7 mai 2014 | Biscuits / Cookies | 19 commentaires
Ces cookies à la noix de coco sont délicieusement croustillants. Très rapides et faciles à cuisiner, ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé, un sorbet ou tout simplement pour le goûter des enfants. Riches en fibres, en protéines et en acides aminés par la farine de coco, ces cookies sont sans lactose par le lait végétal, parfumés par l’huile et la farine de noix de coco. Avec la poudre d’amande, la farine de noix de coco devient le second « super aliment » de ma cuisine pour ma santé…
Le cookie sans gluten à la noix de coco
INGREDIENTS :
- 100 g de farine de riz demi-complet
- 45 g de farine de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou autre fécule)
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- 190 g de sucre de canne en poudre
- 100 g d’huile de coco
- 70 ml de lait végétal (coco, amande, etc..). J’ai utilisé du lait d’amande car je n’avais plus de lait de coco.
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Les ingrédients sans gluten pour les cookies à la noix de coco
Cette farine de noix de coco m’a été envoyé pour un test dans ma cuisine par le site: www.vivre-mieux.com .
PREPARATION :
- Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre à lever, bicarbonate. Bien mélanger (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
- Dans le bol du mixeur, mélanger le sucre de canne et l’huile de coco (l’huile est à température ambiante : solide et blanc). Ne pas hésiter à écraser avec une spatule en silicone l’huile de noix de coco pour la ramolir).
- Ajouter le lait et l’extrait de vanille. Mixeur jusqu’à bonne incorporation.
- Verser le mélange des « ingrédients secs », et mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Laisser reposer 15 mn (afin que la farine de coco s’imbibe du lait) pendant que le four préchauffe à 175°C. Préparer une plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, prendre une boule de pâte et faire une petite boule de pâte sans gluten, légèrement aplatie. Déposer les petites boules sur la plaque de cuisson.
- Cuire environ 15mn, selon le four.
- Laisser refroidir sur une grille, puis déguster.
Les ingrédients secs pour les cookies sans gluten à la noix de coco sont toujours mélangé ensemble avant toute incorporation au reste de la recette
L’huile de coco est solide et blanche à température ambiante, je l’écrase donc avec une spatule pour son mélange avec le sucre de canne dans le bol du mixeur
La pâte sans gluten pour les cookies à la noix de coco, elle doit reposer 15 mn pour que le lait imbibe la farine de noix de coco
Le cookies sans gluten à la noix de coco avant d’être enfournés: les petits boules de pâte sont légèrement aplaties
Les cookies sans gluten à la noix de coco à la sortie du four, fins et croustillants
Les cookie sans gluten à la noix de coco refroidissent sur une grille
Le cookie sans gluten à la de noix de coco, inspiré du régime Paléo
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[…] Retrouvez cette recette au sucre de coco […]
Bonjour,
N’y aurait il pas une erreur sur la quantité de sucre? Je viens de faire ces cookies et j’ai trouvé que 190g faisait beaucoup donc j’ai réduit la quantité à 120g, je les trouve malgré tous encore un peu trop sucrés. J’ai rajouté 40 g de noix de coco râpé pour leur donner un côté plus exotique et c’est vraiment très bon. Merci encore pour ces très bonnes recettes et faciles à faire.
Une petite aparté pour NoGlu qui est en effet un petit resto très sympa, avec une cuisine originale même sans gluten ou autres allergènes.
[…] les restrictions à l’école…) et j’ai attérit chez Clem ou j’ai trouvé cette belle recette. L’avantage de la farine de noix de coco c’est qu’elle est très riche en fibres, […]
Bonjour petitsplaisirsansgluten, heureuse de faire ta connaissance et d’avoir régalé ton petit ;-)J’apprécis beaucoup que tu ai mis ma recette en lien, élégant, tout le monde ne le fait pas… A bientôt j’espère.
Bonjour, merci pour cette recette, mais, par quoi si possible puis je replacer l’huile de coco svp ? Merci d’avance !
Je ne les ai jamais cuisiné avec autre chose, mais j’imagine avec une margarine neutre (type St Hubert Bio), mais vous risquez de ne pas obtenir le même gout forcément. L’huile de coco se trouve en magasin Bio. C’est un peu cher mais tellement bon pour la santé, on l’utilise par exemple pour lutter contre le développement de la maladie d’alzheimer… Son gras de fourni que de l’énergie et aucun stokage dans le corps (je veux dire cuisse, ventre, etc… 😉
OK merci pour la réponse
J’irai en prendre alors
Bonne continuation !
Bonjour Clémentine,
merci pour cette recette, j’adore la noix de coco ! je viens de sortir mes cookies du four, mais je n’obtiens pas du tout des biscuits plats comme sur votre photo, mais plutôt des petits gâteaux rond légèrement aplatis ! j’ai trouvé aussi que ma pâte était très compacte, mais pas « crémeuse » comme il est indiqué dan la recette. Est-ce dû au fait que j’ai utilisé de la farine complète de riz (et non pas demi-complète)? ou alors faudrait-il mettre davantage de liquide? (70 ml de lait est-ce suffisant?)
Ah oui, et puis pour que l’huile de coco et le sucre se mélangent j’ai réchauffé le tout 20 sec au microonde puis j’ai un peu chauffé le lait d’amande avant de l’incorporer car sinon l’huile de coco restait solide.
Vous me direz ce que vous en pensez !
merci encore
Chère Isabelle, vous m’avez bien fait rire, car effectivement avec autant de changements depuis la recette originale, vous ne pouviez pas obtenir les même cookies. Mais, BRAVO !!! Vous venez sans le savoir de créer votre première recette sans gluten ;). Je retranscris mes recettes exactement comme je les cuisine, je mets même la photos des ingrédients pour être encore plus précise.
Alors, pour reprendre point par point vos questions: oui, il existe 3 types farines de riz: le riz blanc, le riz semi-complet, et le complet. elles ont chacune une qualité d’absorption des liquides et de couleurs très différentes.
Je ne chauffe pas l’huile de coco sans cette recette, je la garde en qualité température ambiante, c’est à dire solide mais molle (c’est écrit et même en photo), donc forcément cela change également la texture de la pâte si vous la faites fondre…
Je ne chauffe pas non plus le lait dans cette recette.
La cuisine ressemble à de la chimie, une température différente, une subtitution d’ingrédients, un dosage différent et cela change tout. C’est ce qui est amusant et passionnant. C’est ce qui permet de créer pleins de recettes différentes avec les mêmes ingrédients de base. Mais l’essentiel au final est que vos cookies soient bons 😉
Bonjour Clem,
J’aimerai faire ces petits biscuits mais j’aimerai confirmation pour le sucre car ça me paraît beaucoup 190 gr. Est ce que je peux mettre du sucre de coco ?
Bravo pour ton livre, il est super.
Bonne journée
Merci jocelyne de votre message. En général pour une pâte à cookie, on met en cuisine classique une valeur d’un minimum de 200g de sucre. J’en met personnellement toujours un peu moins, mais libre à vous de sucrer comme vous aimez. Le sucre de coco est parfait pour cette recette, il est juste un peu plus foncé et donc foncera un peu la pâte à cookie.
[…] Grâce au blog de Clem Sans Gluten : https://www.clemsansgluten.com/recette-gluten-cookie-au-sucre-noix-coco-paleo/ […]
ce serait bien d’avoir la quantité obtenue? Merci
Bonjour avez vous déjà tester avec le sucre de coco?? Et si oui est ce que l’on met la même quantité ??
Merci d’avance bonne journée
Bonjour Floriane, je n’ai pas encore testé avec le sucre de coco, mais je mettrai un petit peu moins en quantité car c’est un sucre très parfumé.
C’est très bon mais effectivement ca ne donne pas du tout le même résultat chez moi. J’ai reduit a 100g de sucre et c’est vraiment bien assez sucré.
Un grand grand merci pour cette recette que je fais assez régulièrement depuis l’année dernière. Tout le monde adore ! C’est génial !
Bonjour
Un grand merci pour votre recette 😍😍😍 tout le monde a adoré je vais même en faire pour mes collègues de travail 🥰🥰👍👍
Merci infiniment Amélie de votre message, je suis ravie de vous aider à régaler vos proches 😉