le sel.
Le mixeur à vitesse moyenne, verser le mélange de la levure, puis les 3 œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
Ajouter les petits morceaux de beurre en les écrasant légèrement entre les doigts ( voir photo) pour qu’ils s’intègrent facilement à la pâte. Prendre son temps car il faut laisser chaque petit morceau de beurre bien se fondre dans la pâte avant d’ajouter le suivant. Comme dans toute brioche, cette étape est la clef de la réussite de la pâte !
Verser ensuite les Petits Suisse et l’eau de fleur d’oranger.
Mettre le mixeur sur vitesse rapide et mixer 5 minutes pour permettre à la levure et à la gomme xanthane de faire leur travail.
Verser la pâte, qui est très liquide, dans un saladier, recouvrir et fermer hermétiquement par un film alimentaire. Mettre dans un lieu chaud pour que la pâte lève environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume (elle peut même un peu plus que doubler, c’est normal).
Beurrer généreusement le moule à savarin. Préchauffez le four à 175°C.
“Dégaser“ la pâte, c’est à dire, mélanger légèrement la pâte avec une spatule en silicone, la pâte alors retombe complètement, mais les bulles restent. Verser la pâte dans le moule, glisser la fève ( je la farine aec un peu de fécule de tapioca). Cuire 40mn environ ( selon le moule).
Vérifier la cuisson de la brioche en insérant une pique en bois dans la pâte, qui doit ressortir sèche. Et laisser le gâteau refroidir 15mn dans le moule. La brioche va légèrement « dégonfler », c’est normal. Démouler la brioche en renversant le moule sur une plaque, et laisser ensuite complètement refroidir. J’ai décidé de laisser ma brioche ainsi, tête en bas, je la trouve jolie ainsi.
Préparer le glaçage avec simplement du sucre glace, de l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau, pour obtenir une glaçage très fluide. Il n’est pas pour blanchir, mais simplement lisser la pâte et permettre aux sucres perlés et fruits confits de coller. Servir cette brioche avec une tasse de thé ou un jus de fruit…
J’écrase le beurre entre mes doigts avant des les glisser dans la pâte sans gluten.
Ma pâte sans gluten est très liquide et sent bon la fleur d’oranger
La pâte sans gluten a bien levé, elle a plus que doublé et elle est pleine de bulles.
Une fois « dégasée » la pâte retombe complètement, mais les bulles restent.
La pâte sans gluten est versée dans le moule à savarin, lui-même bien beurré. Ne pas oublier de glisser une fève !
La brioche à la sortie du four, après 40mn de cuisson à 175°C
La tête en bas, elle me plait encore plus, je vais la laisser ainsi…
Je veux lui donner un bel aspect brillant, alors je fais un très léger glaçage pour lisser les bords et coller les fruits et sucres perlés qui vont décorer cette brioche
Je décore la brioche avec des sucres perlés et des fruits confits.
Et voilà, ma recette sans gluten de brioche des Rois qui embaume la fleur d’oranger dans ma cuisine. Il n’y a plus qu’à tirer les Rois !!!
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