26 février 2014 | Gateaux | 31 commentaires
Recette sans gluten de cake marbré au chocolat, gâteau des vacances! Moelleux par la poudre d’amande, marbré par le chocolat et la vanille, il est simple et rapide à cuisiner, mais d’un grand effet dès qu’on le pose sur la table. Mon fils adore les jeux de société, alors ce beau cake marbré est mon nouveau « gâteau damier », superbe pour accompagner une partie de jeux de société en famille ou n’importe quel goûter…
Le cake sans gluten marbré au chocolat prêt pour le goûter
Le cake sans gluten marbré au chocolat de profil ressemble à un damier…
INGREDIENTS :
- 90 g de poudre d’amande
- 70 g de farine de riz demi-complet
- 60 g de fécule de maïs (ou fécule pomme de terre)
- 30 g de farine de millet
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- ½ cuillère à café de sel fin
- 190 g de sucre de canne roux, en poudre
- 110 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 3 œufs, à température ambiante
- 160 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de poudre de cacao noir (+ environ 60ml d’eau tiède, à verser à la cuillère pour obtenir la bonne texture)
Les ingrédients sans gluten pour le cake marbré au chocolat
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C. Beurrer un moule à cake ou à pain rectangulaire.
- Mélanger ensemble les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farine, fécule, gomme xanthane, poudre à lever et sel. Bien mélanger ensemble, j’utilise un petit fouet à vinaigrette. Garder de côté.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao avec un peu d’eau tiède, environ 4 cuillère à soupe jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Garder de côté.
- Dans le bol du mixeur, battre le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (environ 4 à 5 mn). Ne pas hésiter à racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone.
- Verser les œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. Ne pas hésiter encore à racler les bords du bol mixeur avec la spatule en silicone.
- Verser la vanille.
- Mixeur en position moyenne : ajouter en alternance les « ingrédients secs » et la crème fleurette : 1/3 ingrédients secs, puis ½ de la crème fleurette, puis 1/3 ingrédients secs, puis l’autre ½ de la crème fleurette et terminer par le 1/3 des ingrédients secs restant.
- Diviser cette pâte sans gluten dans 2 bols : 2/3 dans le premier bol et 1/3 dans le second bol.
- Dans le second bol, remplie de 1/3 de pâte, ajouter la préparation de cacao et bien mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
- Dans le moule, déposer des cuillères à soupe de pâte vanille et une cuillère à soupe de pâte au chocolat en alternance pour faire comme un échiquier : voir les photos.
- Recommencer une seconde coupe, toujours en respectant l’alternance des couleurs (voir photos).
- Avec la pointe d’une tige en bois (ou la lame d’un couteau) piquée dans la pâte, dessiner des boucles et des rosaces.
- Cuire 50 à 60 mn selon le four, en faisant une rotation de moule à mis cuisson.
- Vérifier la cuisson en piquant une tige en bois au centre du cake qui doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir10 mn dans le moule, puis démouler et déposer le cake sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
- Attendre qu’il soit complètement refroidit pour le découper.
NOTE : il est important de ne jamais laisser un gâteau sans gluten dans son moule car le fond devient alors détrempé. Et aussi de bien attendre que le cake soit refroidit, sinon il ne se découpera pas en belles tranches mais en miettes…
Les « ingrédients secs » sans gluten sont toujours mélangés ensemble avant toute incorporation au reste de la recette
La poudre de cacao est mélangée avec un peu d’eau tiède pour obtenir une texture crémeuse
La pâte sans gluten à la vanille pour le cake marbré au chocolat
La pâte vanille sans gluten est divisée 1/3 et 2/3
La partie 1/3 de pâte sans gluten à la vanille et le cacao crémeux
Le cacao crémeux est mélangé au 1/3 de pâte sans gluten à la vanille.
Je positionne ainsi 3 boules de pâte vanille dans le moule à cake
Puis j’alterne avec des boules de pâte sans gluten au chocolat, comme un damier d’échec
Pour la seconde couche, je positionne pâte à la vanille au dessus des boules chocolat et inversement, je positionne de la pâte chocolat au dessus des boules de pâte vanille.
La dernière cuillère de pâte sans gluten à la vanille est déposée un peu en vrac sur le dessus
A l’aide d’une baguette en bois, dessine dans la pâte des torsades et rosaces pour mélanger les deux pâtes: vanille et chocolat.
Voici le cake marbré sans gluten au chocolat avant d’être enfourné
Le cake marbré sans gluten au chocolat à la sortie du four
10 mn après la sortie du four, le cake sans gluten est démoulé pour qu’il ne devienne pas « détrempé »
Une fois complètement refroidi, je peux trancher le cake marbré sans gluten sans crainte qu’il ne s’émiette
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Bonjour, Je suis intolérance aux blancs d’oeufs, savez-vous par quoi je peux le remplacer? Merci
Bonsoir, comme je n’ai pas d’allergie aux oeufs, je ne suis pas une grande spécialiste des substitutions, et je ne savais même pas que l’on pouvait être allergique uniquement au blanc d’oeuf, je pensais que c’était à l’ oeuf « entier ».Il existe des poudre de substitution. Mais je sais aussi que pour remplacer un oeuf dans une recette il faut 1/2 banane écrasé + 1/4 de cuillère à café de poudre à lever. il y a aussi le substitue de blanc d’oeuf par l’agar Agar ( 1 cuillère à soupe d’Agar Agar avec le même volume d’eau pour remplacer 1 blanc d’oeuf). Dans ce cas précis de recette de cake, je choisirais personnellement l’option banane… Bon courage
DIVIN !
Pour une fois c’est mon mari qui s’est collé à la préparation du gâteau et ça a été une véritable réussite ! Je ne tarderai pas à le refaire pour notre plaisir à tous…
J’en profite également pour te remercier pour ton blog car il a été (et l’est encore) un réel soutien depuis que nous avons découvert l’intolérance au gluten de notre fille il y a un an.
Merci !
Merci Mary de ton message. Rien ne me fait plus plaisir que de savoir que d’autres familles se régalent avec mes recettes, surtout lorsqu’il y a des enfants 😉 cela m’encourage à continuer…
N’hésitez pas également à rester en contact via ma page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten
A bientôt
Un vrai délice! Voilà encore une recette parfaite! Et en plus, cela me rappelle le gâteau marbré allemand que me faisait ma maman quand j’étais petite. Un gros merci!
Merci à vous Erika de votre si gentils message. A bientôt j’espère
Je teste vos recettes ces jours…. Intolérante au gluten et au lactose depuis cet été… Moi qui adore pâtisser pour ma famille…. Quel bonheur de se régaler devant le même gateau tous ensemble ! J’ai juste remplacer le beurre par de la margarine végétale et utilisé de la crème sans lactose ! La pâte était plus liquide que sur les photos mais le résultat était délicieux !!
bonjour Nathalie, moi aussi j’ai été un moment, en plus du gluten, sans lactose ( et puis c’est revenue à petite dose). C’est exactement pour cela que je présente les photos de préparation, cela permet d’ajuster lorsue l’on doit faire une substitution… Bonne cuisine et grand merci pour votre message 😉
Le mien est beaucoup plus joli à l’intérieur et il gonfle vraiment. Ça fait vraiment des jolies rosaces et le chocolat ne fait pas paquet. Ca se mélange vraiment mieux…sans doute parce qu’à la place de la crème fleurette je mets de la crème de coco, plus liquide que la crème fleurette mais plus épaisse que le lait de coco..du coup la pâte d’homogénéise vraiment bien…et le petit goût de coco est très léger. Voilà ma petite variante sinon très bon marbré. On ne dirait pas du tout du sans gluten ni lactose puisque tout le monde l’a adopté chez moi. C’est devenu mon petit déjeuner habituel (pour moins calorique je mets moins de margarine et moins de sucre).
Aujourd’hui goûter avec la famille à la maison et découverte de ce site merveilleux… Avec la maladie coeliac de mon mari impossible de cuisiner « normalement », la dernière fois que j’ai essayé des recettes de cake marbré c’était un désastre, mais là il était parfait !
Merci pour ce site qui va devenir un compagnon fidèle…
Bonjour Lucie, merci de votre message. Ce « site » est plutôt mon blog: le journal de bord des recettes que je cuisine pour ma famille et mes amis. Heureuse que cela devienne un partge de ma famille à votre famille, c’est ainsi que notre communauté sans gluten grandit! (n’hésitez pas à suive ma page Facebook, car j’y partage les liens des recettes que je cuisine pour meltyFood.fr & RTL.fr ). A bientôt 😉
Bonjour
ma petite fête ses 5 ans. Pensez vous que je puisse faire cette recette pour un étage de weeding cake avec une petite ganache
Merci
Bonjoour Denden, qu’est ce que vous appelez un « weeding cake » ? Ceci est un « cake », donc il va lever et gonfler. Et c’est parque ce que le moule à cake est rectangulaire et étroit qu’il permet de superposer les différentes saveurs de pâtes afin de réaliser un marbré…Je ne pense pas que cela fonctionne avec un moule rond et large..ou alors il faut doubler la dose pour obtenir de quoi faire deux étages de pâtes de couleurs différentes. Bonne anniversaire à votre fille. Avez vous regardé mes autres gâteaux de fêtes ?
Bonjour Clem
En fait comme je ne fais jamais les choses a moitié j’ai en réalité 3 anniversaires celui de ma fille de 5ans et de mes jumeaux qui sont nes 4 ans et un jour après ( 15 et 16 février).
Du coup je voulais faire des gâteaux différents.
Ma grande veut un gâteau a étages sur le thème de Paris. Pour les jumeaux je voulais faire la tête de minnie et celle de mickey, d’où ma recherche de plusieurs recettes. D’ailleurs dans le gâteaux a la noix de coco est ce que je pu faire une crème chocó?? Avez vous déjà testé le mélange génoise coco et crème/ganache choco.
Est ce que je peux faire les gâteaux la veille? J’ai fais 2 gâteaux sans glu (d’un livre) et le lendemain ils etaient vraiment pas bon.
Je suis un peu en stress car c’est le premier anniv sans gluten. Charlotte vient d’être diagnostiquée cœliaque.
Je suis contente d’avoir lu les différents commentaires car j’ai acheté votre livre mais jeune suis pas encore lancée car impossible e trouver la gamme xanthane. Je viens de lire que on peut la remplacer par la guar donc je vais pouvoir m’y mettre.
Merci pour les infos
Denise
Denise, pas de stress 😉 entre mon livre et le blog pour les photos, vous devriez vous en sortir comme une chef !
Pour le gâteau à étage: je n’ai jamais testé le chocolat avec le coco, mais si on considère que Bounty est un des produit les plus vendu de la marque Mars, le chocolat et le coco sont des saveurs qui s’accordent. Si vous cherchez un gâteau deux étages au chocolat, je regarderai mon gâteau du blog » gâteau deux étage au chocolat et café, et je ne mettrais pas le café !
Ensuite pour faire des tête de mickey & Mini, je choisirai une génoise classique comme celle du gâteau victoria, simplement à la vanille, et je découperai dans chaque gâteau une tête de souris e ayant préparé un modèle en carton, imprimé depuis internet. Avec un glacage au chocolat pour dessiner le contour du visage, les oreille et le nez. Voilà ce que je ferrai 😉 Bonne cuisine et joyeux anniversiaire à Charlotte et aux jumeaux !
Bonjour et merci! Enfin un bon gâteau sans gluten! Par contre la texture était bien plus liquide que la vôtre pas possible de faire sous forme de « damier ». Est-ce peut être parce que, ne mangeant pas non plus de produit laitier, j’ai remplacé le beurre par de la margarine et la crème par de la creme de riz? Le principal est le goût me direz-vous!
Merci encore!
Effectivement, toutes vos substitutions ont changés la texture. C’est pour cela que je mets les photos, ainsi on peu adapter la texture, ajouter un peu de liquide ou au contraire un peu de farine 😉
Bonjour, ce marbre est tout simplement un délice, Ma fille de 4 ans est malade cœliaque et je me réfère uniquement à votre site pour les gâteaux. Toutes les recettes sont excellentes. Merci egalement pour vos bonnes adresses.je vous souhaite une bonne continuation et merci encore, vous me faciliter mon quotidien. Virginie
Merci Virginie de votre message 😉
recette parfaite, cake délicieux 🙂
Bonjour,
Dans un premier temps merci de partager vos recettes qui sont toutes sublimes les une que les autres. Je souhaiterai savoir pour ce cake puis-je remplacer la farine de millet par autre chose comme de la farine de coco par exemple? Car pour le moment je ne trouve toujours pas de farine de millet?
Un grand merci encore pour vos recettes.
BOnjour Lili, la farine de millet se subtitue en dose égale par ses soeurs: les farines de grains lourds : mais, sarrasin, pois chiche, quinoa. La farine de coco est très différentes, c’est plutôt de la fibres de coco que de la farine, donc elle n’est pas subtituable pas les farines citées ci-dessus.
J’espère que mes explications vous aiderons. Bonne cuisine 😉 ps: vous pouvez trouver de la farine de millet par internet sur le site : greenweez
Ahhh Clementine, je ne pouvais pas aller me coucher sans vous remercier! Je suis tellement heureuse d’avoir réussi ce délicieux marbré. Mes enfants ont adoré!!
Avec vous c’est difficile de rater une recette, c’est si bien expliqué, détaillé, si je devais conseiller à quelqu’un de garder un seul blog, ça serait sans hésiter le vôtre!!
J’ai maintenant hâte de tester une nouvelle recette 🙂
Encore Merci!!
Oh mais votre message est adorable, merci merci ! Heureuse que mes recettes de famille régalent la votre 😉
Un délice ! Moi qui n’avais jamais fait de cake marbré je suis ravie, merci beaucoup pour toutes vos recettes
Passez de belles fêtes Et Joyeux noël ❤️
Joyeux Noël à vous également Sophie et merci pour votre message 😉
Excellent !!! Mon fils est allergique au gluten et c’est génial de trouver de vraies alternatives. Tout le monde s’est régalé et m’en redemande !
Merci ! ☺️
Très bon ! Le meilleur marbré que j’ai fait (avec ou sans gluten). Ici c’est moi l’intolérante, j’essaie de faire en sorte que le « sans gluten » passe sans faire de différences, c’est le cas avec ce délicieux et moelleux marbré ! J’ai juste remplacé la gomme xanthane (pas retrouvée !) par un produit équivalent, du mix’gomme (2 cuillères bombées ; trouvable en mag bio). Ce gateau a un vrai goût bien chocolaté et une texture fondante, sans goût granuleux. Il a cuit 1h mais j’aurais dû le laisser 5-10 minutes de plus je pense. Les explications sont limpides, bravo.
Merci Floriane de votre message, vous avez tout compris à l’essence même de mon blog, faire simplement du « bon » pour que cela plaise à tout le monde !
BONJOUR
Je suis intolérante au gluten et mon fils les fruits à coque
C’est pas triste pour faire les courses chez nous !!!
Donc pour faire votre gâteau les 90 g d’amandes en poudre je vais les remplacer avec un mélange d’autres farines
J’espère qu’il ne sera pas trop sec
Merci pour vos recettes
Bonjour Isa10, vous devriez alors essayer avec un peu de farine de noix de coco qui, très riche en fibre, remplace assez bien en texture la poudre d’amande ( bon, il faut aimer le coco), mais c’est une bonne option. Vous verrez comme avec un tout petit peu de farine de coco les gâteaux reste souples et tendres.