7 octobre 2016 | Biscuits / Cookies | 15 commentaires
Voici ma recette sans gluten pour réaliser des biscuits barquettes à la confiture. Je suis tombé par hasard, à 8h30 du matin, sur un moule pour confectionner des petites barquettes exactement comme celle du commerce. Cela fait si longtemps que mon fils m’en réclame que je n’ai pas résisté à l’acheter et aussitot rentrée à la maison j’en ai préparé pour surpendre mon gourmand. J’ai ajouter un peu de poudre d’amande pour apporter des qualités nutritives à la pâte sans gluten. C’est si facile et d’une telle variété de parfum…
Les biscuits sans gluten barquette à la confiture pour l’heure du goûter
Les petites barquettes sans gluten à la confiture pour l’heure du goûter
Pour apporter à ces baquette sans gluten de la saveur et des qualitées nutritives, j’ai ajouter au mix sans gluten de la poudre d’amande et j’ai délicatement parfumé la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger. Au final, des petites barquettes tendres et moelleuses.
Pour lire mes autres recettes sans gluten de biscuits, cliquez sur ces liens: cannelés de Bordeaux, biscuits Hamantaschen, cookie au chocolat de William, cookie-brownie au chocolat, cookie à la noix de coco, biscuit linzer.
Pour environ 60 barquettes
INGRÉDIENTS:
- 30 g de poudre d’amande
- 70 g de mix pâtisserie, celui utilisé est composé de: fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar. Vous pouvez remplacer par 40g de farine de riz, 30g de fécule de maïs ou de pomme de terre, ¼ petite cuillère de gomme xanthane.
- 90g de sucre de canne blond fin
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Huile ou beurre pour les moules.
- Confiture, sans morceaux (j’ai utilisé abricot et cerise)
- 1 sachet d’agar-agar (pour permettre à la confiture d’être bien gélatineuse et de bien se durcir)
Les ingrédients sans gluten pour confectionner les biscuits barquette à la confiture. Il manque la confiture de cérise que j’ai ajouté au dernier moment pour changer un peu les saveurs, je ne pensais pas que ma recette me permettrai de réaliser autant de biscuits…heureuse surprise !
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un bol, mélanger bien ensemble les ingrédients secs: la poudre d’amande et la farine mix.
- Casser et séparer les œufs, blancs d’un côté dans un saladier (garder de côté) et les jaunes dans un autre saladier.
- Ajouter aux jaunes d’œufs le sucre et battre au batteur électrique pour les blanchir, environ 3 mn, la couleur devient alors jaune pâle. Verser l’eau de fleur d’oranger. Tamiser dessus les ingrédients secs et incorporer à l’aide d’une spatule en silicone, la pâte devient un peu épaisse.
- Monter les blancs d’œufs en neige (j’ai ajouté une petite pincée de sel fin). Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs. La pâte devient alors souple et aérée.
- Beurrer ou huiler la plaque à barquettes, verser dedans un peu de pâte, attention, il ne faut pas que la pâte dépasse des barquettes.
- Cuire entre 10 et 13 min. (mes barquettes ont cuit 10mn)
- Sortir la plaque du four et délicatement sortir les baquettes du moule, les retourner face petite cavité vers le haut et les déposer sur une grille pour qu’elles refroidissent.
- Pendant ce temps, faire chauffer la confiture de votre choix quelques instants dans une petite casserole avec une pointe de poudre d’agar-agar, mélanger et déposer un peu de confiture dans la petite cavité de chaque barquette. Laisser sécher et déguster.
Note : j’ai utilisé un batteur électrique mais un bon fouet et de l’huile de coude fonctionne aussi si vous savez monter les blancs en neige au fouet.
Note : l’agar-agar est une gélatine végétale qui permet à la confiture de bien se solidifier dans les barquettes et apporte une jolie brillance. Ma confiture de cerise est celle de ma mère qui est plutôt liquide, c’était donc très utile.
J’ai trouvé ce moule dans un grand magasin à côté de chez moi ( à la Grande Epicerie de Paris, c’est la marque Gobel). Je n’ai pas résisté car cela fait des années que mon fils me réclame des biscuits « barquette »…
Les jaunes des oeufs sont blanchi avec le sucre pour obtenir cette couluer jaune pâle. Ensuite je parfume avec l’eau de fleur d’oranger.
Je tamise les ingrédients secs au dessus des jaunes d’oeufs blanchi pour éviter les petits grumeaux de la poudre d’amande.
Les blanc d’oeufs sont montés en neige.
J’incorpore les blancs en neige à la pâte, cela la rend plus souple et aérée.
La pâte sans gluten pour les petites barquettes à la confiture est prête.
La pâte à biscuits sans gluten dans les barquette est prête à être enfournée
Les petites barquettes sans gluten à la sortie du four.
Les jolies petites barquettes n’attendent qu’à être décorées de confiture
Il suffit de remplir les petites cavités de la confiture de son choix.
Voici une armée de petites barquettes à la confiture…Je ne pensais pas que ma recette me permettrai d’en réaliser autant !
Les petites barquettes sans gluten à la confiture
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génial tes biscuits!
J’en ai fait il y a quelques temps mais mes moules en silicone ne présentent pas de cavité. Du coup, je l’ai faite moi même sur les biscuits et le rendu est très moche!!!
Je vais regarder pour trouver des moules comme les tiens 🙂
J’ai trouvé mon moule à la Grande Epicerie de Paris pour 18€, de la marque Gobel. le même moule est vendu sur amazon, mais un peu plus cher. Je suis certaine qu’il est possible de le trouver encore moins cher sur d’autre site internet. Là,j’ai eu un coup de coeur car cela fait si longtemps que William me réclame des barquette 😉 Et effectivement ma pâte étant très liquide, il faut un moule en métal pour que la pâte soit saisie à la chaleur et obtenir un vrai biscuit comme celui du commerce, et cela ne fonctionne malheureusement pas pareil avec du silicone…
Super je vais vite les faire ,j’adore c’est biscuit.
bonjour,
désolée ma demande n’a rien à voir avec cette recette, je viens de voir votre recette de donuts à la canelle où la compote de pomme fait parti des ingrédients, mais sauf erreur de ma part, je ne vois pas à quel moment il faut l’incorporer…?
merci de m’éclairer.
Val
Pas de soucis: il faut ajouter la compote de pomme après le miel et le beurre fondu dans le saladier des ingrédients humides, avant de passer à l’étape d’ajouter les farines et la crème fleurette 😉 Vous verrez ils sont hyper moelleux et tendres grace à la compotre de pomme…
je vous remercie, c’est mon fils qui va être content et surpris de pouvoir manger un donut 🙂
est ce que la farine de sorgho est importante dans cette recette ou peut on la remplacer sans problème?
il faut que je trouve les moules maintenant……
Vous pouvez remplacer la farine de sorgho par de la farine de riz complet ( ou demi-complet) sans aucun soucis. J’ai trouvé mes moules sur Internet, la marque est Wilton. J’ai la taille normal et la mini taille. Je les utilise vraiment souvent, je ne regrette pas cet achat. j’ai plusieurs recettes et c’est toujours un succès.
Je ne sais pas si ça peut aider certaines mais ma maman avait trouvé le moule à barquettes chez Mathon, ainsi que des moules à madeleines et mini madeleines.
C’est hyper gentils de partager cette info, merci Nastassia 😉
bonsoir,
je viens de trouver les mêmes moules que vous, j’ai hâte d’essayer….
quelle quantité de confiture et d’agar agr faut il?
merci pour vos merveilleuses recettes
Val
J’ai fait les barquettes ce soir après avoir été achetée le moule à la grande épicerie de Paris. C’est un délice !! Merci pour cette bonne recette
coucou
super la recette
on peut remplacer le sucre par du miel?? merci
Je ne pense pas, car il faut la texture du sucre pour blanchir les oeufs…Je ne pense pas que cela fonctionne avec du miel, mais vous pouvez utiliser du sucre de noix de coco…
Bravo pour votre site Je suis une fana de vos recettes Merci merci pour une débutante au sans gluten
Merci beaucoup Suzanne de votre message, c’est exactement pour cela que je partage ce blog 😉