recette sans gluten de cupcake coco pour Pâques

Les cupcakes sans gluten à la noix de coco pour célébrer Pâques

INGREDIENT :

• 100 g de farine de riz demi-complet
• 100 g de fécule de maïs
• 40 g de farine de noix de coco
• 190 g de sucre de canne en poudre
• 1 cuillère à café de gomme xanthane
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• ½ cuillère à café de sel fin
• 515 ml de lait de coco (400ml de lait de coco en canette+ 115 ml d’eau) 500ml pour la pâte + 15ml pour la crème au beurre-coco
• 40 g d’huile de noix de coco fondu
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Les ingrédients sans gluten pour les cupcakes à la noix de coco pour Pâques 2014

Crème au beurre-coco :

• 110g de beurre doux à température ambiante (je le sors du frigo 2 heures avant)
• 200 g de sucre glace en poudre
• 15 ml de lait de coco

Les ingrédients pour la crème au beurre à la noix de coco

Les bonbons sans gluten pour la décoration des cupcakes pour Pâques: oeufs en chocolat sans gluten et jelly Beans

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Déposer les petits moules papier dans les cavités du moule à muffins.

1. Dans un bol, mélanger les farines, la fécule, la gomme xanthane, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel. Mélanger ensemble (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
2. Verser ce mélange dans le bol d’un mixeur. A vitesse lente, verser le sucre en poudre.
3. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole à feu doux. Garder de côté.
4. Verser le lait (500ml)
5. Verser les  œufs (préalablement battue ensemble à la fourchette).
6. L’huile de noix de coco fondu
7. L’extrait de vanille.
8. Battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, mais attention à ne pas trop battre, (sinon les cupcakes ne « lèveront » pas.). Par la farine de coco, la pâte sans gluten est assez épaisse et plutôt collante.
9. Déposer la pâte dans les petits moules en papier (remplir au ¾). Lisser le dessus de la pâte avec un doigt humide.
10. Cuire environ 20 à 25 mn selon votre four. Un petit pic en bois doit pouvoir être inséré au centre d’un cupcake et ressortir sec.
11. Laisser refroidir 10 mn dans le moule, puis les sortir pour qu’ils refroidissent sur une grille.
12. Préparer la crème au beurre : Battre le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sucre glace. A l’aide d’une cuillère verser le lait de coco pour obtenir une texture crémeuse de crème au beurre.
13. Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, verser la crème au beurre dans une poche à pâtisserie avec une douille crantée.
14. Décorer les cupcakes et les saupoudrer de noix de coco râpée pour donner l’impression d’un nid d’oiseau et de copeaux de noix de coco. Positionner au centre les œufs de Pâques au chocolat sans gluten ou les « Jelly Bean’s ».

Les « ingrédients secs » sont toujours mélangés ensemble avant d’être incorporés au reste de la recette.

Je ralonge le lait de coco qui est en cannette de 400ml avec de l’eau

L’huile de coco est solide et blanche, puis devient transparente lorsqu’elle chauffe

La pâte sans gluten pour les cupcake à la noix de coco est épaisse, collante et sent délicieusement bon…

Les cupcakes sans gluten à la noix de coco avant d’être enfournés

Les cupcakes sans gluten à la noix de coco à la sortie du four

Pour ne pas que la crème au beurre ne sorte de l’embout cranté, je l’enveloppe dans un film fraîcheur.

Le cupcake sans gluten à la noix de coco

La décoration du cupcake sans gluten à la crème au beurre-coco

Je saupoudre le cupcake sans gluten et la crème au beurre de noix de coco râpée

Le cupcake sans gluten à la noix de coco décoré d’une oeuf en chocolat sans gluten pour Pâques

Le cupcake à la noix de coco et Jelly Bean en décoration

Le livre préféré de mon fils enfant à Pâques était « The best Easter basket ever! », où le petit lapin Albert apprend à préparer le panier de Pâques…avec des JellyBeans, forcément! Nous avons lu ce livre une bonne centaines de fois…