16 octobre 2013 | Gateaux | 2 commentaires
L’Apple pie, même sans gluten, est un classique de l’automne et de la cuisine « qui réconforte ». La pâte enrobe les pommes, mais les laisse apercevoir et libère ainsi leurs délicieux parfums. Ici, le choix de la pâte feuilletée apporte une texture croustillante en opposition aux pommes qui, elles, sont fondantes.
La pâte achetée toute prête, le découpoir trouvé à New York pour 2$, voilà de quoi cuisiner rapidement la première Apple pie de la saison…
L’Apple Pie sans gluten, ici sur la table du petit déjeuner
INGREDIENTS
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (Nature & Cie)
- 15 g de farine de riz, pour fariner la pâte en moment de l’étaler
- 6 pommes (golden et gala)
- 60 g de sucre de canne roux en poudre (50 g + 10 g)
- 1 cuillère à café d’épices « pain d’épices » : cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle.
- 5 g de beure doux, pour beurrer le moule
- 1 blanc d’œuf, battue avec 1 cuillère à soupe d’eau
Les ingrédients sans gluten pour une Apple Pie rapide
La pâte feuilletée sans gluten de Nature & Cie, ma préférée de cette marque
Au final, j’ai utilisé le mélange « Pain d’épices », plutôt que simplement de la cannelle.
PREPARATION
Préchauffer le four à 190°C, beurrer un moule en verre.
- Etaler la première pâte entre deux feuilles de papier cuisson farinées avec de la farine de riz.
- Beurrer le moule.
- Déposer la pâte dans le moule et cuire « à blanc » : la pâte recouverte d’une feuille de papier cuisson et de bille de cuisson, 15mn.
- Pendant ce temps, étaler de la même manière la deuxième pâte et la mettre au réfrigérateur.
- Peler les pommes, les couper en lamelles, sucrer avec 50 g de sucre et saupoudrer du mélange d’épices «pain d’épices », bien mélanger.
- Lorsque la première pâte est pré-cuite, la retirer du four,.
- Déposer les pommes dessus et garder de côté.
- Monter la température du four à 205°C.
- Sortie la deuxième pâte du réfrigérateur, et poser dessus le découpoir. Bien appuyer, et retirer délicatement, à l’aide d’une petite spatule en silicone.
- Positionner cette pâte sur les pommes, fermer les bords avec les bords de la première pâte déjà cuite dans le moule.
- Badigeonner le dessus de la pâte avec le mélange de blanc d’œuf, à l’aide d’un pinceau en silicone, et saupoudrer avec les 10 g de sucre restant.
- Cuire 25 mn à 205°C, puis baisser la température à 190°C et cuire encore 30mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Déguster tiède pour le petit déjeuner ou avec une boule de glace vanille en dessert
La pâte feuilletée sans gluten est étalée entre deux feuilles de papier cuisson farinées avec de la farine de riz
Pour déplacer facilement ma pâte, je recouvre le rouleau d’un film plastique et j’enroule la pâte dessus.
Ainsi elle est facile à transporter sur le moule.
La première pâte feuilletée est pour le fond de l’Apple pie
Pour la cuisson à froid, la pâte est recouverte de papier cuisson et de billes en céramique
Les pomme sont pelées, sucrées et épicées
Le fond de tarte est pré-cuit, les pommes sont posées en vrac
Le découpoir à pâte est posé sur la deuxième pâte sans gluten bien refroidie
Le découpoir est délicatement retiré avec l’aide d’une petite spatule en silicone
La pâte feuilletée sans gluten, ajourée pour le dessus de l’Apple pie
La pâte ajourée est déposée sur les pommes, les bords sont refermés sur les bords de la pâte du fond de tarte
La pâte est passée au blanc d’oeuf pour obtenir une belle couleur à la cuisson
Et saupoudrée d’un peu de sucre…
L’Apple pie sans gluten à la sortie du four
L’Apple pie, ici sur la table du petit déjeuner
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Bonjour, j’adore cette recette, où avez-vous acheter le découpoir à pâte s’il vous plait ?
Bonne journée,
Magali
Bonjour Magali, je l’ai acheté pour quelques dollars (car c’était en super solde!) aux USA , mais on en trouve sur Amazon.fr sous le nom de « pochoir à pâte ». Sinon, j’ai un tutoriel sur comment tresser une tarte dans ma recette de « tarte tressée framboise, pèche et myrtilles ». c’est vraiment très facile avec toutes les photos explicatives… Bonne recette 😉