4 juin 2014 | Biscuits / Cookies | 19 commentaires
Cette recette sans gluten de cookie-brownie est très facile et rapide à cuisiner, et il faut peu d’ingrédients. La poudre d’amande s’accorde au parfum du chocolat noir et apporte moelleux au coeur du cookie, alors que la fécule de maïs donne une belle brillance à la fine croute du dessus.
Mon fils s’est bléssé au pied, il a fallu que j’aille le chercher à l’école en pleine journée pour l’accompagner chez le médecin. De retour à la maison, son moral était au plus bas, alors je lui ai cuisiné une de ses recettes préférées: les cookies-brownie. En 35mn chrono, il avait entre ses mains des cookies-brownie au chocolat à dévorer…
Les cookies-brownie au chocolat sont croquant dessus et moelleux dedans.
Les cookies-brownie sans gluten au chocolat
Le cookie-brownie sans gluten au chocolat pour accompagner une glace à la vanilla.
Pour mes autres recettes de cookies, cliquer sur ces liens: aux trois chocolats, au café et pépites de chocolats, cookie express, cookie géant, aux pépites de chocolat et noix de pécan,
temps de préparation: 20mn, temps de cuisson: 15mn par plaque ( environ 3 à 4 plaques selon la taille des cookies)
INGREDIENTS :
- 20 g de poudre d’amande
- 20 g de fécule de maïs (ou fécule pomme de terre)
- 30 g de farine de riz demi-complet
- 340 g de chocolat noir pâtissier, coupé en petit morceaux ( j’utilise un couteau à pain)
- ¼ de cuillère à café de poudre à lever
- ¼ de cuillère à café de sel fin
- 120 g de sucre de canne en poudre
- 95 g de sucre brun (type paradura ou panela)
- 90 g de beurre, à température ambiante
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Les ingrédients sans gluten pour les cookies-brownie au chocolat ( les éclat de chocolat ont un reste d’une précedente recette)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
- Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat noir coupé en morceau. Garder de côté.
- Dans un petit bol, mélanger les sucres ensemble. Garder de côté.
- Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : poudre d’amande, fécule, farine, poudre à lever, sel fin. Bien mélanger, j’utilise un petit fouet à vinaigrette.
- Dans le bol du mixeur, battre le beurre et verser le sucre. Battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs, un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. Ne pas hésiter à racler les bords du bol mixeur avec une spatule.
- Mixeur à vitesse lente : verser en alternance le mélange des « ingrédients secs » et le chocolat fondu, en commençant et en terminant par les « ingrédients secs ». Ne pas trop mixer.
- Sur la feuille de papier cuisson, déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et l’étaler légèrement pour former un cercle (j’utilise le dos de la cuillère). Espacer chaque cookie d’environ 5cm.
- Cuire de 14 à 16 mn selon le four. Mes cookies cuisent 14mn, puis je les laisse 2 mn reposer sur la porte du four ouverte.
- Ensuite, je dépose la feuille de papier cuisson 10 mn sur une planche en bois, puis de laisser refroidir les cookies-brownie sur une grille.
Les ingrédients secs pour les cookie-brownie au chocolat sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette
Les sucres brun et roux sont également mélangés ensemble.
La pâte sans gluten au chocolat pour les cookies-brownie
Les cookies-brownie au choclat sans gluten avant d’être enfournés
Les cookie-brownie sans gluten à la sortie du four
Les cookie-brownie sans gluten au chocolat
le cookie-brownie sans gluten au chocolat, la fine croute est brillante grâce à la fécule de maïs
Les cookies-brownie sans gluten au chocolat refroidissent sur une grille
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cuits de ce soir : très bon !!! merci pour cette recette 🙂
Délicieux!!! merci beaucoup!!!
Un régal! Ils n ont pas fait long feu chez moi… Merci beaucoup pour cette super recette!
Merci pour ta recette. On l’a testée en changeant quelques ingrédients en fonction de nos placards . . . et on l’a adorée et piratée.
http://www.piratageculinaire.com/2015/07/cookies-brownie-au-chocolat.html
Merci Christophe pour votre reprise de votre recette, et merci surtout de m’avoir crédité 😉 tu es un vrai gentleman ! Et ton blog est super…
Petite surprise !
Lors de la réalisation de la recette, j’ai oublié 200gr de chocolat, du coup, mes petits gâteaux ne se tenaient pas sur la plaque 😮
Donc! J’ai attrapé des mini moules à cake et j’y ai coulé ma pâte, un peu déçue de cet oubli …
Mais ! Les gâteaux étaient succulents 🙂
Merci 😉
C’est parfois comme cela que l’on invente des recettes 😉 il n’y a plus qu’a recommencer avec le chocolat pour comparer… En tout cas merci du partage de votre expérience!
Bonjour,
Est-il possible d’utiliser de la farine de riz complet (au lieu de demi-complet) et si oui, quelles sont les adaptations à faire ?
Merci d’avance, hâte de les goûter ^^
Bonjour Phil, oui bien entendu. C’est juste la couleur qui va être plus foncée, mais cele ne se verra même pas dans cette recette là 😉
Ok super ! Merci 🙂
J’avais lu que la farine de riz complet « absorbait » plus les liquides donc je préfère demander afin de ne pas me retrouver avec des cookies tous secs 😛
Je teste demain et je te dirai ce que ça a donné 🙂 Encore merci!
Si tu as un doute, regardes les photos du pas-à-pas pour la texture, si la pâte semble trop sèche, il suffit d’ajouter une cuillère de lait ou d’eau…
C’est noté, merci beaucoup 🙂
Ils sont divins
Bon, j’ai du rater quelque chose car ils ne sont pas assez croquants sur le dessus mais quel moelleux… Quel goût ! Miam miam
Bonjour Phil, quelle fécule avez vous utilisé ? car la fécule de maïs apporte un dessus lisse et croquant alors que la pomme de terre un peu moins…mais tout aussi bon 😉
J’ai utilisé de la fécule de pomme de terre 😉
Bonjour Clem, J’ai tout fait comme dans la recette mais mes cookies sont sortis du four tout plat. Néanmoins ils étaient très bons et avec une texture légèrement meringués, délicieux avec un thé. La prochaine fois je ferais des boules à four très chaud pour qu’ils aient moins le temps de s’étaler.
Merci pour toutes ces bonnes recettes sans gluten. A bientôt.
[…] éclats de noisette & Nocciolata , cookies aux chocolat de William, cookies des neiges, cookies-brownie, cookie 3 chocolats noir, blanc et […]
Encore une recette adoptée et d’après mes filles , les meilleurs biscuits qu’elles n’ont jamais mangé ! Merci beaucoup et bonne journée.
Merci Lucie de votre message, je suis ravie de savoir que mes recette de famille régalent également votre famille. Tout est meilleur quand on partage à plusieurs!