31 mai 2014 | Biscuits / Cookies | 34 commentaires
Recette sans gluten de cookies aux 3 chocolats: noir, blanc et au lait. Facile et rapide à cuisiner, pas besoin de passer par la case frigo pour ces cookies. La poudre d’amande et le sarrasin les font gonfler à la cuisson et les gros éclats de chocolats les rendent irrésistibles.
Nous en avons aperçu l’autre jour avec William des senblabes dans la vitrine d’une boulangerie « classique ». Lorsqu’il m’a dit « maman, maman, la boite de cookies est vide », ces cookies aux 3 chocolats se sont imposés pour la remplir…
Les cookies sans gluten aux éclats de 3 chocolats: noir, blanc et aux lait
J’aime accompagner mon cookie sans gluten aux 3 chocolats d’un verre de lait végétal.
Pour voir mes autres recettes de cookies, vous pouvez cliquer ici, ici, ici, ici,ici, ici, et ici
Préparation:30mn, cuisson 15mn par plaque de cookies
INGREDIENTS
- 75 g de poudre d’amande
- 90 g de farine de riz demi-complet
- 80 g de fécule de maïs
- 90 g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café (5 ml) de gomme Xanthan
- 1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel fin
- 115 g de sucre brun (type Rapadura) en poudre
- 100 g de sucre de canne blond en poudre
- 120 g de beurre, à température ambiante, coupé en petit cubes
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
- 100 g de chocolat noir pâtissier en plaquette, divisé en 1/3 et 2/3
- 30 g de chocolat au lait pâtissier en plaquette,
- 30 g de chocolat blanc pâtissier en plaquette
Les ingrédients sans gluten pour les cookies aux 3 chocolats: noir, blanc et au lait
PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
- Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, bicarbonate, sel. Bien mélanger avec l’aide d’un petit fouet. Garder de côté.
- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette, les 2 œufs et le jaune d’œuf. Garder de côté.
- Couper à l’aide d’un couteau à pain les différents chocolats pour en faire des petits morceaux (pas petits comme des pépites de chocolat, mais pas aussi gros que les carrés de chocolat : bref la taille qui semble idéal pour avoir de beaux morceaux de chocolat dans son cookie !). Garder de côté.
- Dans le bol du mixeur, verser le mélange des « ingrédients secs » et les sucres, mixer pour mélanger encore.
- Ajouter le beurre coupé en petit morceaux, mixer ( environ 2 mn)
- Verser le mélange d’oeufs, mixer. Ne pas hésiter à racler les bords du bol avec une spatule en silicone.
- Ajouter l’extrait de vanille, puis les 2/3 de morceaux de chocolat noir, mixer encore. La pâte va se tenir, elle est épaisse.
- A l’aide d’une cuillère, prélever un peu de pâte et former une boule entre les paumes des mains. Aplatir un peu cette boule qui forme alors le cookie. Décorer le dessus avec un morceau de chocolat de chaque sorte : noir, blanc et au lait.
- Cuire environ 10 à 15mn, en fonction de la grosseur du cookie.
- Retirer le papier cuisson de la plaque et laisser les cookies refroidir 10 mn sur le papier. Puis transférer sur une grille de refroidissement.
Les 3 chocolats sans gluten sont coupés au couteau à pain pour obtenir les parfaits « éclats de chocolat » pour décorer les cookies.
La pâte des cookies sans gluten aux 3 chocolats est très épaisse. Pas besoin de passer par le frigo…
Je façonne les cookies dans la paume des mains, une boule un peu aplatie
le cookie sans gluten aux 3 chocolats en gros plan avant d’être enfourné.
Les cookies sans gluten aux 3 chocolats avant d’être enfournés.
Les cookies sans gluten aux 3 chocolats à la sortie du four
Le cookie sans gluten aux 3 chocolat à gonflé pendant la cuisine grâce à la farine de sarrasin et la poudre d’amande
Les cookies sans gluten aux 3 chocolats à la sortie du four.
Les cookies sans gluten aux 3 chocolats refroidissent sur une grille…
Les cookies sans gluten aux 3 chocolats prêt à être dévorés
Le cookie sans gluten aux 3 chocolats: noir, blanc et au lait
A l’interieur, c’est une pâte sans gluten classique au chocolat noir
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Est il possible de remplacer le xanthan par du guar ?
Merci.
Oui, bien entendu Véronique. Les gommes sont interchangeables (gomme de guar et gomme xanthan). Toute fois, il faut savoir que la gomme de guar peut avoir un effet laxatif chez certaines personnes hyper sensibles si elle est consommée en très grosse quantité. Moi, je fais en fonction de la gomme que j’ai dans ma cuisine, souvent xanthan, parfois guar et même parfois moitié-moitié…Bonne cuisine.
Merci Clem pour ces précieuses informations et bon weekend !
Bonjour
Les chocolats que vous présentés sont sans gluten ?
Merci par avance
Oui, ils sont sans gluten, mais vérifiez bien les ingrédients avant de les acheter, car parfois les marques peuvent changer la composition; car cette recette a plus de 5 ans. Les allergènes sot oblicatoirment inscrit sur l’emballage dans la composition, et si il y a des traces de gluten , parce que le produit est par exemeple manufacturé dans une usine qui emballe des produits avec gluten , alors » traces de gluten » est également marqué sur l’emballage. Et les grandes marques comme Nestlé ou Bonneterre sont très vigilants à respecter ces lois. j’espère que ces explications vous aiderons.
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Ils ont l’air délicieux il faudra que j’essaie !
Bonjour, pour les gens qui ne supportent pas les produits laitiers, par quoi suggèreriez-vous de remplacer le beurre?
Merci 🙂
Bonjour Marie, pour remplacer la beurre, je prendrai plutot une bonne margarine car j’ai peur que l’huile de coco ( mon subsitue préféré) soit trop parfumé…sauf si vous aimez beaucoup le coco 😉
Merci beaucoup pour votre réponse! Je pensais peut-être à une purée d’oléagineux mais mon intolérance est récente et je tâtonne encore beaucoup, donc je vais suivre votre conseil!
Chère Marie, les intolérances du début de diagnostique sont toujours nombreuses et curieuses. Le corps est tellement intoxiqué qu’il réagit à beaucoup d’allergènes. Par exemple, au moment de mon diagnostique en 2009, je réagissais au gluten évidement, mais aussi au lactose, à la menthe et aux agrumes ( pas de bol, lorsque l’on se prénomme Clémentine). Je ne pouvais même pas boire un thé Earl-Grey à cause de la bergamote dedans, c’est dire…puis, la lactose ( Bio) et les argumes en toutes petites quantités sont de nouveau tolérés… Il faut s’adapter, mais cela n’empèche en rien de rester gourmand 😉 Bon courage et j’espère à bientôt
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Dites moi dans la recette à quel moment vous mettez le sucre ??
Dans le bol mixeur, avec les ingrédients secs, avant d’incorporer le beurre et les oeufs.
Bonjour Clémentine (j’adore votre prénom ;-))
Peut on remplacer la poudre d’amande? (Mari intolérant au gluten et mon fils ne peut manger ne fruits à coques)
Merci
Bonjour Mamols, alors dans ce cas précis, je m’inspirerai de ma recette de « cookie aux pépites de chocolat blan »c ( aujourd’hui en lien sur le Facebook). Et au lieu de la poudre d’amande, j’augmenterai les autres farines du genre: 65g farine de riz + 60g Fécule de maïs + 35 g de farine de coco. Il faudra peut-être augmenter un peu le grammage de beurre ( ajouter environ 30g) pour compenser la poudre d’amande. Ensuite il suffit de substituer le chocolat blanc par les 3 chocolats. Les cookies serront plus étalés, mais tout aussi bon. Car dans la recette initiale, la farine de sarrasin a vraiment besoin de la poudre d’amande pour que les cookies restent tendres. J’espère que ma réponse vous aidera. En général, la meilleure substitution de la poudre d’amande est la farine de noix de coco.
Je vais tenter je ne connais pas la farine de coco.
merci!
C’est une excellente farine.Très riche en protéine (20%), indice glycémique très bas, si elle sert de subtitution, il faut toujours un peu réduire le grammage car un peu de farine fabrique beaucoup de pâte. Il faut aussi augmenter le dosage de liquide car elle absorbe également beaucoup… donc à apprivoiser doucement, mais c’est vraiment une farine excellente pour la santé.
Merci pour cette recette ! Ils sortent du four et sont magnifiques ! Sans poudre d’amandes car je n’en avais plus. J’ai augmenté les farines de 10 gr chacune. Et de 5mn le temps de cuisson, mais c’est parce-que je les ai fait trop gros je crois ! Maintenant je les regarde refroidir. Hâte de goûter !
Quel régal !!!!
Mes premiers cookies sans gluten et ils étaient juste parfaits ! Mes enfants , mes collègues ont adoré !
J ai utilisé du mix com et j ai suivi le reste de la recette a la lettre .
Merci beaucoup !
Merci Sailyn de votre gentils message, heureuse que mes cookies plaisent aussi à votre entourage 😉
testé cet après-midi, et avec 4 enfants à la maison ils ont été dévorés ! J’apprécie toutes vos recettes que j’ai déjà testées ! Merci pour ce partage !
Merci Nathalie, c’est justement pour des enfants que j’ai commencé à partager mes recettes sur ce blog, donc merci de m’encourager avec votre message 😉
Bonjour Clémentine, recette testée ce soir, avec une variante, comme je n’avais plus de farine de sarrasin je l’ai remplacée par de la farine de coco. Première fournée, 5mn de trop à la cuisson mais déjà tres bon et deuxième fournée : un délice !!!! Je suis la Queen mum pour les enfants ! Merci pour cette recette !
Moulinette, merci, ton message fait ma journée ! rien ne me fait plus plaisir que des enfants se régalent de mes recettes, et encore mieux, qu’une maman se sente suffisament en confiance avec mes explications pour s’approprier et donner une variante à mes recettes !
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Bonjour Clem,
Je viens de préparer la pâte pour ces délicieux cookies, là j’ai du la mettre au frais, elle n’est pas assez épaisse pour former les boules, je suppose que le beurre était trop mou, il fait 30°C ici (je vis en Guadeloupe).
Merci pour toutes ces belles recettes sans gluten qui nous changent la vie…
Ma fille de 6 ans est fan des cookies de William j’ai hâte de lui faire goûter ceux-là.
La prochaine fois je tente les cannelés…
A très bientôt
Marie-Jo merci de votre message. Heureuse que votre fille se régale d’une recette crée pour mon fils. C’est ce que l’on appelle: « de ma famille à la votre » 😉
Aucun soucis pour laisser la pâte à cookie au frais un moment (et même toute une nuit), la pâte n’en sera que meilleure car la saveur du beurre, de la vanille et des autres ingrédients aura bien le temps de se diffuser. Et pour les cannelés, la passage 24h au frais est une étape de la recette, donc aucun problème non plus. Bonne cuisine
Bonjour Clem,
Je reviens vous en donner des nouvelles vu que je suis en train de cuisiner (encore) une fournée des délicieux cookies de William, les cookies trois chocolats étaient délicieux mais ma fille préfère la version William…
Concernant les cannelés c’était juste les meilleurs que j’ai mangés… Sûrement grâce au Rhum de mon île 😉
Merci encore pour toutes ces belles recettes
MJ
Le secret des cookies William est l’ajout de la farine de coco. Mais rien n’epèche d’utilise cette base de pâte et d’y intégrer les pépites de trois chocolat 😉
Bonjour Clem!
Ce petit message pour vous dire que j’ai préparé ces cookies pour l’anniversaire de ma petite soeur hier, et que nous les avons trouvés absolument dé-li-cieux!!! Cette recette est vraiment magique! J’ai longtemps perdu le plaisir de manger à cause des nombreuses intolérances, et c’est un bonheur pour moi d’utiliser toutes vos recettes! Un grand merci!
Salomé
Merci beaucoup Salomé de votre message, cela me donne du courage pour continuer; car ce n’est pas toujours simple de tenir un blog lorsque l’on a un « vrai » travaille qui paye les factures ( et els horaires qui vont avec) une famille (et les devoirs à surveiller!) et une maison à tenir…Heureuse que mes recettes vous régale, vous et votre famille 😉
Bonjour, il me tarde de tester votre recette de cookies !
Ma fille de 3 ans vient d’entré diagnostiquer intolérante au gluten et je pensais ne plus pouvoir utiliser le chocolat pâtissier au lait que j’utilisais avant. Garce a votre blog je vois que je vais pouvoir continuer à l’utiliser pour mes recettes de biscuits !
Merci pour toutes vos recettes
Bonjour Virginie, il y a plein de marque qui font du chocolat au lait sans gluten. Malheureusement pas toujours des marques Bio, mais le principale pour nous est de ne pas avoir de gluten ni contamination, et souvent ( attention pas tous!) les Nestlé pâtisserie sont sans gluten.