recette sans gluten de biscuits Spéculos

Les Rois mages suivent  les étoiles…

Notre crèche de Noël est si ancienne (certains Santons date de 1914) que nous avons aujourd’hui 6 Rois mages!

INGREDIENTS

• 60 g de poudre d’amande
• 100 g de farine de millet
• 60 g de farine de riz demi-complet + 2 cuillère à soupe pour étaler la pâte
• 60 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de gomme xanthane
• ¼ de cuillère à café de sel fin
• ¾ de cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ½  cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/8 de cuillère à café de noix de muscade en poudre
• ½ cuillère à café de cardamone en poudre
• 1/8 cuillère à café de macis en poudre
• 100 g de sucre de canne en poudre
• 100 g de sucre brun en poudre (type Rapadura ou Vergoise)
• 95 g de beurre
• 50 ml d’eau tiède

Les ingrédients sans gluten pour les biscuits Spéculoos

PREPARATION

1. Dans un large bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, sel, bacarbonate, les épices, le bicarbonate et le sucre de canne. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet.
2. Ajouter le sucre brun et bien mélanger à nouveau. Garder de côté.
3. Dans le bol d’un mixeur, battre le beurre et le sucre brun jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Verser dans le mixeur, la moitié des « ingrédients secs ». Verser l’eau tiède. Verser le reste des « ingrédients secs ». Bien mixer et ne pas hésiter à racler les bors du bol mixeur avec une spatule en silicone.
5. Diviser la pâte en deux parties,  envelopper chaque partie dans un film fraicheur et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
6. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson farinées.
7. Découper à l’emporte pièce les biscuits Spéculos.
8. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson.
9. Mettre plaques et biscuits au réfrigérateur 1 heure
10. Préchauffer le four à 165°C et préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
11. Enfourner une plaque de cuisson (Ne placer une plaque de cuisson dans le four à la fois) et diminuer la chaleur du four à 120°C. Cuire environ 40 à 50 mn selon la taille de vos biscuits.
12. Laisser refroidir sur une grille. Refroidis, ils seront très croustillants.

Les farines sans gluten sont toujours bien mélangées ensemble avant tout autre mélange

La pâte sans gluten pour les Spéculoos

L’eau tiède! Pour les intolérants au lactose, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine, ça marche très bien dans cette recette!

La pâte sans gluten est enveloppée dans un film fraîcheur

Le pâte sans gluten est divisée en deux parts enveloppées et mis au réfrigérateur pendant 1 heure

La pâte sans gluten est étalée entre deux feuille de papier cuisson farinées…Ici, emporte pièce étoile

Les biscuits Spéculoos avant d’être enfournées

Les biscuits Spéculoos sans gluten à la sortie du four

Les biscuits Spéculoos sans gluten